טוסטונים מטוגנים

• אַפּרִיל 28, 2024

טוסטונים הם שבבי חורבן מטוגנים המהווים מצרך עיקרי של המטבח הקאריבי הלטיני - נמצא לרוב ברפובליקה הדומיניקנית ופורטו ריקו. הם לא רק טעימים, אלא שהם אלטרנטיבה נהדרת ללחם לסועדים ללא גלוטן, הם טבעיים כמו הכוכב ממנו הם מגיעים, והם זולים באופן פנומנלי.

כל מה שנדרש בכדי להפיל צלחת טוסטונים זה שמן, חורבן ירוק ומכבש טוסטון. הכוכבים שייכים למשפחת הבננות, אך הם יציבים יותר, לא מתוקים ונוטים לזרוע גו דביק ברגע שהם נחתכים, אז החוכמה היא לקלף ולפרוס אותם ללא דיחוי. מטעים ירוקים הם חובה, גם אם הם לא נראים מוכנים לפעולה. הצהובים יותר יהיו רכים מכדי ליצור טוסטון. קלף את העור ופרוס את המטע לחתכים שווים, בערך ארבע או חמישה לכל כוכב לוע.

צריך לבשל טוסטונים על אש גבוהה, כך ששמן שומשום או שמן צמחי הם הטובים ביותר. שמן זית יעשן מוקדם מדי ויעניק לטוסטונים טעם חמוץ. שופכים מספיק בכדי לכסות את תחתית המחבת המוצקה ואז להוסיף מנה נדיבה כדי שהטוסטונים יוכלו לשחות בשמן החם. לקבלת תוספת פרחה, זרוק פנימה מעט כתוש לקראת סוף הבישול, מעט פתיתי צ'ילי, או פלפל מרוסק. מזלפים פנימה הרבה מלח.

ברגע שהשמן מנצנץ, מניחים את קטעי הכוכב ונותנים להם לטגן כמה דקות, תוך כדי סיבוב מדי פעם, עד שיש להם קרום מוזהב. כשהם מוכנים, הסר אותם ונתן להם להתקרר. המסורתיות מניחות אותם בחזרה בעור המוצא ממנו הם הגיעו.

עכשיו הגיע תור העיתונות, שהוא פשוט שתי לוחות עץ צירים המסוגלים לזרוק את המטע המטוגן לדיסק, לשחרר את הקמח שלו בפנים תוך שמירה על קרום. מרסקים כל קטע חצילים ומחזירים לשמן החם, מפזרים מלח ומבשלים עד שהם בצבע זהוב עמוק. לאחר הבישול, יש לייבש את הטוסטונים על גליל המטבח כדי להסיר עודפי שמן.

טוסטונים משרתים מגוון מטרות. הם בסדר כמו חטיף, טבול בקטשופ או ברוטב חם. הם ליווי סטנדרטי לכל מאכל לטיני בקריביים. הם טעימים לארוחת הבוקר, עטורים בביצה מטוגנת, כמה חישוקי בצל מטוגנים קלות וכמה פרוסות סלמי. למרות שהם מטוגנים, הם בריאים להפליא ומספקים מעט פחמימות חיוניות לשחרור איטי ליום הקרוב.

הוראות וידאו: סלט ירוק וטוסטוני בצק עלים עם קממבר של תמרה אהרוני (אַפּרִיל 2024).