כיצד להפוך לסייסר מוסמך

• מאי 15, 2024

דוא"ל ראסל, הכינוי ג'ו סיקסק, סופר עטורת הבירה עטור הפרסים, הסופר, חבר, עמית ומייסד שותף של שבוע הבירה פילי, שלחו אותי בדוא"ל. "תירוצים ... תירוצים!" הוא כתב בנימה של עיתונאית פרועה וחסרת סימפתיה, וסירב להתעמק במאה ואחת הסיבות להפלת השרביט בניסיון הראשון שלי להסמכת סייסרון. שבעה חודשים לאחר שלקח את Cicerone המוסמך ולא עבר אותו^TM בחינה, עדיין ללקקתי את פצעיי. אחרי הכל הייתי מיומן בבחינות מבחינה טכנית. אני שופט בירה מוסמך עם ה- BJCP, מחזיק ברישיון טייס פרטי עם דירוג IFR ודירוג מטוסים מורכבים, וחקרתי וכתבתי מעל 600 מאמרים בנושא בירה. האם היו לי את הדברים הנכונים להחזיק את ההבחנה של Cicerone מוסמך^TM? עדיין לא, ידידי, עוד לא.

באתר Cicerone בכתובת //www.cicerone.org, ריי דניאלס מציין, "כרמה השנייה של תוכנית הסמכת סייסרון^TMCicerone מוסמך מציין בעל מקצוע בירה מנוסה שעובד ככל הנראה כמומחה בירה קמעונאי, כמנהל קמעונאות או כמבשלת בירה או סיטונאית או נציג מכירות. " העובדה ש- Cicerone מוסמך^TM איננו ציון קל להגיע אליו צריך לגרום למסעדנים לקום ולהבחין ש"סייסרון "הוא אכן כבוד שווה לזה של" סומלייה ".

לאורך רוב ההיסטוריה שלה, בירה נתפסת כמשקה מזדמן. ביקורת הושמעה על ריי דניאלס, יוצר תוכנית הסמכת Cicerone^TM, מאלה שחוששים מהתוכנית יעבירו בירה לפתע לתחום הטוקסידו והטיארות. בצד ההפוך, גוף גדול יותר של חובבי בירה מכיר בכך שבירה ראויה לשמור ולהגיש בתנאים הטובים ביותר על מנת ליהנות מהטעם כפי שהתכוון לבירה. אנו מכירים בכך שעם בואו של בירה, מגוון מורכב של סגנונות בירה הם בהישג ידנו, ואנשי מקצוע מיומנים מוכנים בצורה הטובה ביותר לסייע למסעדנים ולקהל הלקוחות שלהם בהבנת מערכות בירה, סגנונות, ותאומי אוכל, וכיצד שמירה, הגשה ותחזוקה נכונה של ציוד בירה משפיעה על התענוג הכולל של הבירה.

כפי שציינתי קודם, עשיתי את מבחן סייסרון ולא עברתי. באותה תקופה לא הייתה כיתת ביקורת של Cicerone, ולכן אני מברך על ריי דניאלס על יצירת יצירה כזו. למדתי את בחינת Cicerone בסיום שבוע ה- GABF 2008 בדנוור והייתי מוכן לא נכון למבחן 3-1 / שעתיים. חשדתי בחסרונותיי ברגעים האחרונים שלפני הבחינה, אך ביטלתי את הספקות שלי כחרדת ביצועים. כמו כן, הסקתי כי הבחינה במבחן תתן לי את ההזדמנות לחלוק את החוויה שלי עם אחרים שעשויים להיות סקרנים לגבי אופי ההפכה לסייסרון. ההסמכה דרשה ציון של 70 ומעלה בחלק הטעימות, ו -80 ומעלה בסך הכל. עברתי את קטגוריית הטעימות, אך לא הספקתי את ההסמכה ב -5 נקודות. התוצאות המחישו בבירור איפה היה חסר לי ידע, וצחקתי מחוסר היכולת שלי להגדיר מונחים פשטניים כמו מצמד, מכלול פיר הברז, קו בירה, מכסה דחיסה או רגולטור. ככותב בירה הידע שלי בטיפול בבירה הוא רחב, אך עדיין לא ברמה של מי שעובד בשירות בירה, מחליף חביות או קו בירה נקי על פי לוח זמנים קבוע.

