מתכון קולחה

• מאי 15, 2024

קולחה (מבוטא "צ'ה מגניב") הוא למעשה נאן המיוצר על גבי טווה או מחבת. המרכיבים והטכניקה זהים למעשה. לא מתבלבלים בין קולצ'ות עם צ'אפטיס או רוטיס המיוצרים באמצעות אטטה (קמח מלא). הקולצ'ות מיוצרות על ידי כל קמח המטרה (מיידה).

המפתח לקולטשה רכה טמון בלישה. עליך ללוש את הבצק כמו שצריך עד שהוא נעשה רך וגמיש; עד שתוכלו לחוש פיזית שינוי במרקם הבצק. תאמין לי, זה עושה את כל ההבדל הטעים בעולם. Kulchas הביתי שלי הם תמיד להיט גדול.


KULCHA (לחם שטוח הודי מגולדל)

רכיבים:

כוס + 2 כפות (9 אונקיות) מקמח כל המטרה (מיידה), מנופה
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח לפי הטעם
2 כפיות סוכר, לפי הטעם
2+ כפות שמן (ירקות או קנולה), אתה יכול להשתמש בחמאה מומסת או גהי ​​שאתה מעדיף
2 כפות יוגורט
½ כוס חלב
מעט חמאה מומסת או גהי

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הקמח מנופה יחד עם שאר החומרים היבשים (אבקת אפייה, מלח וסוכר). מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים ולהניח בצד עד הצורך.

כעת בקערת ערבוב קטנה יותר, שלבו את החומרים הרטובים יחד (חלב, שמן ויוגורט). מערבבים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

כעת בקערת ערבוב החומרים היבשים, הכינו באר קטנה במרכז והוסיפו באטיות את החומרים הרטובים תוך שילוב הקמח מצידי הבאר. הידיים הנקיות שלך הן הכלים הטובים ביותר למשימה זו, המשך לערבב עד שהבצק יתכנס. לפעמים נראה כי הבצק בעל מחשבה משל עצמו ויכול להיות מושפע מגורמים כמו גובה רב, יובש או לחות. אז השתמש באינסטינקטים והשיפוט הקולינריים שלך - אם הבצק שלך נראה "רטוב" או דביק, פשוט הוסף מעט קמח לפי הצורך. אם הוא קצת יבש מדי, פשוט הוסף מעט חלב לפי הצורך. בעיקרון אתה פשוט צריך שהבצק יצטרף יחד כך שהוא יכול לישה.

הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על שולחן עבודה נקי עם מעט זילוף קמח כדי שהבצק לא יידבק. אז עכשיו העבירו את הבצק מהקערה למשטח העבודה שלכם. התחל ללוש את הבצק עד שהוא נעשה רך וגמיש. זה עשוי לארוך בין 10-12 דקות. לאחר מכן מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במטלית לחה או מגבת למשך 15-20 דקות לפחות. שמור את הקערה במקום חמים, אל תקרר. הבצק צריך להתפשט מעט.

עכשיו מתוך הבצק שלך, אתה יכול בקלות להכין 5 כדורי בצק קטנים יותר. ללוש את כדור הבצק רק עוד דקה לערך לפני שהוא מרדד אותו החוצה. הקפד לשמור את שאר כדורי הבצק מכוסים במטלית לחה או מגבת כדי שלא יתייבשו. בעזרת מערוך מקומח על משטח מקומח היטב, התחל לגלגל את כדורי הבצק שלך לעיגולים שטוחים ודקיקים בקוטר 6-7 ".

בינתיים, מחממים מחבת טווה או ברזל יצוק על גובה בינוני. כשהוא חם, הוסף מעט חמאה (או גהי) ואז הניח בזהירות את הקולטשה על הטאווה. אחרי דקה לערך, סובב את הקולטצ'ה. שני הצדדים צריכים להיות חומים זהובים. מברישים בחמאה ומגישים חם עם ירקות או קארי הודיים מסורתיים.


וריאציות:

לקולצ'ות סופר רכות, הוסף מעט גהי או חמאה מומסת לבצק.

להכנת ג'ירה קולחה, מפזרים כמה זרעי כמון על הקולטה ולחץ אותם בעדינות אל הקולצ'ה רגע לפני בישול הקולצ'ה.

* ניתן להוסיף גם זרעי נגלה, זרעי פרג, שומשום, זרעי שומר, זרעי בצל (קלונג'י), זרעי כרום (אג'וויין), זרעי קימל או אפילו פתיתי צ'ילי אדומים כתושים אם אתם מעדיפים.

להכנת קולחה עשבי תיבול, הוסיפו מעט עלי כוסברה טחון דק או את עשבי התיבול האהובים עליכם לבצק בתהליך הלישה רגע לפני שמגלגלים את הבצק החוצה. עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, עירית שום, שמיר, נענע, וכל מגוון של בזיליקום ... כולם יעבדו טוב מאוד.

להכנת מתי קולחה, פשוט להוסיף כמה עלי מתי קצוצים טריים או אפילו מתי קאסורי (מתי מיובש) לבצק בתהליך הלישה רגע לפני שמגלגלים את הבצק החוצה.

להכנת Paneer Kulcha, מוסיפים מעט פאנר מגורד דק לבצק בתהליך הלישה רגע לפני שמגלגלים את הבצק החוצה. ניתן להוסיף גם ג'ינג'ר טרי מגורד, צ'ילי ירוק טחון דק וקצת בצל טחון.

להכנת קולחה בצל, מקציפים קלות מעט בצל או שאלוט טחון דק. נותנים להתקרר ואז מוסיפים לבצק בתהליך הלישה רגע לפני שמרדדים את הבצק החוצה. באופן אישי, אני אוהב את הטעם של שאלוט, ולכן אני משתמש בהם במקום הבצל.

להכנת Kulcha שום, לטגן מעט מעט שום טחון. אפשר לשום להתקרר ואז להוסיף אותו לבצק בתהליך הלישה רגע לפני שמרדדים את הבצק החוצה. אתה יכול להוסיף גם כמה עשבי תיבול טריים טריים.