איש הפלפל צ'ילי

• מאי 5, 2024

ממולדתם המקסימה של מקסיקו ועד החום הסואן של קראלה או חופי הים החוליים של תאילנד, צ'ילי קשורים לאקלים חמים ומנות אקזוטיות בטעם קוקוס וכמון, כוסברה וקינמון: קארי ארומטי וטוגנים, "תגיות" עדינות ו "שומות" בועיות. לפיכך נודע לי, כאשר פגשתי את צ'יליפפר פיט לפני כמעט עשור, הוא שתל גן עדן צ'ילי בגן האחורי המשופע שלו רק כמה מיילים מברייטון, בחוף הדרומי של אנגליה. הדוכן הצבעוני שלו, עטור הלוגו הלוהט שלו, בלט באומץ בפסטיבל האוכל והחקלאות שהתקיים במוזיאון Weald & Downland בסאסקס, והוא עשה סחר שואג בצ'ילי צ'יז טריים ויבשים, כמו גם ברטבים המיוצרים בעבודת יד, חמוצים וצ'טני.

אהבתו של פיטר סימור לתבלינים ולצ'ילי התחילה בראשית שנות השמונים כשחיה בגואה במשך שנתיים, אך רק ב -1996 הוא הפנה את מלוא תשומת ליבו והמיקוד שלו לאוכל. הוא ניהל 'חדר טלפון' של 125 עובדים לטובת צדקה מרכזית, והוא היה עייף מביצוע נסיעות, לחץ ומתאמץ לעמוד ביעדים, והחליט שהגיע הזמן להעריך מחדש את סדרי העדיפויות ואולי לנוע לכיוון חדש. המשיכה לעבר האוכל הייתה חזקה שלא ניתן לעמוד בפניו והוא חש שיש פער בשוק רק מתגעגע למילוי: ארוחות קפואות. לא מושג חדש, בטח לא רעיון מלהיב במיוחד! אבל הארוחה הקפואה הרגילה שלך או בסופר הייתה שלא מה שפיטר חשב. הוא כיוון לשוק נישה ולציבור אדיב ותובעני המחפש אוכל איכותי, בריא ובלתי מושלם.

מבלי להתייחס לחוסר ההכשרה המקצועית שלו, הוא יצר את המשותף b.right.on.food, חיבר תפריט מעורר הפה שלקח את לקוחותיו למסע עולמי קולינרי, מגואה לברזיל, ממקסיקו למרוקו - למעשה דרך המטבחים המתובלים, הארומטיים והמצוננים של העולם - וכלהקה של איש אחד העובד ממטבח ביתי, החל לספק קייטרינג למסיבות וכן למסור את הארוחות הטעימות שלו לבתים מקומיים, מעדניות וחנויות בריאות.

ככל שהעסק גדל, כך גדלה גם הדרישה לרכיבים מומחים, בעיקר צ'ילי יבשים. מתוסכל מהזמינות הלקויה וממתווכים עם חתולים שמנים, פיטר החליט סוף סוף ללכת היישר למקור והחל לייבא אותם בכמויות גדולות ישירות ממקסיקו. שירות הזמנת דואר צ'ילי באינטרנט נראה קו צד ברור מאליו ולכן הוקם אתר אינטרנט. ההצלחה המיידית שלה הביאה ליצירת chillipepperpete.com, ואבקות ותערובות צ'ילי, כמו גם צ'טני פיקנטי וחמוצים מהמטבח של פיטר, נוספו למגוון הצ'ילי הטרי והיבש. רבי המכר היה ועדיין המולטי-צ'אקלי המונה 12 צ'ילי יבשים שונים: מלבד הערך הדקורטיבי שלו, הוא מספק הזדמנות מושלמת עבור הטבחית ההרפתקה לנסות מגוון רחב של טעמים וטעמים במחיר סביר.

