מתכון עוגיות שחור לבן

• מאי 6, 2024

אחרי שאיבדתי את החתול השחור האהוב שלנו בן 12, גוון, בעלי הפתיע אותי, לאחר שהשתתף באירוע אימוץ מקומי, עם שני גורי חתולים זעירים (2.5 פאונד כל אחד) בשחור לבן. כיניתי אותם ביולה וכריסטין, והצביעה שלהם הזכירה לי את העוגיות המפורסמות של דלי ניו יורק, שחור לבן.
בהם השתמשתי במשך שנים בהן רציתי מתכונים טובים בניו יורק.

מסורתית שחורה ולבנה הם עוגיות דומות לעוגות באופן מסורתי והם חלביים בשכבות וניל ושוקולד. הגרסה של O’Neill היא ממאפייה מפורסמת, של Zabar, ונראית כסטנדרט. הנה הגרסא שלי, שעובדה מהספר שלה אבל עם השינויים שנוספו לי. כמובן שלי לא חלביים בצורה מושלמת כמו שהם במאפייה, אבל הם בהחלט טעימים.

36 עוגיות גדולות

1 כוס חמאה
1 3/4 כוסות סוכר

4 ביצים
כפית וניל
1/4 כפית תמצית לימון

2 1/2 כוסות קמח עוגה
2 1/2 כוסות קמח
כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח

1 כוס חלב

ציפוי
6 כוסות אבקת סוכר
1/3 עד 1/2 כוס מים רותחים

1/4 כוס אבקת קקאו הולנדית
4 גרם שוקולד מריר, לפחות 50% קקאו

1. מחממים תנור ל 375 מעלות.
2. קו 3 תבניות אפייה בעזרת סילפאט או ריסס היטב בעזרת ספריי ללא מקל.
3. בקערת ערבוב גדולה, שמים את החמאה והסוכר עד שהם קלים.
4. מוסיפים את הביצים ומקציפים היטב.
5. מודדים את קמח העוגה, הקמח, אבקת האפייה והמלח במסננת עדינה המונחת מעל תערובת החמאה; לנער את החומרים היבשים.
6. הופכים את המערבל לנמוך, ומוסיפים בהדרגה את החלב; מערבבים היטב ליצירת בצק רך.
7. קוצצים כדורי בצק על תבנית האפייה בעזרת כף 1/4 כוס.
8. בידיים לחות, לחץ את הכדורים למטה ועצב אותם מחדש לסיבובים.
9. אופים 15-18 דקות או עד שהקצוות מתחילים להשחים; מוציאים מהתנור ומעבירים למתלים לקירור.
10. בצע את ההקצפה: מדדו את אבקת הסוכר בקערת ערבוב והוסיפו מספיק מים רותחים בכדי להפוך את התערובת לסמיכה, אך מתפשטת.
11. מניחים מחצית מהתערובת בקערת ערבוב אחרת; מנפים את אבקת הקקאו ומערבבים פנימה.
12. ממיסים את השוקולד ומערבבים פנימה.
13. בעזרת מברשת מאפה, מברישים את תערובת השוקולד על כל עוגיה ומכסים מחצית מכל אחת.
14. מברישים את ההקצפה הלבנה מעל המחצית השנייה של כל עוגיה.
15. בואו להגדיר ואז לאחסן בכלי אטום אוויר.

כמות למנה
קלוריות 254 קלוריות משומן 64
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 25% חלבון 4% פחמימות. 70%

סכום תזונתי לעוגיה
סה"כ שומן 7 גרם
שומן רווי 4 גרם
כולסטרול 39 מ"ג
נתרן 112 מ"ג
סה"כ פחמימות 45 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 10 גרם
חלבון 3 גרם

ויטמין A 5% ויטמין C 0% סידן 0% ברזל 5%

הוראות וידאו: עוגיות ספירלה (מאי 2024).