תשאלו את שועל הבירה - מה הם כשות אצילות?

• מאי 5, 2024

שאלה: "שועל באר, מה הם נובל הופס? מדוע הם רכיב כה מוערך בסגנונות בירה מסוימים?"
M.T., בויס, איידהו, ארה"ב

תשובה של פוקס באר: "מבשלות רבות מאמינות כי הכשות הן נשמת הבירה, מרכז היקום, אליקסיר הקסם, התיבול העדין שהופך לחם נוזלי לסימפוניה לחיך. כשות המשמשות בבישול הם פרחים דמויי חרוט וניירותיים שנקטפו מהגבעה Humulus Lupulus גפן, קרוב משפחה ל קנאביס סאטיבה. שמנים אתריים ושרפי לופולין מרוכזים בבלוטות הלופולין, שנמצאות בבסיס העלים, קרוב לגבעול המרכזי. שמנים ושרפים אלו עשויים לתרום לבירות של מרירות, טעם וארומה. יש להם גם תכונות משמרות, מסייעים לקרישה במהלך הרתיחה ומייצבים את הראש.

"בהגדרה נובל הופס, יש שתי אסכולות. הפוריסטים בוחנים תכונות היסטוריות ומתבשלות לקטגוריות של קטע זה של משפחת הופ. תיעוד שנמצא באזור Hallertau בגרמניה מעלה את הגידול החקלאי הראשון של כשות שהיה בשנת 736 A.D., למרות שסביר להניח כי אמנות שדה זו הועברה באופן מסורתי באמצעות אגרונומיה חברתית מדור לדור. הכשות הטובות ביותר מאזור אירופה התיכונה הזו היו עדינות ומתובלות בארומה. הם היו ידועים להוסיף ארומות עדינות ומרירות מעודנות לבירה, עם ניחוחות נקיים, דשאיים ומתובלים לגימור וליפוץ יבש. זנים אלה גודלו באזורים ספציפיים עשירים בקפיצות בגרמניה ובבוהמיה, עם שמות הקשורים מאוד לאזוריהם: הלרטאואר מיטלפרואה, טטנג טאטנגר, ספלט ספלטר וסאז צ'כית - ארבעה זנים שנחשבים ברובם כ"האפל הנובל "האמיתי.

"אסכולת המחשבה האחרת מגדירה את נובל הופס, ליתר דיוק, לפי תכונה. אלה מתוארים כשות ארומה עם אף עדין, פרחוני או מתובל, המוערך מאוד בתכונותיהם הייחודיות. יש להם בדרך כלל תכולת חומצה אלפא נמוכה (קוהומולון ואדומולון) ) של 2-6%, הומולן גבוה בשומני הופ (אך מורסן נמוך), וחומצות בטא נמוכות (הלופולון הקשה יותר, הקולופולולון והאדפולולון). יחס ה- A / B הוא בערך 1: 1. תכונות מרירות מעודנות ומאוד נעים.

"טרואר - האדמה, האקלים והאווירה בה הם גדלים - ממלאת תפקיד חשוב באופיים של הכשות הללו. הכשות של סאז והלרטאו שגדלו בארצות הברית, למשל, אינן בעלות איכות הופ עדינה ואצילית כמו אלה המעובדים בנוף האירופי המקורי שלהם. בנוסף ל -4 הזנים של "כשות אצולה" אמיתיות המפורטות לעיל, הזנים האמריקנים של אולטרה, ואנגארד, אשד, יעד או קריסטל - שפותחו ועובדו בצפון מערב האוקיאנוס השקט - קרובים מאוד באזור חלק מהמומחים, ויכולים להיחשב כחלק ממשפחת נובל הופ.

"לופולין-אגרונומים אחרים כוללים את זני ההופ האנגלים של פוגלס ומזרח קנט גולדינגס במשפחת נובל הופ. הגרסה הסלובנית של הפוגלגים, המכונה סטיריאן גולדינגס, גם היא נכללת בקטגוריה ייחודית זו."

לחיים!
 

הוראות וידאו: איך לעבור לטבעונות ביום אחד (מאי 2024).