מתכון עגבניות דאל

• מאי 17, 2024

דאל דורה (המכונה גם אפונה של יונים מפוצלות) הוא מצרך חשוב בתזונה ההודית. דאל דורה הוא בריא, מזין ומקור מצוין לחלבון. דאל זה גם מבשל במבט מהיר במיוחד כאשר משתמשים בסיר לחץ אך ניתן באותה מידה לבשל על הכיריים.

סיר הלחץ הכרחי לחלוטין במטבח ההודי. הוא מבשל דלים, שעועית, עדשים, ירקות, אורז, עוף וטלה תוך דקות ספורות (בניגוד לשעות). התוצאה היא מוצר סופי מבושל ומכרז לחלוטין המתבשל בשיטה מהירה ובריאה. תנורי לחץ יכולים להיות מעט מאיימים בהתחלה, אבל אני ממליץ מאוד להשתמש באחת במיוחד לארוחות הודיות. תנורי לחץ יקלו על חייכם והם חוסך זמן נפלא. תנורי הלחץ המודרניים החדשים יותר אינם יקרים ובטוחים בהרבה לשימוש. הם זמינים בקלות גם ברוב חנויות מכשירי הבית והמטבח.

העגבניות שלי דל מושלמות בכל יום בשבוע - המנה הפשוטה הזו בריאה, טעימה וקלה להכנה. הגעתי לשימוש בטור דאל אבל אל תהסס להשתמש בצ'אנה דאל (דל גרגולת מפוצלת), במונג דאל (זן עור בהיר / מפוצל) או שילוב של זני דאל במקום.


טומאטו דאל

רכיבים:

2 כוסות טור דאל, שטופים ומנקזים
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1 עגבנייה גדולה קצוצה דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
2 שיני שום גדולות, טחון דק
3-4 צ'ילי תאילנד ירוקים קטנים, חתוכים לחצי לאורך (או שתוכלו להשתמש בצ'ילי צ'ילי אדומים מיובשים), לפי הטעם
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי כמון
קמצוץ אספטידה (ציר)
6-8 עלי קארי טריים
מלח ופלפל, לפי הטעם
מיץ של חצי לימון או ליים טריים
3 כפות גהי או חמאה (או שתוכל להשתמש בשמן צמחי או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בסיר מרק גדול על אש גבוהה, מוסיפים 4 כוסות מים יחד עם הטור דאל. מביאים לרתיחה טובה, מכסים, מנמיכים את האש להתבשל ומניחים לבשל עד שהדאל רך אך לא רוטב (בערך 15-20 דקות). לחלופין, תוכלו לבשל את הדאל בסיר לחץ אם תרצו.

בסיר גדול על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 2 כפות מהג'י. כעת מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם רק מתרככים ומשחימים מעט. לאחר מכן, מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. מטגנים עוד כמה דקות ואז מוסיפים את העגבניות. מערבבים מטגנים עד שהעגבניות התרככו ואז הוסיפו את הכורכום, המלח והפלפל. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. כעבור כדקה נוספת, מוסיפים בזהירות את הטור דל המבושל יחד עם כל נוזל הבישול. במידת הצורך, הוסף עוד מעט מים לפי הצורך. כעת מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על אש נמוכה כ 4-5 דקות עד שכל המרכיבים נפגשים יפה.

בסיר אחר על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את שארית הגהי. כשהם חמים, הוסף בזהירות רבה את זרעי החרדל. כשהמתזה שוכך, הוסף במהירות את זרעי הכמון. הפחיתו את החום לבינוני והוסיפו את האפטידה, צ'ילי האדום הירוקים או היבשים ואת עלי הקארי. עכשיו שפכו בזהירות את כל תערובת השמן החם על הדאל. מקשטים בכוסברה החדשה הקצוצה ומגישים עם צ'פטיס חם ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

ניתן להכין מתכון זה באמצעות כל דאל כמו מסור דאל, חנה דאל או סוג הדאל האהוב עליכם. אך זכרו כי זמני הבישול ישתנו בהתאם לסוג הדאל המשמש. כמו כן, אל תהסס להוסיף את הירקות האהובים עליך (כמו תרד, גזר, קישואים ...).

נסה להכין את הדאל הזה עם עגבניות ירושה שונות, עגבניות ירוקות, עגבניות שרי / ענבים או אפילו עגבניות. אם אתה משתמש בעגבניות, הן טארטות מספיק אז פשוט השמיט את מיץ הלימון / הליים.

לפעמים אני אוהב לעטר את המנה עם מעט נתחי קשיו קלויים לקבלת טעם ומרקם נוספים. לקבלת דקדנציה נוספת נוספת, טגנו את חתיכות הקשיו במעט גהי או חמאה לפני שמוסיפים לכלי.

אתה יכול גם להגיש את זה כמנת מרק עם כמה קרוטונים טעימים.

הוראות וידאו: תבשיל דאל של שעועית מאש ועדשים צהובות של זהר לוסטיגר בשן (מאי 2024).