היסטוריה קצרה של הפלפל (הסוג Capsicum)

• מאי 4, 2024

פלפלים, הכוללים את פלפל הגלישה הקל והאבנרו החם מהעולם הזה, הם מתנה קולינרית מאמריקה למטבח העולמי. דמיין לעצמך את בישול סצ'ואן ללא הטוב המתובל של פלפלי צ'ילי. מה יהיו ביציות נטושות ללא פזר של פפריקה הונגרית מעושנת? מרי עקובה מדם טעימה יותר עם כמה מקפים של רוטב טבסקו.

חוקרים קבעו כי פלפלים היו מבויתים באופן עצמאי במספר מוקדים ביבשת אמריקה. דגימות ארכיאולוגיות מתוארכות עד 6000 לפני הספירה. העדויות המוקדמות ביותר מגיעות ממקסיקו. עם זאת, תהליך הביות התרחש גם בקריביים, בוליביה, אגן האמזונס והרי האנדים והביא למינים שונים של קפסיקום. יש הבדל לשוני בין מסואמריקה לדרום אמריקה המדגיש את הביות הבלתי תלוי של צמחי Capsicum. המלה "צ'ילי" באה אלינו מהמילה "נאצ'יאט" (האצטקית) "צ'ילי" ואילו בדרום אמריקה והקריביים פלפלים חריפים נקראים "אג'י".

המאפיינים המיוחדים של פלפלים היו הסיבה העיקרית לכך שהצמחים נבחרו על ידי הילידים האמריקאים לביות. מנקודת מבט קולינרית, פלפלים מתוקים וחמים מוסיפים טעם לאוכל. בנוסף, פלפלים מכילים תכונות מועילות כמו ויטמין C.

יתר על כן, החומר ההופך את הפלפלים לחמים, קפסאיצין, שימש לריפוי מסורתי לשיכוך כאבים. אך כפי שיודע כל מי שחשף יותר מדי לקפסאיצין, חומר זה יכול לגרום לתחושות צריבה כואבות. עובדה זו לא אבדה אצל האצטקים. ילדים שובבים הוחזקו על פלפלי צ'ילי מריחים כעונש (בדומה לסבון בפה!). כאשר הספרדים פלשו לבירת האצטקים טנוטיטיטלן, האצטקים הכינו "פצצות עשן" צ'ילי שהושלכו מגגות.

האירופים רואים את הערך הגסטרונומי של "אג'י" ו"שילי "ופלפלים אומצו במהירות ברחבי העולם. גני בתים ממלאים כל קיץ בפירות הצבעוניים של קפסיקום, וגורמים לעתים קרובות לגנן לתהות מה לעשות עם השפע.

פלפל מתוק וחם מתענג

בין הצמחים הקלים והיפים ביותר לגידול בגן הביתי הם פלפלים. מעטים מזיקים שמטרידים אותם והם משגשגים במזג אוויר חם. עם זאת, קל בסופו של דבר עם יבול פגוש של פלפלי צ'ילי !!

צריך לעשות משהו עם כל הפלפלים, הג'לפנוס, הקאיין ושאר הפלפלים החריפים?

הנה מתכון נהדר שגורם ליטר ליטר של מתיק / חמוץ / מתובל. תהליך הבישול יקרמל את הפלפלים ויהפוך חלק ניכר מהאש. עם זאת, הקפד להשתמש בכפפות כדי להגן על הידיים שלך תוך כדי עבודה עם פלפלים גולמיים.

רכיבים
3 כוסות פלפלים מעורבים קצוצים
1 בצל בינוני קצוץ
1 כוס חומץ
1.5 כוסות סוכר

1. קוצצים פלפלים ובצל במעבד מזון עד לקוביות, אך לא מוחקים. תנו לתערובת לשבת כרבע שעה ואז מסננים. אם יש לכם הרבה פלפלים חריפים, שטיפה במים תעזור בהסרת חלק מהאש.

2. מוסיפים את כל החומרים לתבנית מוקפצת על להבה בינונית, מערבבים לאיחוד. אפשר לתערובת לבעבע ולהפחית כ 20 דקות. מערבבים מדי פעם.

3. לאחר שהנוזל כמעט התנדף, הפוך את הלהבה לנמוכה כדי להימנע משריפת העונג. מערבבים את התערובת בתדירות גבוהה יותר בשלב זה.

4. במהלך השלב האחרון, מערבבים ללא הפסקה כדי להימנע מחריכה. לאחר שכל הנוזלים נעלמים, הסר את התבנית מהאש.

5. ניתן לעבד את התענוג שלך בשיטת המים הרותחים לשמירה במזווה (מכין חצי ליטר). אחרת, חריפו צנצנת עם מים רותחים, שפכו פנימה עוגה חמה, הניחו להתקרר, ואז מקררים עד חודש.

למנה ראשונה מהירה של המסיבה, הניחו גוש גבינת שמנת על צלחת, ואז כיתו כמות נדיבה של תבשיל עליונה והגישו עם קרקרים. זה יהיה הלהיט של המסיבה!

מורחים טוסט עם העוגית ומכניסים לביצים שלוקות לארוחת בוקר טעימה מאוד.

למידע נוסף על התרבות היספנית, בקר בדף הפייסבוק של האתר בכתובת //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom


Hasta pronto. . .

הוראות וידאו: Brian McGinty Karatbars Gold New Introduction Brian McGinty Brian McGinty (מאי 2024).