מתכון Penne all'Arrabbiata

• אַפּרִיל 26, 2024

ערבביאטה פירושו באיטלקית "כועס", והמתכון הזה מיועד לרוטב פסטה עגבניות חריף. זהו מתכון פסטה טיפוסי מהאזור סביב רומא, אך ניתן למצוא אותו גם בכל שאר חלקי איטליה, עם רמות שונות של "כעס", מ"עצבן "ל"זועם", תלוי בכמות של פפרונסינו, פתיתי הפלפל החריף האדום שבהם תשתמש. בארצות הברית יש המציעים להוסיף בשר לפסטה של ​​אראבביאטה, כמו פנקטה, אבל זה לא לפי המתכון המקורי, והופך את זה ליותר כמו אמטריאנה מתכון לפסטה. למרות שחלק מהשפים לא ממליצים על זה, במתכון שלי אני מציע להשתמש בבזיליקום טרי במקום בפטרוזיליה.

הדף את מנת הפסטה הארבביאטה הקלה, המהירה והטעימה הזו עם מעט פקורינו מגורד (רומנו), ואתה מוכן להצלחה נוספת ליד שולחןך, בסגנון איטלקי.

מרכיבים והוראות (מגישה 4):

• 1 קילו פסטה פנה
• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 2 כוסות עגבניות משומרות, קצוצות ומיץ שלהן
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
• מלח
• עלי בזיליקום טריים חתוכים לסרטים
• גבינת פרמיג'אנו או פקורינו (רומנו), מגוררת טרייה

1. קולפים וקוצצים דק את השום, שופכים את שמן הזית לסיר גדול ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא רק מתחיל להפוך לבלונד-זהוב.
2. מוסיפים את העגבניות הקצוצות עם המיץ שלהם, פתיתי הפלפל האדום וקורט מלח טוב.
3. הביאו לרתיחה קלה, צמצמו את הלהבה ונתנו להתבשל עד שמיץ העגבניות הצטמצם, שאמור לקחת כ 15 - 20 דקות.
4. כאשר רוטב העגבניות מצטמצם, מוסיפים את עלי הבזיליקום החתוכים בסרטים (הם לא צריכים להיות מושלמים) ונותנים להתבשל במשך חמש דקות נוספות.
5. בינתיים ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה.
6. כשמרתחים מוסיפים כף מלח, מערבבים ואז זורקים פנימה את הפסטה. מערבבים שוב.
7. לבשל את הפסטה פנה, אל דנטה, תוך ערבוב מדי פעם. בסיום, מסננים וזורקים את התבנית עם הרוטב, תוך כדי ערבוב מייד לציפוי הפסטה ברוטב, שימנע ממנה להידבק זה לזה.
8. לבסוף מערבבים פנימה את גבינת הפקורינו המגורדת (או גבינת הפרמיג'אנו, אם אתם מעדיפים) ומגישים מייד.

תיאבון של בון!

הצעות לזיווג יין:

עבור מנת הפסטה הזו אני מציע אדום, כמו סנגיובזה איטלקי או ואלפוליאלה.

הוראות וידאו: Spaghetti Arrabiata | Jamie Oliver & Gennaro Contaldo | Real Time (ish) Recipes (אַפּרִיל 2024).