אווז צלוי, מתמחה בקלן, מתכון

• מאי 3, 2024

כמו רוב החגיגות בגרמניה, ובמיוחד בחודשי החורף, יום הקדוש של מרטין הקדוש לכבוד חייו של מרטין מטורס ב -11 בנובמבר כרוך באוכל.

כפסטיבל דתי שעולה בקנה אחד עם היין הצעיר מאזורי גידול היין של גרמניה המוכנים לשתייה, ואווזים לא רק מהווים סמל לסנט מרטין, אלא גם בשפע בגלל נדידת הסתיו השנתית שלהם, אווז צלוי עם כרוב אדום, כופתאות, ערמונים ויין היא ארוחת הערב המסורתית "סאנקט מרטינסטאג" במדינה. מרטינסגנס.

עם ערמונים שהוצגו לראשונה לגרמניה על ידי הרומאים הכובשים, ובשפע בקלן מכיוון ש"קולוניה "כפי שכינו אותה היה אחד האזורים המובילים ביישוב הרומי, למרות שמו מתכון האווז הצלוי הזה לא נשמר רק ליום סנט מרטינס. המומחיות האזורית מקלן, קלן, העיר הגדולה ביותר לצד נהר הריין, היא חביבת חג המולד והשנה החדשה הקלאסית; כמו גם אחת מאותן ארוחות המוגשות באירועים מיוחדים.




Kölner Martinsgans - קלן סנט מרטינס אווז צלוי
אווז צלוי עם כופתאות (Klöße)

1 אווז מוכן 3.5 ק"ג
מלח
פלפל
מרג'ורם

למילוי:

500 גר '. (בערך 1 קילוגרם) ערמונים (ניתן לארוז ואקום ללא בעיה, וניתן להשתמש בקופסאות שימורים אך הטעם אינו זהה)
3 תפוחים טארט
100 גר '. צימוקים
1/4 ליטר יין אדום (בערך 1/2 ליטר)

ראשית מכינים את המלית

בעזרת סכין הכינו חתכים בערמונים כך שלא יתפרצו, צלו בתנור שחומם מראש בחום של כ -400 מעלות למשך 20 דקות עד שהקליפות יתחילו להיפתח בחיתוך, מצננים ומסירים פגזים.

קלף את התפוחים, מחלק לרבעים, הסר גרעינים וליבה ואז חתוך לפרוסות דקות.

מערבבים את הערמונים ופרוסות התפוחים יחד עם הצימוקים.

שוטפים היטב את חלל האווז ומחוצה לו, מייבשים היטב ומשפשפים תערובת של מלח, פלפל ומיורם לתוך בטנה העור והחלל.

ממלאים את האווז בתערובת הערמונים ותפור את הכניסה.

דוקרים את כל כף היד עם מזלג ומניחים, כשחזה פונה כלפי מטה, בתבנית צלייה. בעזרת השומן שמתנקז מהעוף לביסוס באופן קבוע, השאירו בתנור בחום מראש של 390 פרנהייט, 200 מעלות צלזיוס, תנור למשך שעה.

סובבו כך שהשד פונה כלפי מעלה והמשיכו לצלות עוד 30 דקות.

האווז מבושל כאשר המיצים מהחלק העבה ביותר ברגלו מתבהרים לאחר שקוצצו אותו; כל גוון ורוד לנוזל פירושו שהוא זקוק לזמן בישול ארוך יותר.

הפרד את שומן האווז מהציר שבתבנית הצלייה והניח אותו לצד אחד לשימוש יום אחר.

להכנת הרוטב: קח ציר שנותר בתבנית תוך כדי ערבוב להמסת המשקעים הוסף את היין האדום.

מביאים לרתיחה, טועמים לתיבול להוסיף מעט מים אם רצוי טעם מתון. לקבלת רוטב סמיך יותר להוסיף עמילן תירס או רוקס. מתבשלים למשך שתיים או שלוש דקות ומגישים בנפרד מהמנה המחוממת מראש.

לאווז יש פגר גדול וכבד, כך שתכנן את המשקל הלא מבושל של האווז להיות 1 קילוגרם לכל אדם, ואל תשכח לחלץ את עצם המשאלה; אחרי הכל כשמושכים שני אנשים עד שזה נשבר מי שיש לו את היצירה הגדולה ביותר יכול לבקש משאלה ... ומי יודע שאולי אפילו יתגשם.

יש כמה מתכונים די מורכבים גם לכופתאות תפוחי אדמה וגם לכרוב אדום, אך אלה שני מתכונים מהירים וקלים מאוד אך טעימים.


כופתאות תפוחי אדמה - Kartoffelklöße

רכיבים:
4 תפוחי אדמה גדולים או 6 גדולים, מבושלים ומקוררים
100 גר ', 7/8 כוס, קמח מגדל עצמי
1 כפית מלח
חצי כפית אגוז מוסקט אופציונלי
2 ביצים
ציר עוף או ירקות לבישול (יכול להיות קוביית ציר)

מועכים תפוחי אדמה או עוברים דרך המסיק עד לקבלת תערובת חלקה
מערבבים את הביצים, המלח, הקמח ואגוז המוסקט אם משתמשים בהם, עד שמתמזגים היטב ואז מוסיפים לתפוחי אדמה
ללוש את התערובת עד לאיחוד יסודי
קחו חתיכות מהבצק ועם הידיים המכוסות בקמח מגלגלים לכופתאות בגודל כדור גולף
שופכים כופתאות לציר רותח ומרתיחים בעדינות בסיר מכוסה למחצית כ -10 דקות
מוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת ומסננים. מכניסים לכלי מחומם ומגישים.


מתכון כרוב אדום - Rotkohl

רכיבים:

1 כרוב אדום בינוני (בערך 1.1 / 4 עד 1.1 / 2 £)
1 תפוח טארט גדול
1 בצל לבן בינוני
מיץ מחצי לימון
3 כפות קנים או סוכר חום
4 כפות חומץ יין אדום, (בלסמי זה גם טוב אם נותר עוד ממתלבש סלט קיץ)
4 כפות מים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור

קולפים תפוח ובצל וקוצצים דק
בעזרת סכין חדה גרוס כרוב לפרוסות דקות
מטגנים בצל בשמן הזית בתבנית אטומה לתנור עד שמתחילים להזהיב
מוסיפים כרוב גרוס ותפוח, מערבבים היטב ומסירים מהאש

שלב מיץ לימון, סוכר, חומץ יין, מים, מלח ופלפל, שופכים מעל תערובת הכרוב ומערבבים היטב
מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש לשעתיים בחום של 320 מעלות, 160 מעלות.

ניתן לפזר זרעי קימל מעל הכרוב האדום לפני ההגשה, ו / או נתחי תפוח טרי, וניתן להגיש חם או לאפשר לו להתקרר ומשמש כליווי לנקניקים.

זללא אppetit!

ותיהנו מהאווז הצלי הגרמני המסורתי שלכם.


קרדיט לצילום: ערמונים מאת Redaktion KOCHEN, אווז צלוי עם כופתאות (קלואה) וכרוב אדום. לא 1 - כופתאות תפוחי אדמה בוואריות באדיבות Afrank99 דרך de.Wikipedia, Cut Red כרוב מאת Aimee Justice, via en.Wikipedia

הוראות וידאו: איך להכין סטייק טרטר - קל מהיר וטעים (מאי 2024).