משקאות גרמנים, מתכון סירופ זקן

• מאי 1, 2024

להארי פוטר היה 'שרביט הזקנים' האדיר, ואילו עץ הזקן היה האמין כגורם הרתעתי חזק מספיק כדי להכשיל מכשפות וכל השפעות רעות, כמו גם הטיל קללה על כל מי שהעז לשרוף אותו. העץ מתחיל להיות משלו עבורנו באביב, אולם כאשר מסוף מאי עד יוני הוא מכוסה בפרחי זקנים לבנים שמנת ואנחנו יכולים להכין את הזבוב.

הפרחים והפירות מהזקנה האירופית סמבוקוס ניגרה וסמבוקוס קנדנסיס אמריקאיים הם אכילים, ולמרות שלעתים קרובות הם מכונים עץ זה שיח שללא עידוד כלל מלבד מעט שמש, צומח כמו עשב, מה שהופך את המסע למאמץ ללא מאמץ כמו קל למצוא ולקטוף שיחים.

בגרמניה מגיעים סלים ושקיות נייר ארוגים, הפרחים יתדרדרו במהירות בניילון, ורק כמה פרחי פרחים נאספים מכל שיח, מכיוון שהדבר עוזר לה להמשיך לצמוח ומשמעות הדבר גם שיהיה פירות יער לצלייה בסתיו.

בעוד שרק פרחים עם ניצנים שרק מתחילים להיפתח נקצרים, מכיוון שככל שהם מתבגרים הטעם שלהם משתנה מעודן למר.

פרחי זקן, הולנדרבלוטן, המשמשים כטעם, כמו תבלין או עשב, ניתן להוסיף לקומפוטים או ג'לי עונתי, או לטבול בקרם חם להכנת רפרפת, מעורבב בריקוטה ותבלינים להכנת מילוי טארט, או להוסיף לקציצות למוצרי אפיה. .

בגרמניה טבל ראשי פרחים בבלילה קלה ומטוגנים בשמן עמוק כקינוח, מוגשים לעיתים עם קינמון וסוכר, ואילו פרחי הזקנים המעורבים בדבש, יין, חרדל ושום הם זיגוג פופולרי לצליית חזיר.

קמח הלבבי או הסירופ ריחני, מרענן וקל מאוד להכנה, והנה מתכון משפחתי ומשומש לעיתים קרובות לנסות:


סירופ ELDERFLOWER / CORDIAL - Holunderblütensaft

רכיבים

20 ראשי זקנים
1 קילוגרם, 2 כוסות, סוכר גרגירי או סופר-עדין
2 ליטרים, 1 ליטר, מים
1 לימון לא מטופל עסיסי
3 גרם חומצת לימון (זה עוזר בשימור)

שיטה

ננער את פרחי הזקנה כדי להיפטר מכל חרקים מנומנמים, חתוך כמה שיותר ירוק, זה רעיל, שטף בעדינות במים קרים כדי לנקות אבק או לכלוך, והניח פרחים לקערה גדולה יותר, מחבת או דלי מעוקר.

מכניסים את הסוכר לתבנית עם המים ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין.

בזמן שסירופ הסוכר מתחמם, אזרו את גרידת הלימון לרצועות רחבות והכניסו לקערה עם פרחי הבכור.

פורסים את הלימון, משליכים את הקצוות ומוסיפים פרוסות לקערה.

יוצקים מעל את הסירופ הרותח ואז מערבבים פנימה את חומצת הלימון.

מערבבים היטב לערבב היטב.

מכסים במטלית ומשאירים בטמפרטורת החדר.

תל במשך שלושה עד ארבעה ימים, מסננים לבביות דרך מסננת מרופדת בבד גבינה ושופכים לתוך בקבוקי זכוכית או פלסטיק מנוקשים ומעוקרים היטב.

הצמד את החלקים והוא מוכן לשימוש.

יש לאחסן במקרר או במקום קר, והסירופ גם קופא טוב מאוד, כך שבמכל פלסטיק ניתן לשמור אותו לאורך חודשי החורף.


ניתן להשתמש בסירופ זרעי פרחים בכל סוגי המשקאות והקוקטיילים:

מדולל לפי הטעם במים נוזלים, ומוגש על גבי קרח עם פרוסה או שתיים של לימון, או צורת נענע, צפים על גבי.

כף סירופ בכוס יין מבעבע מקורר הוא פשוט טעים.

חלק אחד לבבי לחלק אחד רוח לבן, וודקה למשל, ממולא ביין מבעבע ומדלול במים חמים (חורפיים) או קרים (קיץיים), עשה אגרוף מרענן.

כף שהוסיפה ליין לבן ומים נוצצים היא מכינה שפריץ של אלדרפלור, וזה מערבל טוב עם צילומים של ג'ין או וודקה ומעליו פרוסת לימון.

בעוד שסירופ האלדרפלר הופך את הבסיס לוויניגרט טעים, בשילוב עם חומץ יין, מגע חרדל, מלח, פלפל ושמן זית קליל, כך שילווה למשל קישואים, סלט שעועית חסה, או כל סלט אחר, ואותה תערובת משמש כמרינדה לפילה עוף.

הסורבה המיוצר עם הסירופ עדין ומרענן, והוא פופולרי כמידיף לגלידת וניל או סתם להוסיף לסלט פירות טריים מעורב.

אך העץ הזקן לא היה ידוע בכינוי "חזה התרופות של האנשים", ופרחים, גרגרי יער וקליפתו עדיין משמשים לסיוע במחלות ותסמינים רפואיים שונים.

סירופ זרעי הפרחים משמש לרבים מתרופות טבעיות, לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים, מכיוון שהוא אינו חזק כמו סירופ המיוצר עם סמלים. תרופות אלה כוללות בין רבים אחרים קפיצת טוניק, שהיא גם תרופת גמילה או משתן, כאשר הלבבי נלקח מספר פעמים ביום במשך ימים רצופים, או שתי כפות הוסיפו לכוס מים רתוחים או נוגעים ללא מדלל מכפית.

ואותה 'תרופה' משמשת גם להפחתת הדלקת מפרקים, שיגדון ודלקת פרקים, כמו גם כל סימפטום של הצטננות מאף דחוף וכאבים עד צמרמורת, גרגר לדלקת גרון או, כשהוא ספוג בדחיסה הקלה בעיניים עייפות או נגועות.

בכל דרך שתחליטו להשתמש בה -

תעשה חיים! - איתור, קציר, ואז ייצור ונהנה מהלבבי שלך

איורים: שוורצר הולנדר, זרעי פרחים מזקן שחור, צלם פרנץ קסבר, אוסטריה - קטף זקן פרחים מאת SpitfireTally-ho! שניהם באדיבות de.Wikipedia

הוראות וידאו: הכנת משקה טרחון (טרגון) ביתי - מתכון פשוט, בריא וקל (מאי 2024).