טף - מצרך גרגרים מאתיופיה

• מאי 3, 2024

טף, המכונה גם עשב האהבה, הוא גרגיר מצומצם שגודלו במקור באתיופיה ואריתריאה. טף מתוארך עד 4000 לפני הספירה ודגני טף נמצאו אפילו בפירמידה המתוארכת לשנת 3359 לפני הספירה. טף מעובד כיום באתיופיה, הודו, אוסטרליה, הולנד ובארה"ב.

טף גדל כיבול דגנים וטוחן לקמח להכנת אינדרה, דייסות ואפילו משקאות אלכוהוליים. גרגר זה נמדד בערך 1/32 סנטימטר, קטן יותר מזרע פרג, ואבד בקלות אם הוא נופל, ובכך השם 'טף' שמקורו במילה האמרית 'טפה' שפירושה 'אבוד בקלות'. שמות אחרים עבור טף כוללים טאפי, טאפי, טף, טף, טף, טאף, טףף, וג'יפ.

בגלל הגודל הקטן של תבואה טף, קומץ שלם יכול לזרוע שדה שלם. זה יתרון לאורח החיים הנוודי למחצה של השבטים האתיופים. האחסון וההובלה של תבואה זו הופכים להיות קלים מאוד למגבלות החלל של אנשים נוודים. תבואה של טף מאחסנת היטב והיא גרגיר בנק זרעים טוב שכן מזיקים ומכרסמים מעדיפים דגנים אחרים על פני אכילה.

מנה שמונה גרם אונקיות של טף מניבה 32% מארה"ב המומלצת הקצבה היומית לסידן ו 80% לברזל. למנה של טונה אונקיה 7 גרם חלבון זהה לביצה גדולה במיוחד. לטף 1 גרם שומן ו -8 גרם סיבים למנה של שתי גרם. לטף תכולת סידן גבוהה מאוד. טף מכיל רמות גבוהות של זרחן, ברזל, נחושת, אלומיניום, בריום ותיאמין. זה נחשב לבעל הרכב חומצות אמינו מצוין (כולל כל 8 חומצות האמינו החיוניות), כאשר רמות הליזין גבוהות יותר מחיטה או שעורה. טף עשיר בחלבון, פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים. הוא אינו מכיל גלוטן ולכן הוא טוב לאנשים עם אי סבילות לגלוטן.

ניתן להחליף קמח טף במתכוני לחם על ידי החלפת פשוט חלק ממנת הקמח. גרגרי טף לא מבושלים יכולים לשמש כתחליף לשומשום ואגוזים שונים.

קמח Teff זמין באתר Amazon.com

הוראות וידאו: דרורה - "שף טף" (מאי 2024).