מתכון של פאב בהג'י

• מאי 18, 2024

בכל פעם שאני רואה או שומע משהו על אוכל רחוב מומביי (בומביי), אני מייד חושב על פאב בהג'י טעים. מנה צמחונית טעימה זו מורכבת מחמניות לחם אינדיאניות רכות ("פאב" במראתי) הנגלות קלות ונאכלות עם מחית ירקות מעורבים טעימים המכונה פשוט "בהאג'י" בשפת האם שלי של מראתי. פאב בהג'י הוא המנה המושלמת שאוכלים בכל שעה ביום - באמת, מומבאי-אייס אמיתי ייהנה מבג'י פאב לארוחת בוקר, ארוחת צהריים, ארוחת ערב, זמן תה או אפילו כחטיף חצות.

ישנן אינספור וריאציות למתכון זה ורובם ניתן לייחס לירקות הספציפיים המשמשים להכנת מנה זו שתשפיע על הטעם הסופי של המנה. אז בדרך כלל בהודו, אנשים ישתמשו בשילוב הירקות המועדף עליהם או שהם ישתמשו בכל הירקות שיהיו להם בזמן. אל תהסס להשתמש בירקות עונתיים מקומיים או פשוט להוסיף את הירקות האהובים על המשפחה שלך.

כעת כדי להכין באג'י מסורתי אותנטי, תזדקק לבהג'י מסאלה - שניתן למצוא בקלות בכל חנות מכולת או שוק הודית. באופן אישי, אני אוהב את המותג Everest pav bhaji masala אבל MTR, MDH או כל מותג אחר יעבדו באותה מידה. במקרה זה, החלפת גארם מסאלה פשוט לא תעשה!

אני גם רוצה להכין לחמניות "סלולה" או לחם הודי משלי למנה זו. הנה מתכון הפאבים שלי: מתכון לדי פאב

אך אל תהסס לקנות לחמניות מאפייה שקנו בחנות אם אתה מעדיף, הם חוסך זמן ענק וקיצור דרך.


PAV BHAJI (מחית ירקות מעורבים)

רכיבים:

1 כרובית קטנה חתוכה לפרחים (כ -4 כוסות)
2 תפוחי אדמה גדולים קלופים וקובצים
1 גזר בינוני, קלוף וקוביות
½ כוס שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות ארוכות "
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דק
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר 1 "קלופה וגורדת דק
1-2 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים, חתוכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
¼ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
½ כפית כורכום (הלדי)
1 כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1 ערימה של כפות מרוצפות bhaji masala, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 פלפל ירוק ירוק חתוך לקוביות דק
½ כוס אפונה ירוקה (קפואים בסדר)
2 עגבניות גדולות, מוחקות
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
כוסברה קצוצה טרייה לקישוט

קישוטים אופציונליים: שבעה דקיקים דקים, בצל אדום חתוך לקוביות דק, עגבניות קצוצות דק ופלחי לימון

חמאה לפי הצורך עבור המדרכה (לחמניות לחם הודי)

שיטה:

מרתיחים או לחץ מבשלים את הכרובית יחד עם תפוחי האדמה, הגזר והשעועית הירוקה עד שהם רק רכים. מסננים היטב ומשתמשים במכונת תפוחי אדמה (או בחלק האחורי של כף עץ) - מועכים בעדינות את הירקות עד לקבלת ההתמדה הרצויה. באופן אישי, אני לא אוהב את הפירות שלי באופן מלא ומוחץ - אבל זו רק העדפה אישית. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת גדולה או קדאי (ווק) על אש בינונית, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם פשוט שקופים. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את השום עם הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק - מטגנים עוד דקה בערך ומוסיפים פנימה את התבלינים (פפריקה, כורכום, אבקת צ'ילי אדום, באג'י מסאלה, מלח ופלפל). נותנים לתבלינים להתבשל מספר דקות ואז להוסיף פנימה את פלפל הגלישה הירוק. תן לקציצת הפלפל כמה דקות ואז להוסיף פנימה את האפונה הירוקה יחד עם מחית הירקות המעורבת. מערבבים היטב לשילוב ואז מוסיפים את העגבניות המחושות, מועכים שוב את הירקות אם רוצים. לאחר מכן הפחיתו את האש לנמוך, מכסים וננו לבשל למשך 10-15 דקות עד שכל הטעמים השתלבו. מקשטים את הבאג'י עם עלי הכוסברה & הקישוטים האופציונליים. מחממים קלות את המדרכה והטוסט על גבי טבה (מחבת עליונה שטוחה) עד להשחמה קלה, מגישים יחד עם הבאג'י ונהנים!



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.