Allure of Beignets ו- Café au Lait

• אַפּרִיל 26, 2024

Beignets ובית קפה חם מאוד מהביל - האם יש דרך טובה יותר להתחיל את היום? אולי אם הייתי יושבת ברובע הצרפתי, מתעוררת אחרי לילה של ריקודים, קלות דעת ואוכל חריף שהתקרר על ידי בננות פוסטר! אבל אז אני חושב שניו אורלינס היא אחד מאותם מקומות שמצב נפשי הוא לא פחות ממיקום פיזי. אז אם אני לא יכול להיות שם, אני פשוט אביא לכאן קצת ניו אורלינס.

בפחות מ- 20.00 $ תוכלו לרכוש מעט סלסלת עולש וסלון בייג'נט, עם 2 ספלי לוגו מבית קפה דו-מונד המפורסם בעולם, ולהשתתף מעט ב- NOLA בביתכם, בהתרחשות ברגע. הוסף קצת בלוז או ג'אז, משב רוח קיץ חם, ואתם שם.

ביינט באה מהמילה הקלטית המוקדמת "ביגנה" (להעלות). בצרפתית פירושו של בינט "פריגן". נאמר כי הקולוניסטים הצרפתים הביאו את המתכון למשק בית לניו אורלינס במאה ה- 18. קפה דו מונד נפתח בשנת 1862 כמעמד קפה בשוק כיום הצרפתי של ניו אורלינס, ומגיש קפה חזק וביץ '. מלחמת האזרחים הכריחה את ניו אורליאנס למתוח את מלאי הקפה המיובא שלהם על ידי ערבובם עם שורש עולש קלוי (עולש) מקומי. תערובת ייחודית זו, הנהנית עד היום, כוללת גווני שוקולד ומרקם עשיר וחלק.

קל להכין בייג'טים, בין אם מתערובת ובין אם הם עשויים מאפס. אבני חן קטנות ומתוקות אלה מטוגנות בשמן עמוק ומאובקות באבקת סוכר. חשבו סופגניות מרובעות ללא חור ונמרחות באבקת סוכר לבנה שלג. הבעלים של "קפה דו מונד" אמר במהלך ראיון חדשות CBS לפני קתרינה, "כשהרוח נושבת מספיק חזק בכדי לפוצץ את אבקת הסוכר מהסלקים, אז נסגור זמן מה ואז נפתח מחדש." הם פתחו מחדש שבעה שבועות את הביקור הלא רצוי של קטרינה.

וריאציות של הסלקה המתוקה המסורתית כוללות ערבוב בננה בשלה לבלילה או השמטת אבקת הסוכר ומילוי טפטוף שוקולד חצי-מתוק מומס. לא במצב רוח לממתקים? ואז אולי סלקים טעימים עם סרטנים או שרימפס, טבולים בתוך רולייד חריף עשויים פשוט להכות במקום.

להכנת קפה או לייט, שלב חלקים שווים של קפה חזק וטרי בספל מחומם עם חלב חם מהביל. בעוד שקפה עולש הוא מסורתי, צלייה כהה, כמו צלייה צרפתית עובדת גם כן. אני כמעט יכולה לשמוע את הצלילים העצלניים של "שעון הקיץ" של ג'ורג 'גרשווין המסתובב בחלון המטבח שלי.

הוראות וידאו: Jeffrey Kistner Karatbars International Gold Explained Jeffrey Kistner (אַפּרִיל 2024).