עוף הנזיר, מתכון מהמאה ה -13 להשאלה

• מאי 21, 2024

אלה היו חיים מיוחסים יותר מאשר חיים נאים לנזירים גרמנים ב"ימי הביניים ". הם היו פיקחים בכיפוף של "כללי האוכל אסורים" במהלך Fastenzeit, צום Lenten, או למעשה כל צום, ולכן "הולכים בלי" כמעט שלא העלו על דעתם בתפריט היומי שלהם. והמתכון הזה הוא דוגמא.

בתקופת ימי הביניים היו "Fastenspeisen" מיוחדים. אוכל שביחד עם לחם יבש כלל באר לנטן חזקה במיוחד, בירה נחשבת עדיין ל"מזון "באזורים מסוימים בגרמניה והיא נבשלה במנזרים שבהם הארוחות לנזירים מימי הביניים היו כבר הכל מלבד חסכני.

החוויה שלהם ב"צום "הייתה קלה בהרבה מאשר לאלה שמחוץ לחומות המנזר.

השימוש במתכונים המוגבלים לירקות מגינות המנזר העצומות שלהם במהלך ארבעים ימי הצום היה אולי הרעיון, אך מילויים של בשר אסורים הוחבאו בצורה חכמה בכיסי הפסטה למשל, כך שאלוהים לא יכול היה לראות ש"חוקים "של צום נפרצים.

בעוד כחלופה למתכונים כבדים נהנו בזמן שלא היה מהיר, השתמשו בביברשוונץ, זנבות הביבר. וזאת, טענו הנזירים, הייתה אלטרנטיבה לגיטימית מכיוון שבונה חי הרבה מזמנו במים, כך שניתן היה לקבץ אותו יחד עם דגים.

בשר מבעלי חיים יבשתיים כמו חזירים, בקר וציפורים, שכלל כמובן עוף, נאסר במהלך הצומות אך לא הייתה שום בעיה לאכול משהו שמקורו ב"ים ". או לפחות ממים. והעובדה שבונה בילה זמן ביבשה התעלמה בקפידה.

הטעימות השתנו כך שספק אם בימינו אנשים רבים אוכלים ביודעין בונה, שלמרות המיני-בום האחרון באוכלוסייה שלהם באזורים במזרח גרמניה היו מין בסכנת הכחדה במדינה מזה זמן.

מתכון זה של המאה ה -13 ממנזר במיינץ, דרום-מערבי של המדינה, הותאם כך שיוצרו עם חזה עוף שנחתך כך שדומה לזנב של בונה.

לא היה צריך לכלול ביצים בשום ארוחה שנלקחה במהלך הצום מיום רביעי של אפר, אך כמובן שהן היו כאלה. אם כי מכוסות גבינה מומסת, לא ניתן היה לגלות את "החטאים שביצעו" על ידי אותם עיניים שהסתכלו מהשמיים ובודקים את חוקי הצום.


עוף נזירים של המאה השלוש-עשרה


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

מרכיבים לשתי מנות:

8 פילה חזה עוף ללא עור
2 ביצים
גבינה רכה או חצי רכה של 4 גרם (כמו גבינת שמנת, ריקוטה, בריק, חווארטי או מונטריי ג'ק)

8 כפות מרק עוף צלול
4 כפות שמנת
1 כף חמאה
1 כף כל קמח המטרה
מלח ופלפל לבן או שחור גרוס לפי הטעם


חותכים את פילה העוף לרצועות שטוחות וארוכות

מטגנים בעדינות בחמאה, מתבלים במלח ופלפל

מרתיחים את הביצים עד שהן קשה בינוניות, עם חלמון רך

אפשר להתקרר, לקלף ולחצה

הביאו את מרק העוף לרתיחה, ערבבו את השמנת והקמח עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו את המרק החם בהדרגה לתערובת, תוך ערבוב מתמיד

מחזירים לתבנית ומערבבים תוך כדי חימום במשך כ- 2-3 דקות, מתבלים במלח ופלפל

להוסיף לתערובת מחצית מהגבינה, להמשיך לערבב ובמידת הצורך להוסיף עוד מלח ופלפל

שופכים את הרוטב לתבנית חסינה לתנור

שכבה חתיכות עוף מעל הרוטב

מניחים חצאי ביצה על העוף

מכסים את הביצים עם יתרת הגבינה ומבשלים עד שהגבינה נמסה

מגישים עם סלט ירוק, סלט תפוחי אדמה חם או קר, שעועית ירוקה או תרד.

זללא אppetit!..... ותיהנו מעוף הלנטן שלכם, במצפון כמעט ברור. למעט כמובן אם זה לא מושאל - אז אתה יכול פשוט ליהנות.

תמונה: נזירים ואצילים נהנים מיין המנזר, מתוך רישום מהמאה ה -19 מאת אדוארד תיאודור ריטר (אביר) פון גרויצנר, באדיבות deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) מאת Nonna