מבשלים אספניה, שתו אספניה! סקירה

• מאי 19, 2024

השף הצעיר והחם ביותר בספרד, מריו סנדובל, זוכה כוכב מישלן רק בן 27, לוקח אותנו לסיור גסטרונומי בארצו כחגיגה למגוון האוכל והיין הספרדי.

זה אכן עובר בכל שבע-עשרה האזורים האוטונומיים של ספרד עם היכרות עם האזור ע"י עיתונאי היין עטור הפרסים של ג'ון רדפורד וחבר גרן אורדן דה קבאלר דה וינו כבוד לאנגלי.

אי שם במעמקי תכנון ספר זה, נדמה שהוחמצו יסודות ליבה. מידע נהדר, קדרות נפלאות, שמות מפורסמים אבל זה כמעט כאילו שני ספרים נשרפו ברגע אחד כאחד.

כן קריאה טובה, אך ברור שזה לא מכוון לקבוצה החדשה של הגסטרונומיה הספרדית, אם כך היא לא מספיק מפורטת. אם זה טוב יותר להבין את יודעת הטבח והיין, יש גם משהו חסר.

מאנדלוסיה בדרום לגליציה בצפון ואדמות הקשים של אקסטראמדורה הגובלות בפורטוגל לחוף הים התיכון של ולנסיה סנדובל ורדפורד שופכות את תחום הידע הספציפי שלהן.

לכל קטע מבוא, אוסף של ארבע מנות מהמסורתיות עם הטוויסט, מודרני לאוונגרד. רבים מהמרכיבים המוצגים במנות לא יהיו זמינים בחופשיות מחוץ לספרד, מה שהופך חלק מהריפים ללא תועלת.

ואחרים כמו תבשיל שעועית לבנה עם פודינג שחור וצ'וריסו הם התעריף הבסיסי ביותר של שכני ארצי, ולא מושך אותם במציאות או בשורתו של סנדובל עם צלם מקצועי בהישג יד.

ג'ון רדפורד בחר אז שלושה יינות ללכת עם כל מנה, מבלי לומר מדוע. אין הערות טעימה כאן ואפילו לא אלטרנטיבות. נראה שאולי הספר תוכנן לדוברי אנגלית של ספרד.

טיפי היין מציעים יין יומיומי, יין צהריים של יום ראשון ויין לאירוע מיוחד. ראשית, אני לא אוכל קוקיד מדרילונו או תבשיל חומוס עם ירקות ובשרים שונים לארוחה מיוחדת עם יין יקר למגה!

היה נהדר לראות כמה הסברים מדוע הותאם יין מסוים למנה מסוימת, כמה משפטים בשלים על טעם, מרקם וכו '. ומה מדובר בבחירה אינדיבידואלית שמומחה המומחה הולך כל כך טוב עם כל מתכון .

מהנה בחלקים, אך רחוק מספר הבישול הטוב ביותר שראיתי.