מתכון Tortelli con Zucca - פסטה ממולאת דלעת

• מאי 5, 2024

מנת הפסטה הייחודית הזו היא ממנטובה ונחשבת לסמל המטבח המנטואני. הוא משלב טעמים מתוקים ומלוחים בכדי להביא טעם טרי של איטליה למטבח שלכם.

מתכון Tortelli con Zucca
פסטות ממולאות דלעת

רכיבים

פסטה

• 2 כוסות קמח + קמח לרידוד הבצק
• 4 ביצים גדולות
• 1 כפית מלח
• 1 כפות שמן זית

מילוי

• 1 דלעת עשויה למחית (אונקיה) יכולה לטחון (ודא שהיא לא ממותקת)
• 8 עוגיות אמרטי
• 1 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה
• ביצה 1 גדולה
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

רוטב

• 4 ק"ג חמאה, לא מלוחה
• 5 עלי מרווה טריים, טחון
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה

הוראות

1. שופכים את הקמח על משטח עבודה קריר ושטוח, רצוי שיש, לצורה היטב (א פונטנה).
2. שוברים את הביצים למרכז הבאר.
3. בעזרת האצבעות או מזלג, ערבבו בעדינות את הביצים עם הקמח.
4. כאשר כל הביצה נקלטה בקמח, יש ללוש את הבצק עד שהוא יציב ומופיעות בועות זעירות על פני השטח (10-15 דקות).
5. יוצרים כדור עם הבצק וחותכים לשניים.
6. משטחים מעט את המחצית הראשונה עם כף היד.
7. בעזרת מערוך מקומח, מרדדים את הבצק לגיליון דק ואחיד, עובדים באטיות ובקצב עד שהבצק כמעט דק נייר (חשבו בעובי הגלויה).
8. מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח לפחות 30 דקות (זה מאפשר לגלוטן להירגע).
9. חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה של הבצק.
10. מרסקים את עוגיות האמרטי. אפשר לעשות זאת במעבד מזון או להכניס אותם לשקית ניילון ולמעוך בעזרת מערוך.
11. שופכים את פירורי האמרטי בקערה ומוסיפים את הדלעת, הביצה, וגבינת הפרמזן, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת מלאה.
12. חותכים את הסדינים בחלקים של 8 על 4, והניחו על לוח נקי ומקומח קלות.
13. זרוק כפיות קטנות מהמלית בערך כל שלושה סנטימטרים לאורך הצד הקרוב אליך (זכור, תעשה ריבועים קטנים).
14. מעליבים את הבצק סביב המלית במים
15. מקפלים את הבצק ואוטמים כל תל, דוחפים את האוויר בקצות אצבעותיך תוך כדי.
16. חותכים את הפסטה בין המלית, ולחצו קלות על הקצוות כדי לאטום. (אתה יכול לראות דוגמא של הצורה הנכונה באתר פסטה מקצועית.)
17. מרתיחים את המים לפסטה.
18. הניחו את הטורטלי בעדינות במים והביאו לרתיחה עדינה.
19. ברגע שהמים יתחילו לרתוח שוב ייקח 2-4 דקות לבישול. (פסטה טרייה מתבשלת מהר מאוד.)
20. בדיקה אם הפסטה נעשית צריכה להתחיל ברגע שהפסטה מתחילה לצוף אל פני השטח.
21. מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת.
22. במחבת ממיסים את החמאה עם עלי המרווה.
23. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את גבינת הפרמזן.
24. שמים מעט מרוטב חמאת המרווה בכלי ההגשה. מניחים את הפסטה על גבי הרוטב הזה.
25. שופכים את שארית הרוטב על הפסטה.
26. מערבבים בעדינות את הפסטה עם רוטב חמאת המרווה.
27. מגישים מייד.

הערות: מנטובה היא העיר הגדולה ביותר באזור לומברדיה. זה מפורסם באוכל וביין שלו. בדוק את מסלולי האוכל והיין שקידמה העיר.
מנה זו היא ארוחה מעולה ללא בשר - צמחונית. הוא משלב את היתרונות הבריאותיים של הדלעת עם טעמים מתוחכמים.