מתכון מדליוני חזיר אפרסמון

• מאי 5, 2024

אפרסמונים פראיים או אמריקנים הם פינוק כפרי ותיק. כה מריר עד שלא ניתן יהיה לאכיל עד שאחרי הכפור הראשון, הם באמת אוכל של סתיו. כאשר אוויר הלילה הקר נוגע בהם, עפיצותם מפנה את מקומה למתיקות מדהימה. אז תצטרך להילחם בפוסומים עבורם!

אפרסמון בשל הוא כדור רך של בשר פירות כמעט כמו ג'לי בעקביות. האינדיאנים התאספו ונהנו מהאפרסמון, והמילה האנגלית שלנו, אפרסמון, מבוססת על המילה האלגונקי pasiminanלפי המילון של וובסטר.

אפרסמונים הם מקור מצוין לריבופלבין (ויטמין B12) ולסיבים תזונתיים, ומקור הוגן לוויטמין C. (מאגר המזון USDA). הם טעמים מעט כמו משמש, עם שמץ של דבש ותווי פרחים.

לאפרסמונים פראיים יש מספר זרעים שטוחים. הקליפה כמעט מחליקה מהפירות הבשלים, אך הסרת זרעים יכולה להיות מטלה! בילדותי כל האנשים הזקנים אמרו שהם יכולים לחזות את מזג האוויר מזרע האפרסמון. פיצול זרע פתוח יגלה צורה בתוך הזרע: צורת סכין פירושה חורף קר וקפוא, צורת כף פירושה הרבה שלג, ומזלג פירושו חורף עדין. (עם זאת, הזרעים כל כך חלקלקים, אני לא רואה כיצד מישהו יכול לחתוך אחד לשני בבטיחות.)

עשרות זנים של אפרסמונים קיימים ברחבי העולם, במיוחד באקלים חם. רבים מיובאים לארצות הברית, ואחרים מגדלים באזורים ממוזגים באמריקה, כמו קליפורניה וטקסס.

על פי מגדלי הפירות הנדירים בקליפורניה, Inc., ניתן לסווג את כל אותם סוגים לשני סוגים של אפרסמונים זמינים מסחרית: אלה המפתיעים עד בשלים או כאלה שאינם קשורים (אפילו כשהם ירוקים). האצ'יה הוא זן אסטרינג שכיח לרוב. וודאו שהוא בשל רך לפני האכילה. פרי זה ממשיך להבשיל אם נשמר בטמפרטורת החדר. Fuyu הוא זן פופולרי לא פופולרי.

אם מתכון מציין מגוון אפרסמון, זה יכול להיות חשוב מאוד! ניתן לאכול את הפירות הלא קשורים תוך כדי יציבה, חיתוך לסלטים וכו ', דבר שיהיה משימה קשה עם אפרסמון בשל ומציק. מדליוני חזיר האפרסמון שלי נוצרו עם אפרסמונים פראיים. ניתן להחליף זנים בשלים ומעיקים, או אפילו משמשים או תפוחים.

מדליוני חזיר אפרסמון

2 כפות שמן בוטנים
6 מדליוני חזה חזירים או צלעות חזיר רזות
1 בצל בינוני, קצוץ

2 כפות ריבת חמוציות-ג'לפנו
1/2 כוס סיידר קשה יבש (כמו וודצ'אק כהה ויבש או קשת חזקה)
1 1/2 כוסות ציר עוף
1/2 כוס עיסת אפרסמון בר (כ -6 אפרסמונים, זרעים ועור מוסרים)
1 כף חמאה
מלח כשר ופלפל גרוס טרי

טפיחה לייבש את מדליוני החזיר עם מגבות נייר.
מחממים שמן ומשחימים את הבשר עד שהמיצים מתבהרים והוא כבר לא ורוד בפנים. (השתמש במדחום בשר; יש לבשל חזיר לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות, על פי הדולר האמריקאי.)

מסננים את החזיר על מגבת נייר ושומרים על חום.

משחימים את הבצל באותו שמן. כאשר הבצל רך וחום, הוציאו מהתבנית ושמרו עם החזיר. להפיל את התבנית עם הסיידר הקשה, ואז להוסיף את הריבה ואת ציר העוף. אפשר להתבשל מעט, עד שהוא מתחיל להתעבות. מוסיפים את עיסת האפרסמון והחמאה, ואז מחזירים את החזיר והבצל לתבנית במשך דקה או שתיים לחימום. הוסף מלח כשר ופלפל טרי טחון לפי הצורך.

מגישים מעל אטריות ביצה, אורז או תפוחי אדמה.

הוראות וידאו: ביף וולינגטון (Beef Wellington) עם פילה בקר ופרושוטו (מאי 2024).