עסק הצ'ילי קיבל תפנית חדשה שנתיים לאחר מכן, כאשר פיטר ומשפחתו עברו כמה קילומטרים מברייטון לאובינגדיין. סוף סוף היה לו איפשהו, קטן ככל שיהיה, להתנסות בו ולגדל בו צ'ילי צ'ילי. התזמון שלו היה מושלם: בקיץ החם הארוך של שנת 2003 ראה אותו שותל 30 זנים של צ'ילי בגן האחורי שלו בגודל חצי דונם - צמחים ילידי פרו, מקסיקו, סין ואינדונזיה שגשגו בשמש ובחום של סאסקס, הוקמה מוקד צ'ילי. , ושמיים צ'ילי השתרשו.

צמחי צ'ילי צומחים גבוהים ולא רחבים ולכן אינם תובעים כשמדובר בחלל. באמצע הקיץ הם יכולים להיות בגובה של מטר וחצי, גם אם הם נמצאים בסיר, והם יפרחו בהתמדה מיוני או יולי עד נובמבר, כך שהמחצית הקטנה של פיטר הייתה מסוגלת לייצר שפע של חום, תבלין ותשוקה , ויבול של למעלה ממאה קילו בשנה השנייה מתוך 40 הזנים שנטע. חלקם נמכרו בשווקי איכרים ובירידים, או ללקוחות הזמנת הדואר שלו; חלקם מצאו את דרכם אל החמוצים, הרטבים והריבות הנפלאים שלו (קטשופ ג'ים דק, או אולי אג'י לימון וליים); אחרים עדיין עישנו או עובדו במייבש המים, ובכך הפכו אותם למקביליהם היבשים: פובלאנוס הפכו לאנקוס, ג'אלאפינוס הפכו לשבבונים מעושנים וצ'ילות היו בסופו של דבר פאסילות. למותר לציין כי אספקה ​​טובה הוחזקה תמיד לשימוש ביתי: שני ילדיו של פיטר הפכו לגילאי צ'ילי בגיל צעיר, עזרו להשקות ולספוג מחדש, לאכול בשמחה את הקאריביות והפובלנו הקלות ובסופו של דבר פיתחו טעם לדברים חמים יותר.

בשנים האחרונות רואים את העסק מתרחב הרבה מעבר להתחלה של ענף הקוטג'ים, עם חנות צ'ילי במרינה של ברייטון ושנייה מתוכננת בהמשך השנה ב"נתיבים "הרומנטיים של ברייטון, וכן צ'ילי בינלאומי מן המניין. שירות הזמנת דואר עם לקוחות בכל רחבי העולם. הגן בגודל חצי דונם באובינגדיין פינה את מקומו לעציץ צ'ילי בקנה מידה מלא בספרד, וצ'יליפה פפטרה היא כיום אחת מיבואניות הצ'ילי הגדולות באירופה, כמו גם ספק מרכזי של זרעי צ'ילי לחברות בריטיות ואירופיות. מגוון הצ'יליות גדל במהירות רבה, כולל נגות ליבון, אג'יות פרואניות ו"חלב קראש ", כמו גם עשבי תיבול ותיבול, שמנים ותבלינים," קשיו של בלומין הוט "והכינוי מדאיג" Extreme Ultimate Heat Box ".כתיבת אוכל נוספה לאחרונה למיומנויותיו של פיטר, עם טור דו-חודשי בספר "צ'עת", מגזין שפורסם על ידי מועדון הקארי, ותרומות קבועות ל"צ 'ילה היציקה ", אתר צ'ילי שכולל מידע צ'ילי, מאמרים, חדשות וכיף לוהט. אבל אולי ההישג הראוותני ביותר היה יצירת "פיסטות" צ'ילי ברחבי הארץ, תחת התווית "Fiery Foods UK": פסטיבל ה- Fiery Food השנתי בעיר ברייטון של פיטר הוא ספינת הדגל - במהלך סוף השבוע האמצעי של ספטמבר, הלב העיר פועמת לצלילי המוזיקה האמריקאית הלטינית, דוכני אוכל מציעים מנות רוחניות מארבע פינות העולם, מתקיימות תחרויות אכילת צ'ילי, פרסי צ'ילי מוענקים, וטבחי צ'ילי מקצועיים, אני כלול, מדגימים בישול לוהט - בתוך המקרה שלי, מקסיקני כמובן!

הוראות וידאו: מילקי צ׳ילי - טעם מפחיד (מאי 2024).