האגס הדוקרני המגוון

• מאי 18, 2024

האגסים הדוקרניים הם בין הקקטוסים השימושיים ביותר. יש להם שימושים קולינריים רבים. אלה שימשו זה מכבר כמזון אנושי. מטבע הדברים, חיוני להסיר בזהירות את עמוד השדרה מהפירות והפדים לפני האכילה. זרעי פירות האגס הדוקרניים מיובשים ונטחנים ליצירת קמח. זהו אוכל מועדף בקרב הילידים האמריקאים.

ניתן להכין סירופ פרי על ידי הרתחת פירות האגס הדוקרני. אם רוצים, ניתן להוסיף את פירות הסאגארו כשמכינים מנה זו.

לא לכל הסיפורים יש סוף טוב. סיפור טרגי אחד נאמן לחיים בניו מקסיקו במהלך 1999 נוגע לצריכת פירות אגסים עוקצניים לא בוגרים, שאינם מומלצים כמזון. שני גברים טיילו בגן הלאומי מערות קרלסבד. לאחר שנגמרו להם המים ועם מעט תקווה להצלה, הם אכלו את הפירות כשהם התייבשו. לאחר מכן, אחד הגברים החל להקיא, שכנראה נגרם על ידי הפירות, והשתכנע שהוא גוסס ומתמודד עם מוות מייסר. לפי הדיווחים, הוא ביקש מחברו לטיולים להרוג אותו. בן הזוג ריצה עונש מאסר בגין הריגה.

כל חלקי הצמחים הללו מועילים. הפירות שימשו כמזון על ידי האינדיאנים קלוסה במפתחות פלורידה לפני הגעתו של קולומבוס לעולם החדש. לפירות האגס הדוקרני יש תכולה גבוהה יותר של ויטמין C, ויטמין A, סידן ואשלגן מאשר תפוחים. את הפירות הבשלים ניתן לאכול גולמי. ניתן להכין אותם גם לשימורים, ריבות, שרפות וקינוחים. מיץ הפירות יכול לשמש כצבע מאכל וצבע. ניתן לייבש את הפירות ולהפוך אותם לממתק.

לרוב קוצצים ומוקצצים את הרפידות כמנה בצד. אלה נשמרים גם במלח מים דומה למלפפון חמוץ. ניתן להוסיף חומץ ותבלינים. כבמצל, אפשר להשתמש בו בתור תבלין או להוסיף לתבשילים אחרים, כמו סלט.

ניתן לזלול את הרפידות ואז לטגן אותן הרבה כמו שעושים חציל. ניתן להכין את הרפידות כמרק ולביבות. את המיץ מהצמחים ניתן לחלץ ומשמש כמסטיק.

הוראות וידאו: Israeli Cuisine and Arabic Street Food in Israel (מאי 2024).