טרואר ובירה

• מאי 15, 2024

טרואר (מבוטא טהר-וואה), המילה הצרפתית "אדמה" או "אדמה", משמש בעיקר על ידי אננופילים ואוהדי קפה כדי לתאר את השפעת הסביבה המקומית על יין וקפה, בהתאמה. זה משדר אופי ייחודי ...un gout de terroir, או "טעם האדמה" באמצעות סוכנים חיצוניים הקשורים לאזור מסוים. עבור יין משפיעים אלה עשויים להיות אדמה, סלע האם, שיפוע הארץ, היבטים של המדרון, ניקוז, אקלים, כיוון רוח, לחות, שולחן מים, חשיפה לשמש ורוח, סוג הזן, שורש, פילוסופיה של גיזום ומערכת אימונים. . אנונופילים רבים טוענים כי למרות כל מידה של כפילות טכנית, אי אפשר היה לשחזר את טעמו של יין מוערך מעבר לאזור ממנו טיפח במקור. האם פילוסופיה זו יכולה להיות חלה על בירה?

מבשלות מאקרו גורמות לך להאמין שעקביות היא המפתח לבישול איכותי. "הלך הרוח האמריקני של הזיכיון" בהחלט יתמוך ברעיון להומוגניזציה של טעמים ברחבי הארץ. נזכר בעידן שלפני מקדונלד של תחילת שנות החמישים, אמריקאי נודד לעולם לא יכול היה להיות תלוי במציאת מסעדה עם אוכל, ניקיון או שעות פעילות עקביות בעת מעבר מעיירה לעיר הבאה. עם השקת זיכיונות מזון, עקביות הפכה למנטרה מקובלת, הקשורה ל"קל, זול ומהיר. " מי יכול להתווכח עם זה? אף על פי שמבשלות המאקרו במדינה היו שורשים שקועים במורשת בירה גרמנית, הם אימצו את הפילוסופיה של העידן החדש ונפגשו עם הצלחה כלכלית אדירה.

מבשלות בירה רבות באירופה עדיין מקפידות על אמונות אזוריות כי ניתן לייצר סגנונות נבחרים רק בסביבתם המקורית בעזרת חומרים אזוריים. Vaclav Berka, Brewmaster מסחר בכיר ומבשלת דור שלישי בפיזנסקי פרוז'רוי בצ'כיה, מקדמת בחום את האידיאולוגיה לפיה פילסנר אורקל מתבשל בצורה הטובה ביותר בבית המקורי שלה פלזן. מייקל ג'קסון, צייד הבירה והמומחה המוביל בעולם לבירה, טוען ש"גן חיות "מדהים של מיקרו-אורגניזמים מתפשט באזור פאג'וטלנד, בסביבות דרום-מערב לבריסל, בלגיה. עולם המיקרו המוזר הזה מספק תפאורה ייחודית לעיצוב וייצור של בירות כבשיות, הסביבה העולמית היחידה בה התסיסה הספונטנית מייצרת את הסגנונות הבלגיים הייחודיים הללו.

האמונה בטרואר עדיין נשמרת עבור בירות קטנות הזמינות רק בקלן (קלן), ועבור דיסלדורף אלטביר, Ales Ales of Burton-on Trent, והמבצרים היבשים של אירלנד. Ales Pale Ales של צפון מערב האוקיאנוס השקט מציגים גם פרופיל מובחן שקשה להתאים אותו באזורים אחרים בעולם.

ומה עם התבואה? שיפון רוסי סובלני מאוד לתנאים יבשים וקרירים, כמו גם לחומציות בקרקע, ומוסיף הערות של חריפות לקוויס ויסקי שיפון. מאריס אוטרה, קארה-ויאן, מונצ'נר, מאלט כבול וקארפילים נושאים עימם את טעם הארץ והאקלים. ניתן לשנות מים באמצעות טיפול כימי; עם זאת, בדיקות של אנליסטים חושיים תומכות בטענה כי ניתן להבחין בפרופילי טעם משתנים על ידי בלוטות הטעם האנושיות.

ניחוחות הופ, טעם ומריר הם היבט נוסף שיש לקחת בחשבון בטרואר. האזורים הגדולים ביותר בגידול הופ הופ הם בגרמניה, בלגיה, צ'כיה, קנט וורשסטייר בבריטניה, ובעמק יאקמה ועמק וילאמט בארצות הברית. גם זווית השמש ועושר האדמה הם מרכיבים עיקריים בייצור מוצלח של כשות, הצומחות בהצלחה ביותר באותו קו רוחב. חוות Anheuser-Busch Elk Mountain Hop בצפון איידהו מכירה בכך והיא ממוקמת באקלים שמשקף את אזור הלרטאו בבוואריה, ללא החלטה מקרית.

העיצוב של הבירה הוא כזה שכל מרכיב - התבואה, המים, הכשות והשמרים - עשוי להיות מושפע מכל מספר תנאים סביבתיים, ויוצר מורכבות הרבה מעבר לזה שנבדק ביחס ליין. בנוסף, בירה עשויה לשאת טרואר של תבלינים אקזוטיים, יער מעושן, דבש או מולסה. לא רק שהבירה מושפעת מהיבטים של אדמה, שיפוע, ניקוז וחשיפה לשמש ורוח, אלא גם מהגיאולוגיה, לבבות הזרע, הגובה וההיסטוריה האנושית.

בין אם אתה מתחיל לעולם הבירה, או חובב בעל ניסיון רב שנים, אני ממליץ לך לבצע ניתוח משלך ב- terroir. בחרו שתי בירות בעלות תביעה וסגנון שווים מאזורים שונים בעולם - אולי דובל מברויריג 'דובל מורורטט בברנדונק-פורס, בלגיה; לה פינ דו מונד מאוניברואה בצ'מבלי, קוויבק, קנדה; והפסקה מחברת מבשלת אלאגאש בפורטלנד, מיין, ארה"ב - כולם חזקים חיוורים בלגיים. הערך אותם לגבי הניואנסים העדינים ביותר. שופכים אותם בעדינות לאותו סגנון זכוכית, התבוננו במראה, בארומות, בטעמים ובחוש הפה.אם תכתבי את הרושם שלך ככל שטעמך, תמצא את הדיוק מדהים. עשו זאת עם סגנונות אחרים - ראוכברי גרמני, עלי אנגלים, יינות שעורה אמריקאים. האם טרואר אמיתי?

לחיים!

הוראות וידאו: יקב סומק בזכרון יעקב בגרו - GROO (גרופון ישראל) (מאי 2024).