מתכון חמוצים כורכום טרי

• מאי 5, 2024

חמוצים הודים הם חלק חיוני מכל ארוחה מסורתית. הם ייחודיים בכך שהם מוחמצים בשמן במקום חומץ. הם מגיעים במגוון רחב של טעמים ושילובים וטעמיהם נעים בין חם לוהט למתוק וחמוץ וכל מה שביניהם. האפשרויות אינסופיות.

אני מאוד אוהבת חמוצים הודים; הם שילוב נפלא של טעמים שונים כמו מתוק, חמצמץ, חריף וחריף, כולם בביס אחד. חמוצים כורכום טריים הטעים שלי הוא תוספת נהדרת לכל ארוחה הודית. חמוצים טעימים זה גם טעים בכריכים, עטיפות ואפילו בפיצה!

אני מציע גם להשתמש במלח כבישה (במקום מלח שולחן רגיל או מלח כשר) מכיוון שהוא מסייע להאריך את חיי המדף של החמוצים. בעת הכנת חמוצים תוצרת בית, זכור תמיד להשתמש בקרש חיתוך מעוקר, סכין וצנצנות זכוכית. כמו כן, לעולם אל תכניס מים מכל סוג שהוא במהלך תהליך הכבישה שכן הדבר יביא לקלקול מהיר של המוצר המוגמר שלך.

לקבלת מלפפון חמוץ הודי תוצרת בית מהיר וקל, אתה יכול להשתמש תמיד בחנות מסלה חמוצה קנויה, הזמינה בכל חנות מכולת הודית. זכרו תמיד שלחמוצים ביתיים יש חיי מדף קצרים בהרבה מחמוצים מוכנים שקנו חנות מוכנה; יש לקרר אותם ולאכול אותם במהירות.

אל תיבהל מהייצור של חמוצים הודים. הם קלים להכנה וטעים מאוד. אני ממליץ לך לנסות ליצור אותם; אתה תתוגמל היטב.

מלפפון חמוץ כורכום שונה מעט מרוב החמוצים ההודים האחרים מכיוון שהשורש הכורכום חייב לטבול בשמן והתבלינים למשך מספר ימים או יותר לפני שהוא מוכן לאכילה. משך הזמן תלוי בגיל וברוך של שורשי הכורכום הטריים. שורשי כורכום צעירים יותר עשויים להיות מוכנים בעוד 3-4 ימים ואילו שורשי כורכום ישנים מעט עשויים לארוך עד שבוע. שורש הכורכום היה צריך להתרכך מעט אך עדיין לשמור על מעט קראנץ '.

כמו כן, זכרו כי הכורכום מפורסם בצבעו הצהוב החמוד - אז כן, הוא בהחלט יכתים. לכן אני ממליצה מאוד להשתמש בכפפות חד פעמיות בעת הכנת שורשי הכורכום.


חמאה טורמרית טרייה (קאצ'ה הלדי לונצ'ה או אחר)

תשואה: 2 צנצנות זכוכית בינוניות

רכיבים:

1 שורשים כורכום טריים, קלופים
½ כוס מלח כבוש (לפי הטעם)
2 כפות אבקת צ'ילי אדום (לפי הטעם)
1 כפית זרעי חרדל
קמצוץ אספטידה (ציר)
½ כפית זרעי חילבה או מתי (טחון גס, השיטה הטובה ביותר היא באמצעות טיט / עלי)
מיץ של 1 ליים (או לימון)
6 כפות שמן (ירקות או קנולה), יותר במידת הצורך

שיטה:

בעזרת קרש חיתוך וסכין נקיים ומחוטטים, חותכים את שורשי הכורכום הטריים לחתיכות בגודל גפרור ומניחים בצד עד הצורך.

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את המלח עם אבקת הצ'ילי האדומה ומיץ הליים. מוסיפים את שורשי הכורכום ומעטים היטב. מכסים ומניחים בצד למשך שעה לפחות כדי לאפשר לכל הטעמים להתערבב כמו שצריך.

בווק מתובל על גובה בינוני, מחממים את השמן ומוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. היזהר מכיוון שלזרעי החרדל יש נטייה להתפצל ולפוצץ. לאחר שזרעי החרדל הפסיקו "לצוץ", הפחיתו את החום לנמוך והוסיפו את זרעי החילבה והאספטידה. מערבבים ומסירים את הווק מהאש. מניחים בצד להתקרר עד הצורך.

כשמקררים היטב מוסיפים את תערובת השמן המתובל לשורשי הכורכום המרינדה. מערבבים היטב לשילוב ואחסון בצנצנות זכוכית מעוקרות. החמוצים יהיו מוכנים בעוד שבוע. מקררים ונהנים כליווי טעים עם כל ארוחה הודית.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף לחמוצים כמה פרוסות ג'ינג'ין, שום או צ'ילי ירוק.

אתה יכול גם להוסיף כמה owa / ajwain (זרעי העשבים של בישופ יחד עם זרעי החילבה אם תרצה).



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: פרק 4- ירקות מוחמצים (מאי 2024).