גני הבירה הגרמניים - Kultur, Tradition & Bier

• מאי 9, 2024

חורפים ארוכים בגרמניה אך בכל רחבי הארץ, מתחילת האביב ועד קיץ וסתיו הגיע הזמן של Biergarten. במיוחד בבוואריה שם הכל התחיל. שולחנות פשוטים המוצלים על ידי עצי ערמונים, אוויר צח, אוכלים, שותים ... זה נמשך לרוב לעומק הלילה.

מסורת שכמעט ולא השתנתה מאז שהיא החלה, באופן רשמי בתקופת שלטונו של מלך בוואריה מקסימיליאן הראשון בשנת 1812, ואחד מאותם מנהגים שמעולם לא יצא מהאופנה.

החל מהמאה ה -16 היה חוק שחייבים לבשל בירה כהה, הזן הפופולרי ביותר, רק בחודשים קרים יותר, החל מיום סיינט מיכאל, 29 בספטמבר, ועד יום ג'ורג 'הקדוש, 23 באפריל. דרך לעקוף את הכללים הללו מצאה כמה מבשלות בירה, שעברו לגדות נהר איסר, ממש מחוץ למינכן, וחפרו מרתפים עמוקים שבהם יוכלו לאחסן את הבירה שלהם במהלך חודשי הקיץ.

מרתפים אלה היו מלאים בקרח שנלקח במהלך החורף מהנהר הקפוא, ואז, בכדי להבטיח שהאדמה תישאר קרירה, ניטעו עצים מעל המרתפים. הבחירה נפלה על עצי ערמונים, שהוכנסו במקור לגרמניה על ידי הרומאים, שכן העלים הגדולים שלהם יעניקו את ההגנה הטובה ביותר מפני שמש הקיץ בבוואריה.

כאמצעי הגנה נוסף מפני חצץ חום התפשט בשטח המכסה את המרתפים וכמו במינכן, מכירת הבירה לצריכה במקום אחר נמשכה.

עברו כמה שנים עד שהופיעו שולחנות וספסלי עץ גדולים גדולים ופשוטים; הלקוחות החליטו להישאר במקום "להגיע, לקנות ולעזוב" עם "מסטרקרוג" שלהם, שני מכולות ליטר, ולפני זמן רב מדי ביקור בגן בירה כפרי על ידי ישר הפך לבילוי פופולרי ואופנתי.

זה גם חצה את הגבולות החברתיים הנוקשים של היום, מכיוון שגן בירה היה פתוח ונהנה מכל המעוניינים בו.

בנו של מקסימיליאן המלך לודוויג הראשון, שחתונתו בשנת 1810 הייתה הסיבה לאוקטוברפסט הראשון במינכן, נאלץ להתמודד עם תלונותיהם של שומרי הפונדק שנהנו ממונופול המכיר בירה, כמו גם אותם מבשלות בירה שלא עזבו את מינכן; "מחוץ לעיר" קלרביאר גרטן, גני בירה במרתף, החלו להשפיע על עסקיהם.

הוא יצר חוק שמאפשר למכור משקאות בגני הבירה הכפריים אך אסר על הגשת אוכל. משמעות הדבר הייתה לכל מי שרצה לעשות משהו לאכול עם הבירה הקרה שלהם היה צריך להביא איתם ברוטזייט, חטיף. רעיון של בעלי Biergärten תומך באופן טבעי מכיוון שלרוב פירושו שלקוחותיהם ישתו יותר.

עד היום תרבות גן הבירה והמנהג נמשכת, לאחר שהתפשטה ברחבי הארץ והפכה פופולרית יותר ויותר. למרות שמרתפי הבירה היחידים שנותרו מהתקופה הם גן הבירה פאולאנר והופברוקלר במינכן.

סוג הבירה וגודל כוס הבירה משתנה בהתאם לאזור עם כוס בירה בצפון גרמניה המכילה 0.5 ליטר, בערך חצי ליטר, ואילו בבוואריה הגודל הרגיל הוא "מסה" המכילה ליטר, סביב שני ליטרים.

אבל אז בבוואריה בירה מסווגת כ"אוכל ".

חוק המלך לודוויג כבר לא בתוקף ולכן תמיד יש אפשרות לבחור באוכל גרמני פשוט, אזורי ומסורתי בכל גן בירות. לא רק כדי להשביע את רצון המבקרים הביתיים שהתרגלו למטבח שלהם, אלא גם התיירים והמטיילים שרשימת הדלי שלהם כוללת "ביקור בגן בירה".

לא עוד סתם "החטיף הקרה" מימי המלך, אוכל בגן בירה יכול לנוע בין שטרקלפיש, דגים בגריל על מקל, גרטנה ריפשן, צלעות חזיר, סוויצ'ה, פרת חזיר, וייס וורסט, נקניקיית עגל בווארית עם חרדל מתוק, לרייברדטצ'י , לביבות תפוחי אדמה, אובצדה, שילוב גבינה מעורב, ברזלן גדול במיוחד, בייגלה, וצנונית לבנה חתוכה דק.

למרות שפטרוני גינת בירה רבים עוקבים אחר המסורת כפי שנועדה במקור: הזמינו בירה או משקה אחר שיאכלו עם חטיף מובא קטן, או בחרו משהו מתפריט גן הבירה, אך מנצלים את היתרון במערכת.

מבקרי סוף השבוע מגיעים עם קופסאות מגניבות מלאות בארוחות מוכנות, סלי לחם על גדותיהם וצלחות גבינה, או להזמין פיצה טייק מהאיטלקית המקומית שתועבר לגן הבירה. הם הציבו מפות שולחן וכלי כסף ומשתלטים על כמה שולחנות. אחד למזנון שלהם, אחד לעצמם.

חלקם אף מביאים משקאות משלהם, עם התירוץ שהם אוהבים ריבס ו קוקטייל תות וזה לא מוצע בתפריט גן הבירה.

כתוצאה מכך הם עושים שימוש רק בשולחנות Biergärten וזה מכונה "Kampf um die Brotzeit" השנתי, "להילחם על החטיפים". פובליציסט מתחילים לזרוק אנשים שהם רואים כמי שמפרים את כללי המסורת, שכוללים הבאת אוכל רב מדי.

כמובן ששתיית רק מה שנרכש במקום אחר בהחלט אינה חלק מהמסורת, אולם מה שמהווה "יותר מדי אוכל" הוא נקודה במחלוקת; האמת שבהן ידועה רק על ידי אותם ערמונים שהצללו מבקרים שנהנים במשך מאות שנים ליהנות מבאר גן "Gemütlichkeit".





איורים: גן הבירה במנזר אנצ'ס, מנוהל על ידי נזירים בנדיקטיים - אינזלמלה באונטרמנשינג, צילום: סטפן הנדל דרך sueddeutsche.com - כמה חטיפים באוגוסטינר קלר מינכן.

הוראות וידאו: Geography Now! IRAQ (מאי 2024).