סרטנים מוקפצים עם עלי בזיליקום

• מאי 19, 2024

אני מציע להכין את בישול האורז הריחני שלך עם יסמין לסיר האורז שלכם כשאתם מתחילים את המנה הטיגון התאילנדי המהיר והמדהים הזה. למדתי להכין את המנה הזו לפני שנים רבות באחד מטיולים רבים לממלכת תאילנד. אתה יכול לגוון את המרכיבים על ידי שימוש במחצית טבעות דיונון מנקות ומחצית סרטני טייגר.

פד קפראו גונג (סרטנים מוקפצים עם עלי בזיליקום)

רכיבים
חצי קילו בינוני בגודל בינוני בגודל בינוני, ניקה, הופגז ונטה
4-6 שיני שום קצוצות דק
1 כף בוטנים או שמן צמחי
2 כפיות רוטב סויה שחור
1-2 כפות רוטב דגים לפי הטעם
1 כוס ריחן קדוש טרי (באי קפראו) *
4-8 צ'יליה אדומים בשלים אדומים, קצוצים ומכות **
מפזרים פלפל לבן גרוס

שיטה
מניחים ווק על להבה ומחממים עד שהשמן חם, ואז מוסיפים שום ומערבבים עד הזהבה וריחנית. לאחר מכן מוסיפים סרטנים וממשיכים לטגן עד שהסילון כמעט מבושל.

מוסיפים את הצ'ילי הכתום ומזלפים את רוטב הסויה השחור מעל התערובת ומערבבים עוד 15-20 שניות.

ואז להוסיף עלי בזיליקום טריים (באי קפראו) ורוטב דגים לפי הטעם.

מערבבים ומטגנים קלות כדי לשלב את כל המרכיבים.

מפזרים מעל את הפלפל הלבן. מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.

מגישים בבת אחת עם אורז יסמין חם ומאודה.

* אם באי קפראו אין תחליף עם תערובת של נענע ועלי באי הורפה (בזיליקום תאילנדי מתוק). באי קפראו המכונה גם בזיליקום הקדוש קשור למשפחת הנענע. העלים קטנים וירוקים, בעלי מרקם מחוספס כמו נענע עם גוון סגול קל. הם משחררים ניחוח חריף מאוד כשהם מבושלים.

** אם אין צ'יליה תאילנדית, השתמש בסרנואים אדומים בשלים.

הערות: השתמשו ברוטב דגים באיכות טובה (nam Pla) כמו למשל Golden Boy. אני לא מציע רוטב דגים זול מיוצר כימית. ההבדל בעלות הוא פרוטות בלבד. לפעמים אנשים לא אסיאתים מודחים לריח רוטב דגים, אך לרוטב דגים טריים ואיכותי אין ריח חזק או לא נעים.

רוטב דגים או נאם פלא משמש בכל רחבי דרום מזרח אסיה ממש כמו שסינים משתמשים ברוטב סויה. זה מה שמשלב וממזג את הטעמים התאילנדים המרגשים יחד. זהו מלוח האיזון המתוק, החם והחמוץ של המטבח התאילנדי.

רוטב דגים (nam pla) מתורגם ל"מי דגים ". רוטב דגים אמיתי, שאינו מיוצר כימית, הוא המים או הנוזל הנובעים מבשר הדגים המופק בתהליך משימה עמלנית של מלוח ותסיסה של הדג. בדרך כלל זה נעשה באמצעות דגים קטנים או מה שמכונה דגי פיתיון. הדגים יכולים להיות דגי ים או דגי מים מתוקים, אך כמעט כל רוטב הדגים הקיים בכמויות מעץ עשוי מדגי מים.

כדי ללמוד על ייצור רוטב דגים אני מציע לקרוא את המאמר האינפורמטיבי הזה של ידידי הוותיק קאסמה לוה-אונצ'יט:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

הוראות וידאו: איך להכין מנה אסייתית - מוקפץ חזה עוף, ירקות ואורז (מאי 2024).