סיטרון גדל

• מאי 15, 2024

אתרוג הוא הדר פחות נדיר. זה מצליח היטב באזורים טרופיים.


תולדות סיטרון

רגיש מאוד לכפור, מקורו של אתרוג באסיה הטרופית, ובמיוחד במזרח הרחוק. זה היה ילידי חלקים מהודו, ובמיוחד באזורים ההרריים. פרי זה קשור לעתים קרובות לדת, ומסמל דברים שונים כמו אושר ועושר.

ספרות הודית עתיקה משנת 800 לפנה"ס. מתייחס לפרי זה. בין הדרים הראשונים ביותר שהגיעו לאזור הים התיכון בסביבות 300 לפני הספירה, זהו אחד ההדרים הבודדים המוכרים לרומאים הקדומים. המאמצים הראשונים של יוון ורומא לגדל זאת נכשלו, אך הם אכן ייבאו את הפירות. במאה ה -1 החלו להופיע ברומא השימושים הקולינריים הראשונים.

היא התפשטה לפרס בשנת 600 לפנה"ס, ומשם היא נלקחה לבבל שם היא נמצאה על ידי היהודים שלקחו אותה לארץ ישראל, במיוחד בתקופת יוספוס. לאחר שעזב את הודו, אלכסנדר מוקדון הפיץ את הבשורה על כך לאירופה. תיאובראסטוס ודיוסקורידס זכו לשבחים.

ציטרון הוצג באיטליה במאה השלישית, על פי פלדיוס. היא הגיעה לנאפולי בסביבות 1003. בשנת 100 A.D. היא גדלה בים התיכון ודרום אירופה. הוא נעשה שימוש נרחב בבישול ערבי. היא הגיעה לסין בסביבות המאה הרביעית A.D.


סיטרון גדל

זה מתאים לטרופיים, זה גדל באופן מסחרי באקלים חם כמו יוון, קורסיקה, סיציליה ובארה"ב בעיקר בפלורידה וקליפורניה.

העץ המקושקש קטן למדי, גובהו כשמונה עד עשרה מטרים. ניצני הפרחים אדומים. מפריחה ועד קציר הוא כשמונה עד עשרה חודשים. הפירות נראים די מוארכים, כמו לימון, אך אינם דומים לסוגים אחרים של הדר. אורכם של הפירות הגדולים הללו הוא כשמונה סנטימטרים ורוחב עד חמישה סנטימטרים.

הקמח הארומטי צפוף, עבה, מחוספס וגס. הוא מבשיל לצהוב-ירוק או צהוב. הקליפה הפנימית סמיכה מאוד. יש בזה מעט עיסת, הנוטה להיות יבשה עם טעם מתוק או חמצמץ.

בנוסף למין, ישנם מספר זנים המעובדים. בכמה זנים משופרים יש בשר עסיסי מאוד המשמש לקינוחים ומשקאות. אצבעות האתרוג והבודהה הם מהזנים הפופולאריים ביותר. זן הציטרון החומצי נראה כמו האחרים, ובאותו גודל. זה פשוט טעים. קורסיקאן נקרא לימון מתוק. Diamante הוא זן שנמצא לראשונה בקובה. ארל הוא מגוון אחר.

אתרוג שהוא var. סרקודקטיליס, הוא זה המועדף על ידי יהודים. זהו פרי קטן עד בינוני עם צורה דמוי לימון. הבשלה לצהוב, העור הבשרני והעבה גס ומצולע. מאוד מיושן, הבשר המוצק, היבש והפריך הוא חומצי. זה משמש את היהודים במהלך חג המשכן. עץ האתרוג קומפקטי יותר ופחות נמרץ מעצי הדרוגים האחרים.

אצבע הבודהא הריחנית במיוחד או הדרום האצבע התרחשה כמוטציה. זה התגלה בסין בסביבות המאה הרביעית לתואר א '. זה הפך לפופולארי גם ביפן. זה מחולק לקטעים ייחודיים, דמויי אצבעות. בדרך כלל ללא זרעים, יש לו מעט עיסת. זה לא ממש טוב לאכילה או למרמלדה כמו שאר הדרוגים. עם זאת, הוא עשוי לקינוחים וסוכריות. הוא משמש גם כתיבול וטעם.


שימושים כלליים עבור סיטרון

מבחינה היסטורית פרי זה שימש כארומטי. בקרב עמים קדומים הוא שימש במקור כתרופת נגד לרעל ולא למטרות קולינריות.

כעת הוא הופך למלפפון חמוץ, והוא פופולרי במיוחד בסוכריות. זה הפך לפופולארי מאוד באירופה לאחר שהסוכר נעשה זמין. הוא מגודל בעיקר לקליפה או לקליפה עבים המשמשים לממתקים, סלטים, אפייה, סוכריות, מלית ושאר שימושים קולינריים הקוראים להדרים. המיץ משמש למשקאות, והיה פופולרי באיטליה במאות ה -17 וה -18.