מלומקארונה (ביסקוויטים מושרים בסירופ)

• מאי 12, 2024

המילה 'melomakarouna' היא שילוב של שתי מילים, 'meli' שמשמעותה דבש והמילה 'makarouna' באה מהמילה היוונית הישנה 'מקרונים' (אסור להתבלבל עם פסטה כפי שאנו מכירים כיום), שמשמעותה בצק.

ההערכה היא שהביסקוויטים הללו מקורם בתקופות קדומות. בכמה איים יוונים הם מכונים 'phoenikia' שמתורגמת כ- 'תאריכים' ביוונית. צורת הביסקוויט צריכה להיות דומה לצורת תאריך כאשר היא עשויה אך ברור שהיא גדולה יותר.

זהו מתכון מסורתי שנעשה במהלך חגיגות חג המולד והפסחא. ניחוח התפוז והקינמון מתפצל דרך הבית ומסמל את תחילת החגיגות.

הביסקוויטים האלה מתוקים, לחים, מתפוררים ומאד טבעיים. הם ישמרו בפח אטום למשך כשבוע, אם כי, במשפחתי, אלה אף פעם לא מחזיקים מעמד כל כך הרבה זמן.

טמפרטורה: 190c / 375F / Gas 5

עושה בערך 25

רכיבים:

לסירופ
2 כוסות גלגלית סוכר
1.5 כוסות מים
2 כפות דבש
1 פרוסת קליפת לימון
1 כף מיץ לימון
4 ציפורן

לביסקוויטים
4 כוסות קמח רגיל
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כוס חמאה מומסת לא מלוחה
0.5 כוס שמן חמניות
0.5 כוס גלגלית סוכר
גרידת מגורדת של שני תפוזים
0.5 מיץ תפוזים זכוכית (אני סוחט את התפוזים ששימשו לגלידה)
1 כף מיץ לימון
2 כפות ברנדי

לציפוי
1 כוס שקדים טחונים גס
1 כפית קינמון טחון

שיטה:

לסירופ
מחממים את הסוכר, הדבש והמים עם כל שאר המרכיבים על אש נמוכה עד להמסת הסוכר. לאחר המומס, הרתיחו למשך 10 דקות. מורידים את האש ומאפשרים להתקרר לחלוטין. הסר את קליפת הלימון והציפורן לפני המזיגה.

לביסקוויטים
ראשית, משמנים קלות שני ניירות אפייה.
מסננים את הקמח עם אבקת אפייה ומניחים בצד.
בקערת ערבוב גדולה מוסיפים סוכר עם גרידת תפוז מגוררת וחמאה מומסת. מקציפים חזק. מוסיפים שמן, מיץ לימון וברנדי ושוב מקציפים היטב. מוסיפים בהדרגה קמח ומיץ תפוזים, לסירוגין לתערובת עד שהוא הופך לבצק בהיר אך יציב.

בעזרת היד שלך מרדדים את הבצק לביצים בגודל ביצה ומשטחים. מניחים על פח אפיה. בעזרת מזלג יוצרים רכסים בחלק העליון של הביסקוויטים.

אופים בתנור שחומם מראש למשך כ- 30 דקות, או עד להזהבה קלה.

כשיוצאים מהתנור, מניחים על צלחת גדולה, מעלים את הסירופ הקריר מעל הביסקוויטים החמים ואז מניחים על מתלה קירור ומפזרים את השקדים הטחונים גס אל רכסי הביסקוויטים.

לאחר שהתקררו לחלוטין, הניחו אותם בפח אטום מרופד בנייר קלף.


טיפים:
כדי לבטל את הצורך בשומן מגש, אני משתמש בתוחם קסם שאינו מקל שחתכתי לגודל כך שיתאים לכל מגש האפייה שלי. אתה יכול להשתמש שוב ושוב.
כדי להקל עלינו, אני מניח את הביסקוויטים החמים על מגש גדול עם שפה ומעמיס את הסירופ, זה נמנע מכל שפיכה מהסירופ.
אני מוצא שימוש בפונה מחורץ (כלי) שימושי בעת העברת הביסקוויטים למתקן הקירור.
אל תשאיר את הביסקוויטים השקועים בסירופ יותר מדי זמן, מכיוון שהם יתפוררו.
אני משתמש בשקדים למילוי, אבל אתה יכול להחליף את זה בתוספת אגוזים אחרים, כמו אגוזי מלך קצוצים או פיסטוקים מעורבבים עם קינמון.
אם יש לך אלרגיה לאגוזים, פשוט מפזרים מעט קינמון מלמעלה.
זכור להשתמש בכוס בגודל זהה למרכיבים