שרימפס, עוף, ו, חזיר, Pastalaya, /, Jambalaya

• אַפּרִיל 29, 2024

יש אנשים שקוראים לזה פסטה קייג'ון, ג'מבלאיה בסגנון פסטה או ג'אמבלאיה המוגשת מעל פסטה. מכיוון שהוא אינו מכיל אורז, לעולם לא אקרא לזה ג'מבלה. מכיוון שאני כל כך אוהבת מנות פסטה, יצרתי את השרימפס, העוף והאם פסטליה, כדי לספק את התשוקה שלי לאוכל קג'ון ופסטה במנה אחת להכנה.

מגישה 4 - 6

שדיים עוף של חצי קילו או חזיר עוף (מכרזים), קוביות
חזיר או טאסו חזיר של 1/2 קילו, קוביות
1/2 פאונד שרימפס גולמי גדול, מנוקה וקילוף
מעט 2 כפות שמן זית גורמה או שמן זרעי ענבים (להקצפה)
2/3 כוס בצל קצוץ
1/3 כוס סלרי קצוצה
2/3 כוס פלפל פעמון קצוץ (ירוק או אדום וירוק)
2 שיני שום חתוכות בקוביות
2 כפות כוס בצל ירוק, פרוסות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית מלח ים סלרי גורמה
1/2 מנות מלח ים גורמה
1-1 / 4 כפית מלח ללא תערובת באיג'ו קייג'ון *, או לפי הטעם
2- 3 התזות רוטב פלפל ביצה **, או לפי הטעם
מרק עוף או ירקות או מים לשפלת המחבת
4 כוסות פסטה לא מבושלת - פנה או לינגוויני

מלאו מחבת דו-ליטרית עם מים –3 סנטימטרים מלמעלה. מחממים את המים על אש גבוהה עד שהם מגיעים לרתיחה מלאה. הוסף כפית מלח ים והפסטה. מבשלים לפי הוראות החבילה או עד אל דנטה - בערך 5 - 8 דקות.

בזמן שהמים מתחממים, שפכו מספיק שמן זית גורמה למחבת כבדה (ברזל יצוק הכי טוב) כדי רק לציפוי התחתית - בערך 2 כפות. מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השילוש הקדוש (בצל, סלרי, פלפל) ומטגנים עד שהם רק מתחילים להזהיב.

דוחפים לצד אחד של התבנית ומוסיפים את העוף הקובץ. מטגנים עוף עד שהוא רק מתחיל לצבוע. הוסף חזיר או טאסו והמשיך להקציף עד שהעוף חום זהוב וכמה חתיכות נדבקות לתחתית התבנית. מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. אל תשרוף את השום!
כשהפסטה בישלה, הסירו אותה מהאש ומסננים.

הוסף 3 כפות מרק או מים כדי לנטרל את התבנית (תוריד את כל הדברים החומים הטובים שמתחת לתבנית ולתבשיל) תוך כדי ערבוב כדי לערבב את הירקות המוקפצים, העוף, החמאה והשום. מוסיפים את תיבולי הגורמה ומצמצמים את החום; המשך לבשל עד שהעוף מבושל. מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד שהוא מתחיל להיות ורוד; בערך 2-3 דקות.

מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומבשלים כדי להאחיז אותה. הוסף כף נוספת או 2 מרק כדי להרטיב את הפסטה. לקבלת רוטב עשיר יותר, מוסיפים כף חמאה או שמן זית לתבנית ומערבבים עד שהחמאה נמסה.

טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד מלח, פלפל, תיבול תערובת באיו ורוטב פלפל חלאות ביצה, כך שיתאימו לטעמכם.
הגישו חם ואל תשכחו להעביר את רוטב הפלפל של הביצות!


* תיבול תערובת Bayou הוא תערובת תיבול מלח ומטרת MSG ללא כל מטרה. זהו תערובת טעימה עם רמת חום בינונית. השתמש בתיבול הקג'ון המועדף עליך אך טעם לפני שתוסיף מלח.

** רוטב פלפל ביצה הוא רוטב ייחודי, מעושן וחם עם רמת חום בינונית. הטעם המעושן הופך אותו למושלם עבור מרבית ג'מבלייאס, שעועית אדומה ואורז, אורז מלוכלך ועוד. השתמש ברוטב החם האהוב עליך והוסף נתח של רוטב Worcestershire, אם תרצה.