מתכון סער סלק

• מאי 4, 2024

"סער" הוא מרק מהראשטרי טיפוסי המיוצר בדרך כלל עם בסיס דאל או עדשים. אך הוא דומה יותר בעקביותו למרק קל או ראסאם דרום הודי. סער מוגש בדרך כלל כחלק מארוחה שלמה ולא כמנה נפרדת. זה פשוט לוגם בין עקיצות כמנקה לחך מרענן בעת ​​הצורך.

הסלקים הם ירק שאינו מנוצל לחלוטין במטבח ההודי. כילד שגדל, סלק מעולם לא היה אחד המועדפים עלי, אבל עכשיו אני נהנית מהם מאוד. הם טעימים, בריאים מאוד ומלאים בהרבה ויטמינים ומינרלים. הם מקור נהדר לאשלגן, מגנזיום, נחושת, ריבופלבין, ברזל ושניהם ויטמינים A ו- C.

אם אתה לא חובב סלק גדול, נסה את המתכון הזה - אני בטוח שאתה תהפוך לחובב סלק גדול אחרי ביס אחד בלבד! סער הסלק הקלוי שלי הוא לא רק טעים, אלא גם מקסים לחלוטין בצבעו - ורוד מגנטה עמוק מדהים! אם הסלק שלכם מגיע עם הירוקים שלהם, אל תזרקו אותם. ירקות סלק הם מקור ברזל נפלא וטעים וניתן להשתמש בהם בכל תבשיל ירקות, דאל או מוקפצים (בדומה לתרד).

מכיוון שסלק ידוע לשמצה בהשארת כתמים, יתכן וכדאי להשתמש בכפפות ובסינר בעת קילוף והכנת הסלק.


סוכר צ'י סלק (מרק סלק חריף)

רכיבים:

1 כוס toor dal מבושלת (aka אפונה יונה צהובה מפוצלת או arhar dal), מחית
3-4 סלק בגודל בינוני
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וגריד דק
1 כפית אבקת כמון טחונה
¼ כפית כורכום (hali)
¼ כפית סוכר (או Jaggery aka gul), לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
4-5 כוסות מים (או שתוכלו להשתמש בנוזל הבישול מהדאל)
1 כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי כמון
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
8-10 עלי קארי טריים
קמצוץ אספטידה (ציר)
2 כפות שמן (ירקות או קנולה), או שתוכלו להשתמש בגהי
כוסברה קצוצה טרייה לקישוט

שיטה:

מחממים תנור לחום של 375 מעלות. מניחים את הסלק על דף נייר אלומיניום ומזלפים מעט שמן. לאחר מכן קפלו את נייר האלומיניום ליצירת חבילה אטומה לחלוטין והניחו על תבנית או מגש במרכז התנור. צולים 25-30 דקות עד שהסלק רך לחלוטין (הדביק בזהירות סכין במרכז הסלק כדי לבדוק). זמן הצלייה ממש משתנה בהתאם לגודל הסלק. כעת הוציאו את הסלק ותנו להם להתקרר מעט. כאשר הם מספיק קרירים להתמודד, הסר בעדינות את הקליפות החיצוניות - עליהם לרדת בקלות רבה. אם אתם מודאגים מכתמי סלק, שפכו בעדינות את קליפות הסלק באמצעות מגבת נייר. פשוט יש למרוח את הסלק בין מגבת נייר יבשה או פשוט ללבוש כפפות מטבח חד פעמיות. כעת חותכים את הסלק לחתיכות גדולות ואז בעזרת בלנדר או מעבד מזון, רסקו את הסלק עד שתגיעו לעקביות המועדפת עליכם. אני מעדיף מחית גסה עם מעט מרקם אבל תרגיש חופשי למחית ואפילו מסננת את הסלק למרקם חלק יותר ועקביות.

בסיר מרק בגודל בינוני על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 4-5 כוסות מים (או מוסיפים את נוזל הבישול של הדאל) יחד עם הסלק המחורר. מערבבים היטב כדי לשלב ולהוסיף את הטור דל המבושל / מחית יחד עם השום והג'ינג'ר. מערבבים ומניחים לבשל מספר דקות לפני שמוסיפים את התבלינים (אבקת כמון טחונה, כורכום, סוכר, מלח ופלפל. מנמיכים את האש לנמוך ומניחים להתבשל כ-6-8 דקות.

כעת בסיר קטן על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים את זרעי החרדל. כשהם מפסיקים להתפצל, הוסיפו במהירות את זרעי הכמון יחד עם החבצלונים הירוקים, עלי הקארי והאספטידה. לאחר 30 שניות, שפכו בזהירות את תערובת השמן החם על סער הסלק. מקשטים בעלים כוסברה ומגישים חם כחלק מכל ארוחה מהראשטרית טיפוסית.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: מתכון סביצה קייצי - תום פרנץ חוצה ישראל - מסע קולינרי כשר בישראל - כדיתא שף סער רפאל מושב תימור (מאי 2024).