מתכון מרק 'צורק'

• מאי 2, 2024

מרק שיפון חמוץ זה מכונה 'zur' או 'zurek'. הגרסא שלו ידועה גם תחת השם 'barszcz bialy' (כלומר 'בורש לבן') - כאשר היא עשויה מקמח חיטה במקום שיפון. זהו אחד המנות האופייניות ביותר למטבח הפולני, אך ניתן למצוא אותו גם בתפריט צ'כי, סלובקי או ליטאי. בתמורה רוב האנשים (לפחות באזור שלי) משתמשים בשני השמות - 'זירק' ובורש לבן.

רוב הפולנים משתמשים במעין בסיס למרק הזה, שאפשר לקנות בכל מכולת. זה נמכר בבקבוקים (שיהיה זה פלסטיק או זכוכית) או בשקיות ניילון. זה נקרא ממש כמו מרק - ‘זירק’ או בורש לבן. המתכון שלהלן מראה כיצד להכין מרק עם הבסיס. בהתחשב בכך שלרוב הקוראים שלי לא תהיה אפשרות לקנות את הבסיס בחנויות מסביב לשכונה שלהם, המתכון לבסיס 'זירק' יוצג במאמר נפרד.

המתכון מוכן ל -4 אנשים.

רכיבים:

* 0.5 ליטר מים (עם בולון ירקות או בשר)
* קילו תפוחי אדמה
* גזר 1
* 1 פטרוזיליה
* חתיכת סלרי קטנה
* חתיכת בצל
* תבלינים (מלח, פלפל, מיורן, עלה דפנה וכל מיני תבלינים)

אפשר להוסיף גם פטריות כך שיהיה טעם טוב יותר. רוב האנשים מוסיפים גם נקניק (קילבאסה פולנית מסורתית) או ביצה קשה. הביצה (והבורשה הלבנה בכלל) היא חובה בחג הפסחא.

עליכם להרתיח מחצית מליטר המים (בסיר גדול יותר - מכיוון שהתוספות יגדילו את כמות המרק באופן משמעותי) עם בולון ירקות או בשר. עליכם לקצוץ תפוחי אדמה לחתיכות מרובעות ולהוסיף אותם למרק יחד עם ירקות (גזר ופטרוזיליה קצוצים, רק חתיכת סלרי קטנה ועלי זוג בצל). אם החלטתם להוסיף פטריות, זה הרגע הנכון לעשות זאת.

כאשר תפוחי האדמה מבושלים ניתן להוסיף את הבסיס החמוץ למרק (לא לפני כן - אחרת תפוחי האדמה יהיו קשים מדי). זהו נוזל חמוץ שמוכן במיוחד לאותה מנה. מרתיחים את כל המרק עדיין במשך כמה דקות. נסה להוסיף תבלינים - מלח ופלפל - בהתאם לטעם. אתה יכול גם להוסיף עלה דפנה וכל התבלינים. מרג'ורם הוא חובה ב'זרק '- ויש להוסיף אותו בסוף הבישול.

אם החלטת להוסיף 'קילבאסה' או ביצה קשה, עשה זאת בסוף הבישול. אפשר לחתוך אותם אבל במסעדות רבות יוגשו לך 'זורק' עם חתיכה גדולה של קילבאסה. בחלק מהמקומות מגישים מרק חמוץ בלחם.
'צורק' הוא מרק מסורתי לחגי הפסחא. בשבת הפסחא אנשים מביאים אוכל שהתברך על ידי הכומר בכנסייה. ישנה המסורת שצריך להוסיף את אותם מוצרים (קילבאסה וביצה) למרק שאוכלים אחר כך ביום ראשון של הפסחא.

הוראות וידאו: מתכון למרק פרטיות קרמי | איך מכינים מרק פטריות מוקרם (מאי 2024).