Xocolatl, אוכל האלים של האצטקים

• מאי 3, 2024

השוקולד החלק, הקטיפתי והמתוחכם שאנו מכירים כיום אינו דומה כלל לאבותיו הקדומים של אמריקה הלטינית. זו תוצאה של תהליך שיזם JS Fry בבריסטול, אנגליה בשנת 1847, ושכלל והתפתח במהלך מאה וחמישים השנים האחרונות - שוקולד עבר דרך ארוכה מאוד מאז שכריסטופר קולומבוס שלח שקית קטנה של פולי קקאו חזרה לפרדיננד ואיזבלה.

מקורו של קקאו לפני כ -4000 שנה, ככל הנראה באגני הנהר באמזונס או באורינוקו, אך זה ממקסיקו שיצאה למסעו לתהילה עולמית. המלה "שוקולד" נובעת שמקורה בשם האצטקי Nahuatl עבור קקאו, "xocolatl", המתורגם כמזון האלים. שמו Greco-Latin הוא Theobroma ויש לו את אותה משמעות.

שוקולד הוערך בכל רחבי מסואמריקה, אך בעיקר במקסיקו, שם נחשבה לסמל לחיים ופוריות. המקדשים והארמונות של המאיה היו מעוטרים בפסלים של תרמיל הקקאו, ובתוך תרמיל זה הוסתר "אוכל האלים", שעועית כהה קטנה. שעועית זו נצלה תחילה, ואחר כך נטחנה על לוח סלע לבה המכונה "מטט", לפני שעורבבה עם צ'ילי, עשבי תיבול, וניל, דבש ומים כדי ליצור את הנוזל הסמיך, הקר, המר, המכונה xocolatl - קדוש ואלוהי. שתייה שתוכל לצרוך רק כמרים ואצילים במהלך טקסים דתיים, ובשולחן המלכותי: 2000 קנקנים של שוקולאטל הוגשו מדי יום בחצר המלוכה בטנוכטיטלן, ונאמר כי מוקטזומה עצמו שתה 50 גביעי שוקולד מוזהבים מדי יום. עם זאת, ההמונים האומללים לא קיבלו את הזכות לשתות שוקולד, אם כי היו להם שימושים אחרים לכך: פולי הקקאו היו מטבע, כסף, והאוצר הגדול ביותר של האצטקים, יקר בהרבה מזהב וכסף. למעשה, סכום של מאה שעועית הספיק בכדי לקנות הודו או עבד, ואפילו לשלם מסים בפולי קקאו.


תרמיל קקאו © פיליפ הוד
בזמן שקולומבוס היה אחראי להכנסתו הראשונית של קקאו לאירופה, היה זה הרנן קורטס, הכובש הספרדי, שזוכה בהשקת הקריירה של אחד המאכלים הפופולריים בעולם המודרני: זה היה בהזמנות שלו כמויות אדירות של פולי קקאו. הועמסו לגלליות הספרדיות שהובילו אוצר חזרה לספרד. הוא גם שלח הוראות כיצד להכין את ה- Xocolatl ומידע על כוחו כמעורר. הספרדים למדו לצלות וטוחנים את השעועית כדי להכין "אבקת שוקולד" ועד המאה ה -17 שתויה גרסה ממותקת של אוכל האלים של האצטקים ברחבי אירופה.

במקסיקו כיום, ה- Xocolatl נותר נאמן לשורשיו בכך שהוא ממשיך להיות יותר משקה מאשר מתוק, ושתיית שוקולד מגיעה לא בצורת אבקה אלא בעוגה או בטבלית מוצקה, שעדיין לעיתים קרובות מיוצרת בעבודת יד ונמכרת ב השווקים. הוא מכין שוקולד אכיל טעים: מריר קלוש, שרוך בתבלינים כמו קינמון וניל, עם מרקם צפוף, שביר וקריספי, גס וגרגר יותר משוקולד מודרני - ממכר ללא תקנה!

אחד התפקידים החשובים והבלתי שגרתיים של xocolatl בבישול מקסיקני הוא כתיבול, לטעום תבשילים ורטבים, ובעוד שזה אולי נראה מוזר לשלב שוקולד עם צ'ילי, עגבניות, בצל, בשר ודגים, השוקולד מעניק עומק, גמירות, אקזוטיות שאי אפשר לתאר - יש לטעום אותה להבנה, ואני אכתוב על "שומה", רוטב צ'ילי ושוקולד מאוד מקסיקני מאוד ומקסיקני לחלוטין. אולם בהזדמנות זו ברצוני לשתף אתכם במתכון שלי לסגנון מקסיקני שוקולד חם.

שוקולד חם עם חלב או שמנת הוא כמובן תערובת של עולמות חדשים ועתיקים, כפי שהוא נוצר תמיד עם מים לפני בוא הספרדים. תפריטי המסעדה במקסיקו כוללים את זה "שוקולד טרום היפאנניקו" וזה מועדף גדול בקרב טבחי השוק. אני באופן אישי מוצא שהוא חסר נוחות אמיתית ונכונה ומעדיף להכין את השוקולד החם שלי בבית עם חלב ולפחות קצת קרם. אם תוכלו למצוא שוקולד שתייה מקסיקני אותנטי כמו מותג Ibarra, השתמשו בו, הוא טעים אם כי מעט מתוק. אני נוטה להשתמש במאיה זהב האורגנית של גרין אנד שחורים, בטעם קינמון, מוסקט ווניל וטעמו מקסיקני מאוד. אבל אם אתם אוהבים את השוקולד שלכם כהה ועז, בחרו שוקולד רגיל עם 70% מוצקי קקאו והשתמשו בקליפת הקינמון כדי לערבב אותו ולהעניק לו קסם מקסיקני.


שוקו מקסיקני

מגיש 2

חלב שמנת מלא של 250 מ"ל
250 מיליליטר / 8 גרם קרם יחידה או בהירה
שוקולד מקסיקני 100 גרם / 4 גרם או שוקולד מאיה זהב של גרין אנד שחור או שוקולד מריר רגיל
2 שמיכות קינמון (לא חובה)

מחממים את החלב והשמנת בסיר קטן עד לאדים. מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד ומקציפים עד להמסה.יוצקים לשתי כוסות ומקשטים במלית קינמון.

מגישים מייד.

הוראות וידאו: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (מאי 2024).