מה זה ויניפרה?

• מאי 11, 2024

"מה זה ויניפרה?" השאלה הגיעה במהלך טעימת היין החודשית שלנו. בשנתיים האחרונות הקבוצה שלנו המונה עשרה חברי U3A * מתפנה לארח טעימות ובוחרים את הנושא והיינות לטעימות.

הפעם הגיע תורי והראיתי יינות מאונטריו, מיזורי, ניו ג'רזי, וירג'יניה וקליפורניה שאספתי במהלך המסעות האחרונים שלי.

השאלה לא התרחשה לפני כן, אך זו הייתה הפעם הראשונה שטעימות כללה יינות שאינם ויניפרה. וזו הייתה הפעם הראשונה שהנוכחים טועמו אי פעם יינות שלא היו עשויים מזן ענבים של ויניפרה. שלושת היינות שאינם ויניפרה היו נורטונים ממיזורי ווירג'יניה ושאמבורין בניו ג'רזי.

ענבי Vinifera אחראים ל 99.998% מכלל ייצור היינות, על פי ג'ניס רובינסון, סופר יין מפורסם ומחברם של שלושה ספרים המפרטים זני ענבים.

גפני ענבים מסווגים בוטנית כמין הוויטיס, שהוא בן למשפחת צמחי טיפוס בשם Vitacae.

בקבוצת ויטיס ישנם כ -70 מינים, רובם ילידי צפון אמריקה. חלקם, כולל לברוסקה, מייצרים ענבים המיוצרים ליין. עם זאת, הם יכולים להיות בעלי טעם טעים לאלה שלא הובאו עם ג'לי ומיצים העשויים מהם.

חובבי יין מעדיפים יינות המיוצרים ממין אחד יליד אירואסיה, שעצם משמעותם הוא הענב המייצר יין - Vinifera.

מיני הוויניפרה, הנטועים כיום ברחבי העולם, מכילים יותר מ 1500 זנים המשמשים לייצור מסחרי, אם כי מרבית היינות מיוצרים פחות מ -30 זנים, כגון גרנאש, שרדונה, קברנה, פינו וכו '.

מה קורה בוויניפרה שהופכת אותה לבחירת הייננים?

גפני Vinifera הם הרמפרודיט. אותו גפן נושא פרחים זכריים ונקביים כך שהוא מאבין את עצמו ומבטיח ייצור ענבים מוצלח.

הענבים שלו מכילים את כל הדרוש להכנת יין. יש בו מספיק מיץ המכיל מספיק סוכר כדי להתסוס לכמות סבירה של אלכוהול. יש לו מספיק חומציות לאיזון מתיקות ומספיק טאנינים להכנת יין טעים.

מעטים מענבי שאינם vinifera כל כך מאוזנים, ורוב הענבים שאינם vinifera אינם יכולים לייצר יין ללא תוספת מים או סוכר.

זנים שאינם vinifera מגדלים באזורים בהם Vinifera נאבק, בדרך כלל בגלל קור או לחות.

שני יינות הלא-ויניפרה שהבאתי לטעימותי היו נורטון וצ'מבורצין. נורטון נחשב בעיני מי שמצטיין בזה כענב יליד אמריקה. זה מהמין Vitis aestivalis, כלומר ענב הקיץ. עם זאת, מחקרי DNA שנעשו לאחרונה מראים שיש בו כמה הורות של ויניפרה. נורטון היה תוצאה של מעבר טבעי. הוא התגלה כ שתיל סביב 1820 על ידי ד"ר נורטון בוירג'יניה. נורטון מייצר יין אדום כהה שלא ניתן להבחין בו ויניפרה.

כמה גפנים הם תוצאה של חציית שני מינים שונים ומוכרים בגידול גידול גידול כמו כלאיים. (זנים שהוריהם מאותו המין נקראים צלבים).

Chambourcin הוא הכלאה אשר גודלה בכוונה על ידי ג'ואן סייב בשנת 1945. היא תוצאה של סדרת מעברים, כלומר הוריה היו כלאיים, כמו גם הוריהם. הענב הזה גורם לייצור יין שלא ניתן להבחין בו בוויניפרה, ואכן נבחר ליין הטוב ביותר שטעמנו.

יינות שאינם vinifera בטעימות היו Strussione Cave Norton 2009 (סנט ג'נבייב, מיזורי), Chrysalis Vineyards Norton 2009 ‘Sarah’s Patio Red’ (מידבורג, וירג'יניה), והזוכה שלנו יקב Cream Ridge Wamb Chambourcin (ניו ג'רזי).

* U3A - אוניברסיטת העידן השלישי - ראה //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf ו- www.u3a.org.uk

דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.