זיווג חדש - יין וגבינה ורמונט

• אַפּרִיל 29, 2024

ורמונט ידועה בגבינה שלה. יצרני הגבינות במדינה מייצרים מדי שנה 70 מיליון לירות גבינת פרות, עזים וכבשים. תוכלו למצוא מגוון גבינות המיוצרות בוורמונט, החל מצ'דר לגבינה כחולה ועד גאודה. עם זאת, עשוי להפתיע לגלות כי ורמונט צוברת קרקע גם כיצרנית של יין משובח.

כעת הכרם הראשון בוורמונט התייצב עם אחד מיצרני הגבינות הגדולים של ורמונט, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

גבינת קבוט החלה בשנת 1919, כאשר 94 חקלאים התחברו יחד להקים קואופרטיב. העלות הייתה 5 $ לחקלאי - וכבל עץ כל אחד לדוד.

עד 1960 היו 600 בעלי חקלאים, ובשנת 1992, קאבוט התמזגה עם קואופרטיב אחר, אגרי-מרק, בע"מ.

לאורך הדרך, קאבוט החל להרוויח פרסים לגבינות הצ'דר והטעם שלהם. בשנת 2001 הם הרוויחו חמישה סרטים בתחרות הגבינות בארה"ב, שהכי זכתה אי פעם בתחרות זו.

חוות שלג כרם התחילה כשיחה משנת 1992 בארוחת הערב בין האריסון לבוביץ 'לאשתו מולי. שניהם התייאשו מכמות האדמות החקלאיות היקרות שנמכרו והתפתחו ככל שחקלאים יצאו מפעילותם. "דאגנו לעתיד מדינתנו, חששנו לאבד את מה שמייחד את ורמונט", אמר לבוביץ '. בזמן שאכלו, הם השליכו רעיונות למיזמים חקלאיים שיעזרו לשמור על הארץ הזאת, והרעיון של כרם עלה.

באותה תקופה היו יקבים בוורמונט, אך איש לא גידל את הענבים בתוך המדינה כדי לייצר את היין. שלוש שנות מחקר אמרו ללבוביץ כי גידול ענבים בוורמונט לא תהיה משימה כל כך בלתי אפשרית.

למעשה, הוא מצא שהמיקרו-אקלים בצפון ורמונט דומה לזה של בורגונדי, צרפת; אותה אדמה, אותה עונת גידול. היה צורך להשתמש בטכניקות גידול חורף, אך היה אפשר מאוד לגדל ענבים במדינת ורמונט.

בשנת 1996 הקימו בני הזוג את הכרם שלהם בדרום הגיבור. המיקום, באי באגם שמפליין, היה חיובי במיוחד למבצע, בגלל אקלים חם יותר שנבע כתוצאה מהקפתו במי אגם עמוקים שלעתים נדירות קופאים.

כשאנשים בקאבוט התוודעו למה עושים חוות שלג, הם התבוננו בגידול הכרם בעניין. הם התקרבו במהרה לחוות השלג והזמינו אותם להציג מבחר מהיין שלהם במתחם קבוט בווטרברי, ורמונט, חזית חנות לגבינות קבוט.

אנשי חוות שלג עבדו קשה (למרות שזו הייתה ככל הנראה עבודה מהנה) כדי להקים זיווגים של יינות ורמונט שלהם עם גבינות ורמונט. כמה מהבחירות הבאות נעשו על ידי עובדים הבקיאים בחוות שלג, מתמחים לשעבר ובעלי ייננים מנוסים. חלקם נבחרו על ידי מדלן קממן, מחברת ספרי בישול רבים, מסעדנית לשעבר בארבעה כוכבים, מנחת תוכנית הבישול של PBS, ומייסדת ומנהלת בית הספר לשפים אמריקאים.

כאן באדיבות כרמי חוות השלג הם הבחירות שלהם ליין זיווג של יין ורמונט ורמוט.

נחלתם Seyval Blanc '03 שלהם התייצבה היטב עם גבינות הכבשים של גרפטון צ'דר ורמונט. יצרני גבינות הכבשים של ורמונט כוללות ורמוט רועה, חוות הופ, חוות ההרים שיא, חוות וודקוק וחוות ווילו היל.
שרדונה '02, חמאתית בגימור חלק, הסתדר טוב עם גבינת חזרת הקברוט וחמאת ורמונט ושבר של גבינה.
שלגייה, תערובת מתוקה של קייאווה וסייוואל, מזווגת היטב עם גבינת עובש כחולה ורמונט וגבינת האנטר קבוט.
עיזבון '03 לאון מילוט, מקבל תחרות שופטי היין הבינלאומית לשנת היין ב -2004, הותאם עם כלב קאבוט.
"באקו נואר" של חוות שלג ב- 02 'זכה במדליית זהב כפולה בתחרות שופטי היין הצרכנים הבינלאומית לשנת 2003. יש לו טעם אלון נחמד והשתלב היטב עם גבינות שום של קאבוט, אמר ליבוביץ. זה גם התיישר היטב עם ורמונט ברי.
עבור יינות קינוח, '02 Estate Vignoles / Vidal עם טעמו הפירותי, הסתדר טוב עם קבוט שארפ צ'דר, ויין הקרח של חוות השלג, '02 Estate Vidal Blanc, שזוו טוב עם גבינת קבוט האנטר.
פינו נואר הסתדר טוב עם טיילור חוות מעושן גאודה, עובש ורמונט כחול וגבינות שום של קאבוט.

מאז החלו כרמי חוות השלג, מספר פעולות החלו בגידול ענבים לייצור יין. אחרים מכינים יין מפירות יער, תפוחים או מענבים הגדלים במקומות אחרים. לקבלת רשימת יקבי ורמונט, בקר ביקבי ורמונט.

גבינת קבוט מציעה דגימות מהגבינה שלהם במתחם קבוט בווטרברי ובמרכז המבקרים המפושט בקאבוט. האתר שלהם נמצא בקאבוט גבינה.

כרם חוות שלג מציע טעימות יין במיקום הדרום-גיבור שלהם החל מה -2 במאי עד סוף דצמבר, וכל השנה בווטרברי. מידע על כרם חוות שלג זמין בחוות שלג.

למידע נוסף על גבינות ורמונט יש למועצת הגבינות של ורמונט אתר מצוין במועצת הגבינות של ורמונט.

מאמר זה הופיע במקור במגזין Grapevine