מתכון קארי תרד מהראשטריאן
כשמדובר בתרד, אנשים בדרך כלל מקיימים יחסי אהבה / שנאה. באופן אישי, אני אוהד גדול. אני משתמש בתרד די הרבה בבישול היום יומי שלי, זה ירק כה מגוון. תרד עובד טוב ביותר בכל סוג של מטבח בין אם אתה מוסיף אותו לדאל, פסטה, מערבבים, קארי, טאג'ים, נודלס, קוואדילות, פיצה ... אתה מבין את הרעיון, האפשרויות הקולינריות הן אינסופיות כמעט.

תרד הוא בריא מאוד, מזין ומלא בנוגדי חמצון. הוא גם עשיר בברזל, ויטמינים A & C ואפילו סידן. למרבה הצער, תרד הוא לעתים רחוקות מועדף במיוחד בקרב ילדים. זה בהחלט ולמרבה המזל לא המקרה עם בני שלי, שאוהב לחלוטין תרד. כאם, תענוג אמיתי לראות את בני לא רק נהנה מתרד שלו אלא גם מבקש שניות!

המתכון הספציפי הזה ישר מהאוסף של אמא. אני בדרך כלל מוסיפה את הטוויסט המיוחד שלי לרוב המתכונים אבל זה כל כך טעים בפני עצמו, אין צורך לצבוט נוסף מצידי. באופן אישי, אני מעדיף תרד לתינוק במתכון זה אבל אל תהסס להשתמש בתרד רגיל או לנסות להכין את המנה הזו עם הירוקים העלים האהובים עליכם.

עץ התמרנדי הוא יליד הודו. הוא מייצר פרי או תרמיל גדול חום, המכיל את עיסת התמרינד. השימוש בתמרינד (עיסת) נפוץ מאוד במזון הודי, במיוחד במטבח המהראתי ובדרום הודו. זה מעניק טעם מתוק, חמוץ וטוויסי ייחודי שהוא טעים לחלוטין. לעיסה של תמרינד יתרונות בריאותיים רבים ומסייעים בעיכול. הוא עשיר בויטמינים B ו- C וגם בסידן. עיסת תמרינד זמינה בקלות בכל חנות מכולת הודית בצורות רבות כמו אבקת תמרינד, תרכיז תמרינד ואפילו עיסת תמרינד מיובשת. אם אינך מצליח למצוא עיסת תמרינד, אתה יכול להשתמש במיץ לימון טרי כתחליף.


PALAK CHI PATAL BHAJI (קארי תרד מהראשטרי)

רכיבים:

10-12 גרם תרד טרי - גזוז, שטוף וקצוץ דק
2 כפיות זרעי כמון
2 כפיות פתיתי קוקוס מיובשים
1/3 כוס חנה דאל, ספוגה במים מספיק בכיסוי למשך שעה לפחות
1/3 כוס בוטנים ספרדים, ספוגים במים מספיק בכיסוי למשך שעה לפחות
¼ כוס חתיכות קטנות של קוקוס טרי
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1½ כפית kala masala (ידועה גם בשם goda masala אבל אתה יכול להשתמש garam masala)
2-3 כפות besan (קמח גרם או קמח חומוס) מעורבב עם 4-5 כפות מים
1 כפית עיסת תמרינד מיובשת, ספוגה ב -1 / 4 כוס מים חמים (או שאתה יכול להשתמש בכף 1 כף אוף כף או 1 כף).
1 כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי חילבה (מתי), כתושים גס
3-4 צ'ילי צ'יפס אדומים יבשים
4-5 שיני שום גדולות, פרוסות
6-8 עלי קארי טריים
קמצוץ אספטידה (ציר)
מלח ופלפל, לפי הטעם
קורט סוכר, לפי הטעם
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)

שיטה:

במחבת קטנה ויבשה (ללא שמן) על אש בינונית גבוהה, קלו את זרעי הכמון יחד עם פתיתי הקוקוס המיובשים מספר דקות בלבד עד שהם ריחניים ושחומים מעט. הקפד לא לשרוף לא את הכמון ולא את פתיתי הקוקוס. מוציאים מהר מהמחבת, מאפשרים להתקרר מדי ואז בעזרת מטחנת תבלינים או טחנת קפה - טוחנים לאבקה דקה. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית, מוסיפים 1 כף מהשמן. כשהם חמים מוסיפים את עלי התרד הקצוצים. תרד מתבשל מהר מאוד, כך שזה ייקח רק דקה לערך. כעת משתמשים בחלק האחורי של מצקת או כף עץ, מועכים את התרד עד שיש לו סוג עקביות חלק וכמעט טהור. בשלב זה, מוסיפים את החנה דאל יחד עם הבוטנים וחתיכות הקוקוס. מערבבים ומוסיפים את התבלינים (כורכום, אבקת צ'ילי אדום, קאלה מסאלה, סוכר, מלח ופלפל). מערבבים ומטגנים ונותנים לתבלינים להתבשל מספר דקות לפני שמוסיפים את תערובת הבסאן והמים. הבסאן פועל כמו מעבה, בדומה לקורנפלור. בוחשים עד שכל המרכיבים משתלבים היטב ואז מוסיפים פנימה את התמרינד. מערבבים עד שכל המרכיבים משתלבים היטב ואז מצמצמים את האש לנמוך. מכסים ומניחים לבשל למשך 4-5 דקות. *

בינתיים מחממים סיר קטן על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן וכשהוא חם, מוסיפים בזהירות רבה את גרעיני החרדל. כאשר המתזה נעצר, הוסף את זרעי החילבה. מנמיכים את האש לבינוני ומוסיפים את עלי האספטידה והקארי. לאחר מכן, מוסיפים את השום הפרוס. לאחר כ- 30 שניות לערך, להוסיף בזהירות את כל תערובת השמן בטעם לתרד. מפזרים מעל את החומוס אבקת הפתיתים והקוקוס. מקשטים בכוסברה החדשה הקצוצה ומגישים עם צ'פטיס חם ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

* פאלאק צ'י קדי הוא מאכל דומה שניתן להכין על ידי הוספת יוגורט או חלב חמאה למתכון שלמעלה. לאחר שהתרד התבשל במשך 4-5 דקות, כבו את האש לחלוטין ואפשרו לתבנית להתקרר מספר דקות בלבד.לאחר מכן מוסיפים כוס של יוגורט או חלב חמאה באיכות טובה ומערבבים היטב לשילוב. אם תוסיף את היוגורט לתבנית לוהטת מאוד, הוא יתכרבל. ואז המשך עם המתכון כמתואר לעיל.

אל תהסס להכין מתכון זה באמצעות ירקות עליים אהובים עליכם או שילוב של ירקות עלים מעורבים.

 תמונה Palak chi Patal Bhaji.jpg

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: איך להכין משחת קארי בחמש דקות (מאי 2021).