ביצים וסלמונלה

• מאי 17, 2024

ביצים מבושלות בצורה לא נכונה עלולות להעלות את הסכנה של הרעלת סלמונלה. מהי סלמונלה, מדוע היא מצויה בביצים, וכיצד ניתן למזער את הסיכונים?

נתחיל בסלמונלה. סלמונלה היא חיידק שנמצא באופן טבעי במגוון מקומות. ההערכות הן שקיימות מעל 100,000 מקרים של דלקות סלמונלה בכל שנה בארה"ב בלבד, אולם הרוב מוזל כקור פשוט ולא מדווח. רוב האנשים פשוט סובלים מחום, קצת שלשול והתכווצויות קלות, שנעלמים תוך שבוע. כמובן שלילדים, קשישים ואחרים עם מערכות מוחלשות, יכול להיות שגופם מתקשה להתאושש.

כמעט בכל חווה יכולה להיות סלמונלה, מכיוון שהיא חיידק טבעי. זה בעיקר נמצא במוצרי בשר, אך מכיוון שלמשקים יש לעתים קרובות תרנגולות, פרות, ו ירקות שהם מגדלים, זיהום צולב מתרחש בקלות. זה חלק מהסיבה שחשוב לשטוף ירקות לפני שאוכלים אותם.

סלמונלה וביצים
כך מכיוון שניתן למצוא סלמונלה באופן טבעי בתרנגולות, ניתן למצוא אותו גם בביצים שהן מטילות. כן, חלק מהסלמונלה עלולה לצאת לחלק החיצוני של הקליפה מכיוון שהביצה נמצאת בלול תרנגולות. עם זאת, מחקרים הראו כי אחוז מהתרנגולות חי עם חיידקי סלמונלה, ולכן חיידקים נכנסים לביצים שהם מטילים. כך שפשטת קליפת ביצה לא יכולה להפוך אותה ללא סלמונלה.

סלמונלה שורדת בהקפאה. הדרך להרוג את חיידקי הסלמונלה היא לחמם אותו ל- 167F למשך עשר דקות. מבחינת בישול ביצים, אתה רוצה לבשל אותן כך שהם כבר לא נוזלים. חלמון נוזל עדיין גלם, ולכן כל חיידק סלמונלה בחלק זה עדיין יהיה פעיל.

חכם גם לא לאכול דברים שיש בהם ביצה גולמית, כמו בצק עוגיות שוקולד צ'יפס :). כן, אני יודע, אכלתי אותו עד הלירה כשגדלתי. מי יודע אם כמה מאותם "פלוס" שיצא לי במהלך השנים לא היו התוצאה הסופית של אותה תשוקה.

כמובן שאפשר לומר גם כי מבוגר בריא שורד בקלות כמה ימים של חום ושלשול. אם מישהו מעריץ ביצי נוזל חלמון, הם עלולים פשוט לוודא שהם נשארים בריאים מספיק כדי להחזיק מעמד של הרעלת סלמונלה כל עשר שנים בערך. בעיניהם זה יכול להיות חילופי דברים הוגנים מספיק.

ככל הנראה 30 אנשים מתים בכל שנה בארצות הברית מרעלת סלמונלה. כדי להכניס את זה לפרספקטיבה, זה רק יותר ממספר מקרי המוות של ברקים בארצות הברית בשנת 2010. אז בדיוק כשאתם נוקטים באמצעי זהירות לא לעמוד בחזקת מוט מתכת באמצע סופת רעמים, אבל אתם בטח לא מסתתרים ב גם במרתף שלך, כדאי לנקוט אמצעי זהירות סבירים בהימנעות מסלמונלה מבלי להמיר לדיאטת שמש ואוויר.

פרסם בפורום שלנו אם יש לך הערות או הצעות למניעת סלמונלה!



ספריית ספרי פחמימות של ליסה שיי

הוראות וידאו: ביצים, סלמונלה LINK לכתבה (מאי 2024).