הבחינה כללה 200 שאלות מילוי-ריק והקצרות בנושא סגנונות בירה, זיווג בירה ואוכל, רכיבים, תהליכי בישול, שמירה על בירה, טיפול במערכות וטעם בירה. היו שלוש שאלות חיבור ארוכות, והצגה וסיפר מעשיות בהן יש להפגין היבט אחד של שירות בירה, יחד עם היכולת להסביר חלקים ו / או מתודולוגיה באופן מלא. מנת הטעימות כללה 12 בירות, שכולם שפכו והערכה להמתנה עם הכניסה לחדר הבחינה. הבירות מחולקות לשלוש קטגוריות של שאלות: טעמים לא מבוטלים, קבלת בירה, ו אפליה בסגנון. סייסרון מוסמך^TM צפוי להכיר ולהיות מסוגל להגדיר טעמים ומונחים כמו 4-ויניל גואיאול, טרנס-2-ננל, דימתיל-סולפיד, אצטאלדהיד, דיאצטיל. הוא צריך לדעת מה ההבדל בטעם בין, למשל, אייל חזקה בלגי לסזון, או האם פטרון הבירה הוגש לגינס סטאוט או פורטר קיסרי רוסי. היכולת להסביר את ההבדלים בין שמרים ואורגניזמים פראיים הנמצאים בבירה, תהליך מבשל ויישון מורכב, וכימיקלים בטוחים לתחזוק קו הבירה, תואם את תפקידו של Cicerone.

עד יוני 2009 הוכרזו על ידי תוכנית הסמכת Cicerone על 18 הסייסרונים הראשונים^TM, שנוסדה בשנת 2007. בחינות להסמכת סייסרון החלו ב- 18 באפריל, 2008. שתי נשים, אנט מאי מפארק אלן, מישיגן, הקשורה ליין המשובח של מרצ'נט, וג'וליה הרץ מאיגוד הבריירים קיבלו אישור. אחרים המחזיקים בתואר הם:

רוב גרריטי - חברת מבשלת סיירה נוואדה
סקוט קרקמנס - ארבע נקודות מאת שרתון
רון קלוט - חברת מבשלות פפאגו
אנדרו וייר - ללא קשר
ניל וייט - חברת מבשלת שדרות
ראיין ג'ונסון - מילר בירה
בריאן טרבר - קמעונאים בחו"ל וכסניף בברובוב בסן אנטוניו
דנוור בון - הפאב של לאקי בולדווין
ג'סטין אוולין - מרתף יין לחג
ריץ היגינס - מבשלת ומסעדה גורדון בירש
ג'יי ינקובסקי - חדר המפות
מייקל ברדאליס - ללא קשר
אנדרו ואן טיל - משקאות אימפריאל ומותגי עילית
מייקל אגנו - הפינט המושלם
גרנט מקארן - חברת באר באר בוסטון
אלכס קרואו - בית הספר למסעדות, מכללת וולנוט היל

ריי דניאלס ממליץ על מטמון יקר של משאבי לימוד לצורך הסמכה, כולל סילבוס Cicerone ומדריך לימודי שרת בירה מוסמך, סדנת החישה של סייבל, באמצעות ערכות טעימות טעימות בטעם, גישה לאתר מיקרומטי, ולימוד שלושה מספריו של מייקל ג'קסון בנושא סגנון בירה, ההנחיות לסגנון BJCP, ספרו של צ'רלי פפזיאן, השמחה השלמה מבישול הבית, של ריי דניאל מעצבת בירות נהדרות, של רנדי מושר טועמים בירה, של גארט אוליבר שולחן Brewmaster, של לוסי סונדרס מיטב הבירה והאוכל האמריקאי, חוברת התואר הראשון אמריקאית בירה ואוכל, וג'ון פאלמר איך לבשל.

בנוסף, עמותת הברוקרים השלימה זה עתה טיוטת מדריך לאיכות בירה, זמין בכתובת //www.draughtquality.org. זהו אמצעי אחסון מקיף המאחד את המידע המקוטע בעבר על איכות הבירה מהחבית ממקורות רבים. זהו באמת הניסיון הראשון לקבוע סטנדרטים בתעשייה שמיישרים קו את המשתנים של שירות בירה ומפיצים, מערכות מאוזנות, ושיטות ניקוי / תחזוקה, וזה נעשה טוב מאוד. המוביל בפיתוח מדריך זה היה קן גרוסמן, נשיא חברת הבירה של סיירה נוואדה ויו"ר הוועדה הטכנית של איגוד הבוררים, עם מימון ותמיכה שניתנו על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית ומחלקת החקלאות של מדינת קולורדו. מר גרוסמן הוביל צוות של למעלה משני תריסר אנשי מקצוע בענף שעבדו ללא לאות על הפרויקט כדי להוציא אותו לפועל.

לגישה נוחה למשאבי לימוד מומלצים, עבור אל:

//astore.amazon.com/-220c-20


לחיים!

התמונות הן (מלמעלה): ריי דניאלס, מייסד תוכנית הסמכת סייסרון; הקיסרון המוסמך ראיין ג'ונסון ממילר ברוינג

הוראות וידאו: איך נהפכים לסייר מוסמח באקולוקו (מאי 2024).