מתכון קארי עז

• מאי 3, 2024

בשר עזים פופולרי מאוד ברחבי הקאריביים ועז קארי עשויה להיות שיטת ההכנה הנפוצה ביותר .. עזים טעימה למדי; יש לו טעם דומה לכבש, אך הוא מתון במידה ניכרת. לא תמיד קל למצוא בשר עיזים במדינות, אלא אם כן אתם גרים ליד שווקים במערב הודו, אך בקהילה שלי, מקובל ששתי או שלוש משפחות יחלקו את עלות הזמנת עז שלמות מקצב מקומי וחילקו את הבשר בין עצמם.

מילה על אבקת קארי ... היזהר מתערובות הקארי המוכנות ביותר מבחינה מסחרית שתמצא על המדפים בסופרמרקט שלך. טעמם נחות בהרבה מזנים תוצרת בית ולא כדאי לרכוש אותם. אחרי שאמרתי זאת, ישנם כמה מוצרים מוכנים שהייתי תומך בהם: מותג גרייס ו- Country Style ג'מייקני הם שני תערובות קארי מוכנות שעובדות טוב וטעימות. לעתים קרובות תוכלו למצוא אותם במעברים ה"אתניים "בסופרמרקטים. עבור הפוריסטים שביניכם צירפתי מתכון לאבקת קארי ביתית.

הערה: מתכון זה דורש ליטוש לילה של הבשר, לכן עליכם להתחיל יום מראש.


קארי עז

בשר עיזים 5 קילו, חתוך לחתיכות בגודל ביס
חבורה של צליינים קצוצים
3 בצל גדול קצוץ
3 פלפלי מצנפת סקוטית, טחון. (לקבלת פחות חום, הזרעו את הפלפלים והסירו את הוורידים.)
כפית ספייס
מלח לטעימה
פלפל שחור לפי הטעם
בערך 6 כפות אבקת קארי (פחות או יותר לפי הטעם)
2 כפות חמאה
1/4 כוס שמן טיגון לבחירתכם
2 שיני שום, טחון
4 כוסות ציר עוף
1 כוס חלב קוקוס
מיץ של 2 לימונים

בקערה גדולה, שלבו את בשר העיזים, הרסיסים, מחצית מהבצל, 1-3 פלפלי מצנפת סקוטית, תבלינים, מלח ופלפל, ו -4 כפות אבקת קארי. מערבבים את החומרים יחד, מצפים את חתיכות העיזים היטב בתערובת. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למריחת לילה.

למחרת מוציאים את בשר העיזים מהמקרר ומניחים בצד. מניחים סיר מרק גדול על אש בינונית גבוהה. הוסף 1/4 כוס שמן טיגון. כשהשמן חם, מוסיפים לסיר שתי כפות אבקת קארי ומערבבים אותו לתוך השמן. מבשלים את אבקת הקארי מספר דקות תוך כדי בחישה מתמדת ומקפידים שהיא לא תישרף.
מוסיפים את שאר הבצלים ומבשלים אותם עד שהם שקופים. מוסיפים לסיר המרק את השום ובשר העיזים המתובל ומערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים.

מוסיפים את הציר, חלב הקוקוס ומיץ הליים.

מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מכבים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את בשר העיזים למשך שעתיים או 3 (או עד שהבשר רך מאוד), ומוסיפים מים לפי הצורך.



אבקת קארי

5 כפיות כורכום טחון
4 כפיות זרעי כוסברה
3 כפיות קאיין
3 כפיות זרעי חילבה
2 כפיות זרעי כמון
2 כפיות פלפל שחור מלא
2 כפיות כוכב אניס או אניס
2 כפיות זרעי חרדל צהובים
1 ציפורן שלמה, טחון
1 כפית ג'ינג'ר
כפית אגוז מוסקט מגורר
כפית תבלינים שלמים.

שלב את כל המרכיבים וערבב אותם היטב. (מרגמה ועלי נהדרות למיזוג החומרים.) אחסן את אבקת הקארי בצנצנת אטומה היטב הרחק מחום ואור.

הוראות וידאו: ברוקונודלס: מוקפץ עם ברוקולי ואטריות ביצים של עז תלם (מאי 2024).