סלט דגים קריספי (קבוצת ים פלאק פריק)

• מאי 21, 2024

סלט דגים פריך
(קבוצת ים פלא פליק)

מנה זו מיוצרת באופן מסורתי עם דגי חתולים מהמקונג. לעולם לא אשכח שיש לי את הסלט הנפלא הזה בנונג קאי, כשישבתי ליד השולחן ומסתכל על נהר המקונג ונאלץ להדוף קיטי קטן שרצה את הסלט שלי! חוויה מענגת זו הייתה לפני שיצר גשר הידידות ואמריקאים התקשו מאוד לנסוע ללאוס. עכשיו זה די קל ואפשר למעשה לעבור את הגשר. ויזה נדרשת כמובן.

סלט זה הוא האיזון המושלם של חם-מתוק-מלוח-חמוץ שהוא לב ליבו של המטבח התאילנדי. קבוצת ים פלא פליק היא חביבה עליונה על משפחתנו, זה שילוב טעמים כה יפה יחד עם הקראנץ 'המענג של הדג המטוגן.

דגי חתולים במקונג יכולים לגדול ל -3 עד 4 או להילחם עוד!

8 דגים לבנים טריים ויציבים, כמו שפמנון, אך סלמון עובד גם כן
מלח ים
שמן לטיגון עמוק
1 מנגו ירוק מאוד יציב מאוד, ג'וליננד
2 שאלוטים פרוסים לאורכם
3 שיני שום טחון
1 גבעול לימון, פרוס דק
2 כרטיסיות בוטנים גולמיים, קלויים במחבת יבשה, קצוצים גס

מקשטים
4 עלי כף סיד רסיסים
4-6 עלי נענע טריים, קרועים
עלי כוסברה טרייה (כוסברה)

הלבשה

4-10 צ'ילים תאילנדים ירוקים (Phrik kee nu או phrik chee fa)
קורט מלח
1 כרטיסיות רוטב דגים (nam pla)
2 כרטיסיות מיץ ליים טרי
1 כפית סוכר דקל תמרים


שיטה:

שפשפו את הדגים במלח ים והכניסו לתבנית, ותעניק לכל חתיכה מקום רב. מכניסים את הדגים לתנור שחומם מראש על 350 מעלות ואופים 20 דקות עד להזהבה. מניחים פילה דגים על מתלה להתקררות.

שים דגים לקערה של מעבד המזון שלך, קוצצים את הדופק עד שמתקלף, לא תעבור יותר מדי.

מחממים חצי ווק מלא שמן עד לחום מאוד של 350 מעלות. מוסיפים ½ כוס מהדג החולף לשמן. כשהוא התנפח והזהיב קלות הופכים אותו וממשיכים לטגן עד שהוא מזהיב גם בצד זה. כעת הסר בזהירות את הדגים בעזרת מסננת שטוחה ברשת ונקז אותה על מגבות נייר. חוזרים על הפעולה עם שאר הדגים. הדגים ייצמדו זה לזה כשהוא מטגן כמו אי צף.

מפרקים את הדגים לקערה לחתיכות גדולות. זורקים בעדינות את הדגים עם המנגו והבוטנים. הופכים את זה לצלחת הגשה. רגע לפני ההגשה מוסיפים את הרוטב ומקשטים בעלי עלי הסיד הכריסים, הכוסברה ועלי הנענע.

הלבשה
מרסקים את הצ'ילי הטחון עם המלח עם מרגמה ועלי או מעבד מזון. מוסיפים את רוטב הדגים, מיץ הליים והסוכר והקילו עד ששולבו היטב.

טיפים: השתמש בדגים טריים!
השתמש ברוטב דגים באיכות טובה כמו גולדן בוי.