ביצה מקסיקנית - רומפופ

• מאי 18, 2024

מאז המאה השש עשרה, תשעה הימים שלפני חג המולד במקסיקו נחגגים באופן מסורתי בדרכים המנציחות את המולד. "Las Posadas" היא פעילות כזו. מדי לילה, קהילות קהילות לפי תהלוכת נרות, מחזקות מחדש את חיפושם של מרי ויוסף אחר לינה. בכל לילה מארחות שלוש משפחות, שתי משפחות מפנות את הזוג - והתהליך - משם, השלישית מעניקה כניסה. האורחים נכנסים, כורעים ברך ומתפללים מול סצנת הלידה ואז מתחילה החגיגה. יש שיר וריקוד, וכמובן אוכל ושתייה.

אחד המשקאות שאפשר היה להגיש בחגיגת פוסדה הוא גרסת מקסיקו של ביצת נוג, "רומפופ". מיוחס לנזירות פואבלה, שהתאימו את המתכון הספרדי ל"רומפון "לרומפופ של מקסיקו. הרומפופ של מקסיקו שונה מביצת הביצה בטעמו ובמיוחד במרכיב החלב שלה. אין קרם כבד ברומפופ, רק חלב מלא.

רומפופ ביתי, המועבר לבקבוקים יפים, הוא מתנה נחשקת. תעלול בבקבוק הרומפופ, הוא ראשית למקד את הבקבוקים עם אלכוהול הקנים. שופכים את האלכוהול לתוך הבקבוק, מכסים ומערבלים עד שהפנים לגמרי באים במגע עם השופכה. שופכים את האלכוהול ושופכים פנימה את הרומפופ. הרולטופ בבקבוקים יציב במדף כחודש, או שלושה חודשים אם יש בקירור. עושר המרקם והטעם שלו, אולם לעיתים רחוקות מאפשרים לו להחזיק מעמד כל כך הרבה זמן. ללא האלכוהול, הוא מכין משקה ארוחת בוקר טעים.

אם משתמשים באלכוהול, ורוצים להיות מסורתיים, אל תתפתו להשתמש בברנדי, קוניאק או רום. רומפופ מקסיקני אמיתי מיוצר עם אלכוהול קנים. המותג Uruapan, מצ'רנדה, כינוי מוצא במדינת מיוקואן זמין בינלאומי.

מתכון זה הופך מעט יותר קל לשימוש בבלנדר חשמלי. ניתן להחליף את הבלנדר בקצפת, אבל אז צריך לקצוץ את האגוזים בצורה דקה מאוד.

כלים:
בלנדר חשמלי
מחבת רוטב גדולה (3 ליטר ומעלה)
סכין קילוף
משטח חיתוך
להקציף תיל
מצקת
שתי קערות קינון גדולות לאמבטיית קרח
מד טמפרטורה
משפך להעברה לבקבוקים (לא חובה)

רכיבים:
תערובת חלב
4⅛ כוסות חלב מלא
1 שעועית וניל שלמה (או תחליף 3 כפיות תמצית וניל טהורה)
1 קינמון מקל ציילון
Sugar סוכר קנה סוכר

תערובת ביצה
10 חלמונים
Sugar סוכר קנה סוכר
סודה לשתיה קורט
5 גרם קצוצים

הוסף בסיום (לא חובה)
4¼ גרם אלכוהול קנים

שלבים:
1. שופכים חלב לסיר על אש בינונית.
2. לפצל שעועית וניל לאורכה ולהוסיף לחלב.
3. הוסף ⅔ כוס סוכר לחלב. מביאים לרתיחה ואז מצמצמים להתבשל על אש בינונית-נמוכה למשך כעשרים דקות להפחתת החלב. הסר שעועית וניל.
4. מוסיפים חלמונים, ⅓ כוס סוכר, סודה לשתייה ואגוזי פקאן לבלנדר. ערבבו על מהירות נמוכה כ -5 שניות. התערובת מוכנה כעת למצב מזג.
5. (נכון לעכשיו, הכינו את אמבטיית הקרח שבקערות הקינון הגדולות והכינו את הקערה שאליה יועבר הנוזל החם.)
.6 כדי למזג את התערובת, הסר את מכסה הבלנדר ואז הסר את מכסה המזין. החלף את המכסה על הקפה. במהירות נמוכה, דרך פתח המזין, מטפטפים לאט מאוד במצקת אחת של תערובת חלב חם לתוך הקפה. הוסף מצקת שנייה של חלב חם, זה עשוי להיכנס מהר יותר. החלף את מכסה המזין וסיים בגובהו כ -3 שניות. התערובת סמיכה וקציפה.
7. בעזרת הקצף מוזגים תכולת הבלנדר לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד. שימו לב במיוחד לתחתית הסיר ולדפנותיו ושמרו שהתערובת לא תידבק.
9. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל- 170˚, העבירו לקערה לאמבטיית הקרח. כל כמה דקות, בעזרת הקצף, מערבבים את התערובת כדי להפיץ את עומס החום ולהאיץ את הקירור. לאחר כעשר דקות, להקציף את אלכוהול הקנים והוא מוכן להגשה, או להעביר אותו לאחסון.

הוראות וידאו: איילת הירשמן - טורטייה ספרדית של ביצים ותפוחי אדמה לארוחת בוקר (מאי 2024).