מתכון לחם מלא וחיטה שיבולת שועל

• מאי 3, 2024

הנה סוף סוף מתכון לחם, כפי שהובטח במאמר הקודם שלי, כן אתה יכול לאפות לחם משלך.

הלחם מאוד סלחני, ומדידת הזמנים וקמח כאן הם רק הערכות. זה בסדר לתת לבצק לשבת יותר לאורך כל שלב; פשוט אל תשכח את זה, או שתסיים עם בצק בכל הדלפק! אני מעדיף לערבב עם כף עץ כבדה.

לחם שלם וחיטה שיבולת שועל

1 כוס מים טהורים (רצוי שלא מי ברז)
1 pkg. שמרים יבשים (2-1 / 2 כפית)
½ כפית. מלח
1 כף. סוכר, דבש, אגבה או מולסה
1 כוס שיבולת שועל מגולגלת
3-4 כוסות קמח מלא

1) מחממים את המים בסיר לכ- 110 מעלות צלזיוס. המים צריכים להיות חמים למגע ללא גריפה.

2) שופכים את המים לקערה גדולה. אם המים התחממו מדי על הכיריים, הניחו להם להתקרר עד שהם מרגישים חמים לבדיקת אצבעות. הוסף את השמרים.

3) מערבבים פנימה את הסוכר עד להמסה. נותנים לתערובת לעמוד עד שהשמרים מתחילים להקציף, בערך כרבע שעה בערך.

4) מערבבים 1 כוס קמח עד לקבלת תערובת אחידה. כסו את הקערה במגבת כלים לחים ונקיים, והניחו את הקערה במקום חמים, כמו ראש הכיריים, אם יש לכם תאורת טיסה. נותנים לבלילה לשבת בערך 30-40 דקות. זהו שלב הספוג.

5) מערבבים פנימה את שיבולת השועל המגולגלת ועוד כוס או שתיים קמח, עד שהתערובת נוקשה מכדי לערבב עוד. הפוך אותו לדלפק מקומח או ללוח שיש, אם אתה בר מזל מספיק בבעלותך.

6) בעזרת הידיים הנקיות שלך התחל ללוש את הבצק, תוך כדי עבודה בקמח נוסף. דחפו מכם את מסת הבצק בעקבי הידיים, ואז סובבו אותו רבע סיבוב, מושכים את קצה הבצק הרחוק לעברכם כך שהוא יתקפל חזרה אל עצמו. המשיכו לדחוף ולסתובב ולמשוך עם הידיים עד שכל הקמח מעובד פנימה, והבצק חלק ואלסטי וכבר לא דביק. המשך להוסיף קמח לפי הצורך בתהליך זה. ללוש כ 10 דקות בסך הכל.

החוכמה היא להוסיף כמה שיותר קמח מבלי לתת לבצק להתייבש ופרגני מדי. תרגול ילמד אותך את הסכום הנכון. אם זהו הניסיון הראשון שלך להכנת לחם, סביר להניח שלא תזדקק ליותר מארבע כוסות קמח.

7) כאשר תוכלו לאסוף את הבצק לכדור מסודר, ציפו אותו קלות בחמאה, ואז הכניסו את הבצק לקערה נקייה וכסו שוב עם המגבת הלחה. מחזירים את הקערה למקום החם, ומניחים להתפחה עד להכפלת בתפזורת, בערך 1-1 / שעתיים עד שעתיים. הכניסו את הבצק למטה והלשו שוב, ואפשרו לו להתפחה פעם שנייה עד להכפלת בתפזורת לפני שמכינים אותו לתבנית, או דלגו על הצעד הזה ויוצרים את הבצק לצורת כיכר. עלייה נוספת מפתחת את הטעם יותר, אם יש לכם זמן.

8) מכניסים את הבצק המעוצב לתבנית כיכר חמאה היטב (שמן לא ימנע להידבק), ונותנים לבצק להתפחה לראש התבנית במקום החם. כיסוי הבצק במגבת הלחה מונע את התייבשותו.

9) מחממים תנור לחום של 450 מעלות כאשר הבצק עולה. אופים 10 דקות, ואז מורידים את האש ל -350 מעלות ואופים 30-40 דקות נוספות, עד להזהבה. הלחם צריך להיות רופף בתבנית כשאתה נותן לו טלטול עדין.

10) הפוך את הלחם על מתלה קירור. בואו להתקרר רק לחמם לפני שחותכים ונהנים מהעקב עם מריחה של חמאה רכה. תהנה!

הוראות וידאו: לחם כוסמין מלא עם קמח חיטה מלא. גרעיני דלעת/חמנייה/פיסטוקים,חמוציות. (מאי 2024).