פריחת דלעת

• מאי 8, 2024

דלעות ודלעות מכל הסוגים ילידי אמריקה, ובתקופות הטרום-היספניות הם היוו חלק מה"מילפה "או השדה המקסיקני המסורתי, יחד עם סיכות אחרות כמו תירס, שעועית וצ'ילי. הם עדות מאוד בשווקים במקסיקו ובמאכלי ירקות לאורך כל סוף הקיץ והסתיו, אך פריחת הזהב היא גולת הכותרת שלהם לעונה קצרה מדי וצבעונית מאוד, כאשר דוכנים ומטפחים ירוקים מתיזים בצהוב וכתום בהיר ומוארים בצבע לבן. עם חבורות ענקיות או זר של "פלור דה קלבאזה". אני תמיד מחייכת בעצבנות כשאני רואה כמה הם זולים להפליא - וזוכרים עוד יותר בצורה זדונית כמה אני צריך לשלם עבור פרחי קישואים קטנים בבית, מכיוון שאחד האתגרים בשימוש בפריחי דלעת במטבח הוא הכמות הניכרת ביותר משקל הנדרש!

פלור דה קלבזה © פיליפ הוד
טבחים מקסיקנים, בין אם בשווקים, ברחובות ובין אם במסעדות היוקרתיות ביותר, מאפשרים לדמיונם להשתולל ולהשתמש בפרחים בדרכים הפשוטות ביותר או המורחבות ביותר. מנות נפוצות ופופולריות הן מרק פריחת דלעת, "sopa de flor de calabaza", תבשיל או "guiso de flor de calabaza", ו quesadillas, אך כמעט ואין גבול למתכונים בהם ניתן לכלול את הפריחה. אני אוהבת להשתמש בפרחים השלמים כקישוט אכיל ראוותני להפליא, או קרוע לרצועות ומאודה קלות לפני שנזרם מעל מרק או ירקות קלויים; בשילוב גבינה נוזלת, מחוררת, הם מכינים מילוי עשיר להפליא ל"צ'לנה רלנוס "או קרפים, בעוד שהם מקופלים לרוטב שמנת חלק ומשיי, הם הופכים לליווי מושלם למנות בשר לבן ודגים. טעמם אינו בולט וחשוב להרחיקם מבני זוג טעימים חזקים יותר שעלולים להציף אותם בקלות.

זה לא רק הטעם שהוא עדין. צריך לטפל בזהירות עם הזרועות עצמן ועלי הכותרת השבריר שלהן, ולבשלן ולאכול אותן זמן קצר לאחר הקטיף. אם יש לך מזל מספיק עם מגרש ירקות, או שכן חביב עם אצבעות ירוקות, זהו נסיעה קלה מגינה לסיר, אך גם שוקי האיכרים הם מקום התחלה טוב.

כשאתה קונה פריחת דלעת, הימנע מכל מה שמתחיל לדעוך ונראה רחוק מלהיות תוסס - למרות שכל דגימות עייפות ניתן להחיות בקערה עם מים קפואים, טעמם כבר ידהה ויהיה להם מעט יותר מה להציע מאשר צבעם המסנוור . חיוני להסיר את הפיסטלים והאבקנים מהפרחים לפני הבישול, מכיוון שהם יכולים להקנות תת צלחת מרה לתבשיל המוגמר.

ובפעם הבאה שמישהו יגיד לכם שבישול עם פריחת דלעת הוא איטלקי לחלוטין ומלואו, ספרו לו על ה"מילפה "המקסיקני: אולי הקורקואים / קישואים פותחו באיטליה, אבל אבות אבותיהם הגיעו ללא ספק מאמריקה ובישלו עם פריחת דלעת. החלו בסירים ועל הרטטות של כל העמים האמריקאים, כולל האצטקים, המאיה והאינקה. הם לא היו ממלאים אותם בגבינת מוצרלה או מטגנים אותם בבלילה, מכיוון שלא היו שום מוצרי חלב, שומני בישול או קמח חיטה במקסיקו לפני הכיבוש הספרדי, אך הם היו מופיעים במטבחי היבשת האמריקאית במשך אלפי שנים ולא הגיע לאיטליה עד לאחרונה יחסית!

מרק פריחת דלעת - Sopa de flor de calabaza

זהו מרק עדין וזהב חיוור, שהולך טוב עם המתיקות הקלושה של הטורטיות.

משמש 2 כמנה ראשונה

30 מ"ל / 1 כף שמן צמחי
100 גרם / 4 גרם בצל, קלוף וקצוץ גס
פריחת דלעת של 100 גרם / 4 גרם, ללא אקדחים או אבק ים, גרוס
250 מ"ל / 1 כוס ציר ירקות או עוף, או מים מעורבבים עם 5 מ"ל / 1 כפית אבקת בולון
60 מ"ל / 4 כפות שמנת כפולה / כבדה
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
טורטיות חמות, להגשה (לא חובה)

מחממים את השמן במחבת בינונית ומוסיפים את הבצלים. מבשלים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שקוף. מוסיפים את הפריחה וקצת תיבול, מכסים את התבנית ומזיעים 15 דקות. יוצקים פנימה את הציר ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.

מצננים מעט לפני שמתמזגים עד לקבלת תערובת חלקה למדי. מחזירים לתבנית, מערבבים פנימה את השמנת ומחזירים לרתיחה. אם המרק סמיך מאוד, דק אותו במעט ציר או מים אבל זכור שככל שאתה מדלל את המרק, אתה מדלל את הטעם העדין שכבר.

בדוק את התיבול ומגישים מייד.

Buén provecho!