טורקיה ורוטב שומה

• מאי 2, 2024

מכיוון שחלק גדול מצפון אמריקה מתחיל לצרוך חלק ניכר ממיבול ההודו של השנה, הציפור המביכה תעשה את דרכה לחגיגות סוף השנה בספרד, צרפת ובריטניה. הודו הוא יליד מקסיקו ויוצא חזרה לאירופה על ידי הכובשים. אם כי כיום ארה"ב, צרפת, גרמניה, בריטניה וקנדה צורכות כל הודו יותר ממקסיקו, אחת מסיפורי האוכל המתמשכים ביותר במקסיקו קשורה להודו. זה סיפור המתנה הקולינרית של מקסיקו לעולם והמצאת "שומה של שומה".

האגדה מספרת כי בימי ספרד החדשה נקראה מנזר סנטה רוזה של פואלה לארח פקיד גבוה. הנזירות התפללו והזמינו את התערבותו של סן פסקואל ביילון לצורך הדרכה באחריותם הגדולה. השראה אלוהית לקחה אותם כמעט לכל מרכיבי המטבח ואל הודו שהאכיל עץ אגוז. המרכיבים, חלקם שכיחים כמו צ'ילי אדום, בצל, שום ואחרים שאינם כה נפוצים, כמו אפר, זרעים ושוקולד, נטחנו וטופחו ל"שומה "חלקה או תערובת של מרכיבים טחונים. שאלות גדשו ברוטב המעולה. כאשר זומן, תגובת הנזירה האחראית לחקירה הייתה לקרוא לרוטב תערובת של מרכיבים רבים או "שומה", שכן "שומה" הייתה המילה לערבוב. המכובד היה מרוצה מהרוטב ולא הותיר טיפה בצלחתו. כיום פואבלה היא שם נרדף לשמותיה, "שומה פובלאנו", והמטבח במנזר סנטה רוזה פתוח לכולם.

ישנם סוגים רבים של שומה מגוונים כמו ארץ מקסיקו. כתף לכתף עם פואבלה בתהילה עבור השומה שלה היא אוקסאקה. מתכונים יש בשפע. הכנת רוטב שומה מאפס זו עבודה מפרכת, אבל שווה את זה אם יש לך חשק והכוכבים מתיישרים עם הזמן, הכלים והמרכיבים הנוכחיים. כיום משווקי מזון מקסיקניים רבים מוכרים משחת שומה, או שבמרכולים רבים יש מנות אוכל מקסיקניות בהן מצוידים צנצנות או קופסאות אספטטיות של בסיס שומה, אם כי אלה נושאים מרכיבים משמרים רבים שאינם אופייניים. אבל ביום שאחרי אירוע גדול, עם שאריות הודו בהנפקה, נסה אחד.

ישנן דרכים להטביע את הסגנון שלך על שומה של מישהו אחר, בין אם הבסיס הוא מעיסה או צנצנת. איור על שלוש כפות של בסיס שומה עבור כל חתיכת הודו שתתחמם מחדש. מוסיפים את הבסיס לתבנית גדולה מספיק לרוטב ולהודו. התחל על ידי הוספת מלאי עופות באיכות גבוהה לשומה. מטרת העקביות היא עובי לציפוי כף מבלי שהיא תברח במהירות, אך לא כל כך עבה שכפית אינה גולשת דרכה בצורה חלקה במגע קל. או סמיך או דק ככל שתרצה.

תלוי בחיך שלך אתה עשוי להתנסות בטעם. לקבלת חום נוסף הוסיפו אבקת צ'ילה אדומה; או חמאת בוטנים שמנת ארצית יחד עם קינמון ציילון טרי מגורד; עבור צד מתוק יותר, הוסף מעט בננה מטוהרת. הכל לפי הטעם.

כאשר טעם ועקביות מושכים השומה מוכנה להתערבב עם הודו. מכניסים את ההודו לרוטב ומחממים בעדינות ומגישים.

הוראות וידאו: בורקס בשר ברוטב פטריות כמו באולמות (מאי 2024).