מרק הדייגים של בנגקוק

• מאי 21, 2024

כשחושבים על מטבח תאילנדי פירות ים תמיד עולים בראש. אין פלא שכן קו החוף של תאילנד אורכו למעלה מ -1600 מיילים. מדובר על קו החוף המשולב של קליפורניה, אורגון וושינגטון! מרכז תאילנד הוא גם רשת נהרות אדירה הזורמת לנהר צ'או פרייה ולמפרץ סיאם. פירות ים ודגי מים מתוקים, סרטנים ושרימפס הם כולם עמוד התווך של המטבח התאילנדי.

אחד המרקים האהובים עלי, מרק הדייגים בבנגקוק, הוא ביטוי לתענוגות השופעים של מי תאילנד. הטעמים של המרק הנהדר הזה נוצרים בעזרת חלב קוקוס, עשבי תיבול ריחניים הכוללים עלי לימון, גלנגל ועלי ליים כפיר.

הטעמים של פירות ים טריים של צדפות צדפות, מולים, סרטנים ודגים שטופים במרכיבים ריחניים אלה יוצרים קערה לשמחת החושים.

מרק זה לוקח את טום קאה גאי הפופולרי (מרק קוקוס עוף) צעד גבוה יותר בטעמו! זו בעיניי הגרסה התאילנדית של בוילאבייה צרפתית או זופה דה פסה איטלקית, שכל אחת מנצלת את פירות הים במרק מלא טעם.

מרק הדייגים של בנגקוק (טום קאה טאליי)

מגיש 4

4 כוסות מרק עוף או פירות ים
3 חתיכות ארוכות, 1 גבעול מנקה של עשב לימון, עלים קשוחים חיצוניים הוסרו
4 פרוסות גלנגל (טריים או קפואים)
2 זוגות עלי קפה ליים טריים (באי מגוטות)
חלב קוקוס אחד יכול (Chaokoh או Mae Ploy הם מותגים טובים)
3 + 1 כפיות nam phrik pao (משונן או תוצרת בית) *
3 + 1 כפות מיץ ליים טרי
2 + 1 כפות תמרים סוכר דקלים, מגורד לפי הטעם
2 + 1 כפות רוטב דגים (נאם פלא - השתמש במותג טוב כימיים חינם כמו גולדן בוי)
12 מולים, מנקים ומניחים במים קרים
צדפות צדפות של חצי קילו (צדפות ים או ים)
8 סרטי נמר או שרימפס, קלופים, מתוכננים
4 צדפות קטנות * לא חובה (קליפות ומנקות קליפות יושבות בצד בקערה קטנה מעל קרח
4 רגליים סרטן דונגנס טרי אם קיים
מקשטים בצבעי כוסברה ופרחי צ'ילה
תבלין לאורחים להתאים את החום לטעמם
6 צ'ילי צ'יפס תאילנדים (Phrik Kee Ku) זרעים וטחונים שהונחו בכמות קטנה של רוטב דגים בקערה קטנה

רסק צ'ילה קלוי (נאם פריק פאו) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

מניחים את הציר, הלימונגראס, הגלנגל והחבול (קפלו אותם כמה פעמים לחבורה) עלי כף סיד בסיר גדול (בגודל 4 ליטר ומעלה). מביאים לרתיחה, מערבבים דקה או שתיים, מוסיפים את חלב הקוקוס ומחזירים לרתיחה נמוכה.

מוסיפים את הנם פריק פאו, 2 כפות מיץ הליים, 2 כפות מרוטב הדגים ו -2 כפות מיץ הדקל. שמור את כף ה -1 הנותרת מכל אחת כדי לכוונן את הטעם המלוח-חם-המתוק-חמוץ שלך בסוף. בשרים בעדינות כדי לשלב את המרכיבים ולהפוך ריחני. משאירים על האש הנמוכה ביותר.

טועמים ומתאימים את יתרת החלב המלוח-המתוק-החם לחיך בעזרת כף 1 שמורה של כל סוכר דקל תמרים, נאם פריק פאו, רוטב דגים ומיץ ליים. הטעם צריך להיות איזון לא חם מדי, או מתוק מדי, או חמוץ מדי, או מלוח מדי, רק איזון מהטעמים האלה.

בדוק את המולים שלך כדי לוודא שהם סגורים היטב IE בחיים. אם ישנם פתוחים הקש עליהם ואם הם לא נסגרים מחק אותם היטב! קרצף וירד את הזקן.

החזירו את המרק לרתיחה עדינה, הוסיפו את מולים, סרטנים, צדפות צדפות וכדומה אם משתמשים. הוסף את רגל הסרטן בשניות האחרונות כדי לחמם אותו רק. תשתמש בזה כקישוט. אל תערבבי את המרק. להחזיר אותו לרתיחה עדינה למשך דקה לבישול פירות הים.
אופציונלי- אני מעדיף להסיר עלי לימון, גלנגל ועלי סיד קפה. אחרת תזכרו לסועדים שמדובר בטעם שלא יאכלו.

מצקת בזהירות את המרק בקערות הגשה וודא שלכל קערה יש כמויות שוות של רכיכה. מקשטים בפרחי צ'יליה ובזרחן כוסברה.
טיפים: אם אתה משתמש בקליפות ים גדולות תצטרך לפרוס או לחתוך אותם כדי לנשוך חתיכות בגודל.
מגררים סוכר דקלים בעזרת מיקרו-מטוס בכדי להימס ולהתמזג בנוזלים.

אני מציע קערות גדולות של לבן או מסורתי כחול לבן או סלדון להגשת מרק מאכלי ים תאילנדי מדהים זה. מקשטים עם צפרדע כוסברה ופרחי צ'ילה אם רוצים.

פרחי צ'ילה: אני משתמש בצ'ילי הדרקונים התאילנדים מכיוון שהם דקים ורזים ועושים פרחי צ'ילה יפהפיים מאוד. החזיקו צ'יליה ליד הגבעול, חלקו את הצ'ילה מהקצה עד, אך לא דרך הגבעול ל -4 חלקים שיהוו את עלי הכותרת של הפרח. הסר בזהירות זרעים עם קצה הסכין. מניחים את הצ'ילי בקערת מים קרים כקרח. תוך כעשרים דקות "עלי הכותרת" מתחילים להתכרבל ויוצרים את פרחי הצ'יל שלך.

הוראות וידאו: Thai Food - COCONUT CHICKEN SOUP Aoywaan Bangkok Thailand (מאי 2024).