סיידר ופרי אמיתי

• אַפּרִיל 30, 2024

בילדותי האהבה שלי למתנות הטבע הייתה עצומה. עיני רוחי יכולות לחזור על כל גומה וחלק על עץ הדובדבן הפרוע הזה בדיוק מוחלט - הקליפה, המסוקסת בעדינות, אך חלקה במקצת; עלים ירוקים זעירים הנפרשים מתלתליה; האוויר, מלא בניחוח פריחתה. נראה שהיא מזכירה אותי לענפיה. יכול להיות שהייתי בת תשע או עשר, די גדולים בכדי לשדך את תא המטען המרכזי שלה. אם הייתי יכול להגיע ל"וו "של אותו סניף ראשון, ההצלחה הייתה מובטחת. נאנקתי ומשכתי בכל פיסת כוח עד שישבתי על הענף הראשון ההוא בין הפרחים, רגלי משתלשלות במקצבי בובת סמרטוטים, ודמיינתי את חיי בטירת ווינדזור על נהר התמזה. הייתי מסתכל על הנוף העצום בחיפוש אחר דרקונים ונסיך שלי, חוזר מהקרב בגרמינלנד. כמה גבוה אוכל לטפס? האם אוכל להגיע לפסגה מבלי לכופף אותה את הסריג הדק והעדין יותר של צמיחה חדשה? האם אני יכול לראות "אותם" בערפל הרחוק?

הענפים פינו את מקדם לקדס הכופף שלי, ואיפשרו לי לטפס בצורה צדדית, יותר ויותר. יכולתי לראות מעבר לעשבים הגבוהים שמילאו את השדה האחורי. לא הדרקון שלי, אלא עץ פרי אחר, תפוח ענק העולה באופק, עם גפני קיסוס רעל הנוהמים את הבסיס. הייתי זוכר את זה בסתיו, ויצאתי לטרק, עם אבזרי בגדים ותיקים, כדי לאסוף את פירותיה. אמי הייתה מוחת על היעדרותי ותעוזתי, אך אמורה הייתה להיווצר אהבה לכל החיים של תפוחים, על אף מבט אי הסכמתה החמור.

מומחי חושים טוענים כי זיכרונות ילדות מהווים את החיבורים החזקים ביותר של חוש הריח למוח. תפוחים, אם כן, הם אחת מחולשות ילדותי, שהפכו להעדפת בגרות. סיידר ופרי, מה שקאמרה מכנה "סיידר אמיתי" במעגלי הגנה, הוא תגלית אחרונה עבור חובב החליטה הזה. לא יין, אבל אולי יותר טוב עם "אייל אמיתי".

תת-הקבוצה של CAMRA, APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive), מחויבת לטוהר ולאלגנטיות של סיידר ופרי כמשקה טבעי, ללא חומרים משמרים, ללא אנזימים, לא מדוללים, לא מפוסטרים ולא מסוננים. שמרי אייל טבעיים מגדירים את התסיסה, והמתיקות נגזרת מפירות טריים ולחוצים, ללא תוספת סוכרים (אם כי ניתן למצוא מידה קטנה במוצרים שכותרתם "בינונית" או "מתוקה"). לא ניתן להוסיף חנקן ולא פחמן דו חמצני ממקורות חיצוניים.

סיידר מיוצר מתפוחים ואילו פרי מיוצר מהאגסים. אלה מיושרים יותר עם מוצרי בירה בשל שלושה מאפיינים עיקריים:

• זני תפוח (או אגס) המשמשים אינם תפוחים (או אגסים) נפוצים, אלא מפירות המכילים רמות גבוהות של טאנינים וחומצה מאלית. מדובר בפירות ספציפיים שבדרך כלל לא אכילים. התוצאה היא פרופיל טעם עם "ביס" עז יותר.
  
  
• סיידר ופרי מותססים בשמרים טבעיים או איילים, ולא בשמני יין.
  
  
• רמות האלכוהול שהתקבלו בסיידר ובפרי אינן עולות על 8% ABV.
  

הפריון צריך להיות מורגש, אך אין לבטא את הטעם האופייני של תפוחים או אגסים, מכיוון שהחומציות והטאנינים יאזנו את המתיקות. בהירות עשויה להיות מלוטשת או מעורפלת, אך לא אמור להיתפס שאריות צפות. הם עשויים להשתנות מדומם עד די תוסס, אך לא יציגו ראש ולא רגליים. תחושת פה יכולה לחקות יינות לבנים, והיא יכולה להשתנות בין יבש לתחושה מלאה יותר של יין קינוח גרמני.

חלקם עשויים להיות מוגבשים ליציבות, אך הדבר עשוי להעביר את הריח המספר של הגרניום לגיליקון מענג אחרת. צריך להיות זר הוליסטי שנרכש מהשילוב של פרי, תסיסה מלולקטית, טאנינים, ותהליך התבגרות שמפגיש את סכום החלקים.

צבע עשוי להשתנות ממראה לבן "צלול", לגוונים צהובים בהירים, ואולי גם בגוונים ורודים בהירים. סיידרים מחומצנים לוקחים סומק חלוד. זיהומים בקטריאליים יעניקו "עכירות" שתוארה כקלף בננה, צ'יריוס או מאבן גרביל.

