כיצד להכין פטריות שיטאקה לטגנת ערבוב

• אַפּרִיל 29, 2024

פטריות שיטאקה נמצאות לרוב במטבח הסיני, בין אם בצ'יפס, מרקים או תבשילים, פטריות אלו מוסיפות טעם עץ מדהים ומרקם עשיר לכל מנה. כאן אפרט כיצד לבחור ולהכין שייטייק לדגיגית מוקפצת.

פטריות שיטאקה מגיעות בשתי צורות, מיובשות או טריות. זה מגיע גם בצורת תמצית, אך זה מיועד למטרות רפואיות בלבד. את השייטאקים המיובשים ניתן למצוא לרוב ברוב חנויות המכולת האסיאתיות, ואילו הטריות יש בחלק מהמכולת ובשווקים המקומיים. בבחירת שיטאקים טריים חפשו כובעים שאינם חבולים או קרועים. הכובעים צריכים להיות חומים והגבעולים צריכים להיות בצבע לבן. כשאני קונה שיטאקים טריים למטגנת אני בדרך כלל בוחר בערך 5 עד 10 פטריות גדולות, תלוי בכמה אנשים יאכלו ובאילו מרכיבים אחרים אני משלב אותם.

הכנת שייטאקים טריים:

1. ראשית יש לנקות את הפטריות על ידי הרטבת מגבת נייר וסחיטה החוצה כך שהיא תהיה מעט לחה. ואז פשוט נגב בעדינות את הלכלוך מכל אחת מהפטריות.


2. הבא חותך את הגבעולים ושמור אותם למתכון אחר. הגבעולים מושלמים למרקים ולהוספת טעם ברטבים ומרינדות.


3. ואז פשוט חתוך את הכומות לרבעים. עכשיו אם יש כובעים קטנים יותר פשוט חתוך את אלה לשניים. עכשיו הם מוכנים לשימוש בכל מוקפץ שתבחרו. אם חותכים אותם לפני הזמן תוכלו פשוט לאחסן אותם במקרר. אני בדרך כלל שומר אותם עטופים במגבת נייר בתוך שקית ניילון והם נמשכים כשבוע. שפים רבים אומרים גם לאחסן אותם בשקית נייר חומה.

מכין שייטאקים יבשים:

1. ברגע שהם ספוגים הם יתרחבו. בשלב זה סחטו את עודפי המים. ניתן להשתמש במים אלה כדי להוסיף טעם למרק או להוסיף טעם במתכון אחר.


2. בשלב הבא אני לוקח מגבת נייר ופשוט מטשטש קלות את הפטריות כך שלא יהיו עליהן עודפי מים. אחרת זה ייווצר התזה כשאתה הולך לטגן אותם.


3. ואז חותכים את הגבעולים וחותכים את הכומות לרבעים, או אם הם קטנים יותר בגודל פשוט חותכים אותם לשניים. עכשיו אתה יכול להקפיץ אותם בכל מתכון שתרצה. לאחסון הפטריות המיובשות פשוט הניחו אותן בשקית ניילון גדולה באזור קריר ויבש והן יימשכו כשנתיים.

לצפייה בסרטון וידאו על אופן הכנת הפטריות הללו בבית לחצו כאן.

הוראות וידאו: מרק אסייאתי (אַפּרִיל 2024).