אורז מקורזל של מסמן

• מאי 21, 2024

אורז מקורזל מאסמן (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

אחד המרכיבים האהובים עלי בתאילנד הוא השרימפס המיובש המקומי. הטעם מתפוצץ מעשנות מקסימה. אתה יכול לעשן שרימפס מיובש על אש נמוכה ולעשן שבבי עץ על הברבק שלך בבית. הקפידו להשתמש בשרימפס מיובש גדול ובשר איכותי ולא בזולים הקטנים והקשים הזולים.

לעיסה קארי המאסמנית:

1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית זרעי כמון
2 ציפורן שלמות
6 גרגירי פלפל
1 כוכב אניס שלם
2 תרמילי הל
6 שאלוט קצוץ
1/4 כוס שום קצוץ
1 כפית קאפי (ממרח שרימפס) קלויים עד ארומטית
1 קילוגרם גלנגל טחון
4 צ'ילי תאילנדי אדומים קצוצים
1 גבעול עשב לימון
2 עלי קפה סיד גרועים
1/2 כפית קינמון טחון
1 כף שמן

לאורז
4 כוסות אורז יסמין, מבושל קר שנשאר
1 כוס עוף, פירות ים או טופו בקוביות
1/3 - 1/2 כוס שרימפס יבש מעושן אם קיים *
1/2 כוס שעועית ארוכה, מעט מאודה

1/2 כוס דייקון, מוערך, מעט מאודה
1 כפית שמן בוטנים
רוטב דגים לפי הטעם

* שרימפס יבש מעושן הוא טריפיקל בדרום תאילנד ופשוט נפלא!

מקשטים
6 בצל קפיצים פרוסים
עלי כוסברה
2 כפות בוטנים גולמיים קלויים קצוצים
טריזי סיד

תבלין
nam pla phrik (צ'ילי חתוך ברוטב דגים)

להכנת ממרח הקארי המאסמאני:

מחממים ווק, מוסיפים כפית שמן, מוסיפים את שאלוט, שום, גלנגל, צ'ילי, עשב לימון ומערבבים מספר דקות לריכוך השאלוט. מוציאים מהווק ומניחים בצד להתקרר.

מניחים את קאפי בתוך כיס נפתח של נייר כסף ומכניסים לטוסטר אובן עד שהוא ארומטי (חלון פתוח קודם!).

מניחים, קרדמון, זרעי כוסברה, פלפל, זרעי כמון, ציפורן וכוכב אניס במחבת וצלייה יבשה על ידי השארת התבלינים הנעים בווק עד שהם ריחניים. מגניב.

טוחנים תבלינים במטחנת תבלינים.

הכניסו את כל התבלינים לרבות הקינמון הטחון, עלה ליים כפר, תערובת שום שאלוט וקאפי, לתוך טיט, והלכו עם העלי עד כדי שמירה עדינה על העיסה.

לאורז:

מחממים את הווק, מוסיפים שמן ומערבלים לדפנות ותחתית המעיל, מוסיפים את העוף, פירות הים או הטופו ומשחים קלות. מוציאים ומניחים בצד.

מכניסים לוואק את 2 כפיות השמן הנותרות, מוסיפים את מחית הקארי המאסמאן ומטגנים אותה עד שהם ריחניים.

מוסיפים את האורז לעיסה קארי המאסמאן, מערבבים מטגנים ומשלבים את העיסה בציפוי האורז בכל תבואה. הוסף עוף, פירות ים, או טופו, בתוספת שרימפס מעושן יבש אם משתמשים, וירקות, המשיכו לטגן, אך אל מועכים את האורז, השתמשו בכף עדינה על תנועות מסוג כדי לסובב את האורז בווק עד שהוא חם לחלוטין. מוסיפים רוטב דגים וזורקים כמה פעמים כדי להטמיע באורז.


מגישים מקושטים עם בצל האביב, כוסברה ובוטנים קצוצים.

הגישו עם טריזי סיד ו- nam pla phrik כך שכל אדם יכול להסתגל לטעמו.

מגיש 4.

הוראות וידאו: אחד על אחד עם אהרוני- עוף בקארי (מאי 2024).