אתה יכול לשמוע מונחים כמו "scrumpy", אך השתדל לא להתבלבל. בסטנדרטים מסוימים, scrumpy מגדיר את הסיידר הטוב ביותר, באמצעות תפוחים נבחרים, תסיסה איטית ותהליך התבגרות ממושך. הגדרות אחרות מתייחסות לסיידר המיוצר מ"שרבושים ", או נפילות רוח, המקנות אופי גס ולא מזוקק בסיידר שהוא צעיר ומעונן.

דגימה מומלצת של סיידר ופרי

סיידר אורגני סיידר אורגני בסגנון חוות מקינטוש סיידר קשיח - קוליין, מסצ'וסטס, ארה"ב - סיידר נפוץ - 3% ABV
הארומה העזה של התפוחים נמשכת כמתיקות באוויר, אך הטעמים מאוזנים עם חמצניות. מתיקות ראשונית מציגה את עצמה מלפנים, עם חומציות מחודדת מאחור. ללא סולפיטים; בינוני צהוב בהיר, ונקי מאוד.

סיידר ניקולס נוצץ סיידר קל - רחוב סידריריניקולאס, סנט ניקולה, קוויבק, קנדה - סיידר מנצנץ - 2.8% ABV
התרחשויות נוצצות רוקדות בתוך גוף קש בהיר, כאשר בועות מזוגגות על פני השטח. ארומה פרי עדינה מפילה את האוויר. המתיקות מונחת על הלשון ולא נחתכת על ידי נשיכה חומצית.

Aspall אורגני סיידר טיוטה - אספאל, סופוק, אנגליה - סיידר אנגלי - 6.8% ABV
הסגנון הכפרי יותר של סיידר הוא ברור, ענברי ודומם, עם ארומות של עץ, פירות וחומציות טאנית. טאנינים מורגשים כיובש מוחץ בפה, והם תוצאה של קליפות התפוחים הנבחרים. עץיות בארומה עשויה להצביע על כך שהוא התיישן באלון.

סיידר יבש של אוליבר הרפורפורדשייר - בית פרי וסיידר של אוליבר, כבשני הישן העתיקים, חוות מור מוראוס, אוק פיצ'ארד, אנגליה - סיידר יבש - 7.5% ABV
עידן סיידר עדיין יבש, בעל התבגרות 8 חודשים בארונות עץ אלון, בעל ניחוח מעופש, כמו טירה, עם מתיקות עדינה של פרי. טעמים מורכבים ומובחנים, עם מתיקותם הטארט של פרי ללא תאר.

אטיין דופונט סידר בושה ברוט דה נורמנדי 2006 - Domaine Familial לואי דופונט, וויקטוט-פונטפול, צרפת - סיידר אורגני - 5.5% ABV
סיידר זה לא יבש מוצג כענבר מטושטש עם נוצץ בגוף. מתיקות ורקמות מדלגות על החיך, ללא איזון רב מהצד החומצי הטאני.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre ברטון דוקס - Ets Guillet Frres SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, צרפת - סיידר מנצנץ צרפתי - 2.8% ABV
עורות התפוחים הטאניים ענבריים ונוצצים מעניקים ניחוחות של שקיות תה ומתיקות על פני השטח. על החיך טעמים נעימים של תפוחים חמאה וחום-סוכר צובעים את קצוות הלשון האחוריים.

בורדלט סדרה ארגט - סדריקולטור אריק בורדלט, צ'רצ'ין, צרפת - עדיין סיידר - 4% ABV
פירות מדור קודם של עצים בני 300 עד 400 שנה משמשים בתערובת זו של פירות ואלון. הניחוח הוא פרחוני ובושם, שמפנה את מקומו לתערובת של תפוחים מרירים, מתוקים וחדים, המותחים על ידי עץ. נחמד מאוד.

יקב בית הפירות של הדוד ג'ון פרי - יקב בית הפירות של הדוד ג'ון, סנט ג'ונס, מישיגן, ארה"ב - פרי נפוץ - 6.5% ABV
גוף בצבע קש נובע מהתססה של אגסים קולינריים, הזנים העונתיים שתוכלו למצוא בחנויות מכולת. אף על פי שמוגדר "יבש", נצפתה מעט התרחשויות. נוצות פריון מלון טרי באוויר. קצה חומצי ויפה חותך את המתיקות.

פרי יבש של הרפורפורדשייר של אוליבר - בית פרי וסיידר של אוליבר, כבשני הישן העתיקים, חוות מור מוראוס, אוק פיצ'ארד, אנגליה - פרי יבש - 7.3% ABV
צבע החציר הנוצץ, הפריון ניכר כבר בתחילת ובסיומת. טעמים חמוצים מלפנים, עם עץ ועשבוניות באמצע, ואחריה מתיקות. פרי זה מיושן באלון במשך 8 חודשים.

לחיים!
 

הוראות וידאו: חדש מויסוצקי! חליטת סיידר קינמון עם נשנושי פירות (אַפּרִיל 2024).