מתכון לזניה בולונז

• מאי 1, 2024

זה הזמן בשנה שאני מצפה לאוכל מנחם, מזג האוויר הופך להיות סוער לפחות איפה שאנחנו נמצאים, ואני מרגיש צורך להכין תבשילים וירקות צלויים. כשאני חושב על סתיו אני חושב על המתכון של סבתא (נונה) לסאגה של בעלי "בולונה" "נונה איטלקית לסבתא". רק הניחוח היפה של החומרים באוויר גורם לי להרגיש כאילו היא במטבח מבשלת איתנו. אתה יכול להכין את הלזניה קדימה ולהקפיא אותה, כשאתה מוכן להוציא אותה להפשיר אותה ולאפות אותה, ואז להוסיף כיכר נהדרת של לחם פריך שנחתך בחמאת שום וסלט זורק - יש לך ארוחה מוכנה ללילה עמוס .

רוטב הבצ'מל במתכון זה נהדר גם לרטבים מתחילים אחרים. זהו אחד הרטבים הבסיסיים של "בית הספר לבישול", הוא צרפתי במורשת אך מושאל על ידי צפון איטלקים. Bichamel הוא רוטב אם נהדר - זהו רוטב לבן בסיסי עם מעט אגוז מוסקט. אתה יכול להשתמש בו כבסיס לרטבים רבים ושונים - רוטב מורני, שהוא בצ'מל עם תוספת גבינה, או רוטב שום שמנת פשוט הוסף שום, האפשרויות הן אינסופיות. הרוטב הנוסף אליו אני מתייחס במתכון זה הוא "ראגו". באיטליה "ראגו" מתייחס רק לרוטב בשר סמיך - אתה מוסיף את הבשר לפי בחירתך לירקות וכמויות קטנות של רוטב עגבניות או עגבניות טריות ובדרך כלל שמנת, ואז אתה מבעבע. המרתי את המתכון הזה למדידות אמריקאיות, ככה אתה לא צריך לעבור את הלהיט ולהחמיץ את המדידה שעברתי לראשונה. תיהנו מהטעמים המחממים את הנשמה של בולונז לזניה זה.

לזניה בולונז

מניב 6 עד 8 מנות.

רכיבים

ראגו (רוטב בשר)

1/4 כוס שמן זית כתית
2 בצל בינוני קצוץ דק
1 גזר קצוץ דק
4 סלרי גבעולים קצוצים דק
5 שיני שום פרוסות
קילו עגל, קרקע
1 קילו חזיר, טחון
4 גרם פנקטה, טחון
רסק עגבניות עם 8 גרם
1 כוס חלב
1/2 כוס יין לבן
כפית עלי טימין טריים
מלח ופלפל שחור גרוס טרי

בלשמל

5 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס קמח
3 כוסות חלב
2 כפיות מלח
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורד טרי

לזניה

גיליונות פסטה טריים בגודל 3/4 עד 1 קילו, בערך 7 על 4 אינץ ', או אטריות לזניה מיובשות סוממות במשך 6 דקות ורעננו
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרי
שמן להברשה

הוראות

ראגו (רוטב בשר)

בסיר גדול וכבד תחתון מחממים שמן זית. מוסיפים בצל, גזר, סלרי ושום, ומזיעים על אש בינונית כ -5 דקות, עד שהירקות שקופים. מוסיפים ירקות עגל, חזיר ופנקטה, ומשחים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב כדי שהבשר לא יידבק זה לזה. מוסיפים את רסק העגבניות, החלב, היין, התימין וכוס כוס מים, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה למשך שעה וחצי. אם רוטב הבשר (ragù) הופך סמיך מדי, הוסף עוד מעט מים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, ומסירים מהאש.

בלשמל

ממיסים את החמאה בסיר בינוני, מוסיפים את הקמח, ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת הופכת לצבע זהוב, בערך 6 עד 7 דקות.

מחממים את החלב בסיר נפרד עד שהוא ממש עומד לרתיחה. מוסיפים את החלב לתערובת החמאה, לאט לאט. להקציף ברציפות עד שהרוטב חלק מאוד, להביא לרתיחה ולבשל עוד 30 שניות. מסירים מהאש ומתבלים במלח ואגוז מוסקט.

הרכבה

מחממים תנור ל 375 מעלות. מברישים תבנית זכוכית בגודל 9X13 אינץ 'עם חמאה או שמן מומס ושכבה בסדר הבא, מלמטה, רוג'ה, פסטה, בצ'מל וגבינה מגורדת (חוסכת כ -1 כוס ביגל למילוי אחרון), והופכת 3 עד 4 שכבות של פסטה, מסיימת עם ראג'ו, בלמל ו -1 / 4 כוס מהפרמזן שפוזרה מעל. אופים בתנור למשך 45 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והקדרה מבעבעת. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר 20 דקות, פורסים ומגישים.

אני מקווה שתהנו מהמתכון הזה, אנא אל תהסס ליידע אותי או לבוא לפרסם את הפייבוריטים של המשפחה שלך בפורום.

הוראות וידאו: לזניה בשרית (מאי 2024).