סלט חציל קלוי בורמזי

• מאי 3, 2024

סלט חצילים קלויים בורמזים (תאי האפיפיור מחיהאן דהי)

מגיש: 2
לוקח: 25 דקות

סלט בורמזי מענג זה הוא שילוב מורכב של טעמים ומרקמים מרגשים. ניחוח השום הפריך והכוסברה החדשה מדגישים את הטעם והמרקם המקסימים של חצילים קלויים ומעושנים.
אני אוהבת את קראנץ 'הבוטנים הקצוצים ושומשום המבטאים את שמנת החציל. סלט זה לבוש קלות עם שמן שום, רוטב דגים ומיץ ליים.
רכיבים
3 חצילים ארוכים אסייתיים
1 שאלוט גדול, פרוס דק, מונח במים קרים
3 שיני שום חתוכות דק
1 1/2 כף שמן בוטנים
1/2 כפית שמן שומשום קלוי
1-2 צ'ילים תאילנדים טחונים לפי טעמכם

מקשטים
1 1/2 כפית שרימפס מיובש, הלם *
1 1/2 כפית שומשום קלוי
1 1/2 כפית בוטנים קלויים, קצוצים
חופן קטן של עלי כוסברה טריים קצוצים גס
1/2 סיד טרי, עסיסי
כפית סוכר (כף תמרים אם יש)
2-4 כפיות רוטב דגים לפי טעמכם
* אם קיים, השתמש שרימפס יבש מעושן

שיטה
אתה יכול גם לצלות את החצילים על ברביקיו וזה העדפתי לתוספת טעם מעושן, או לצלות על סדין שטוח בתנור. אני משתמש ברדיד פח מתחת לחצילים לצורך ניקוי קל יותר.
הקפד לדקור את החצילים בסכין כדי למנוע את התפוצצותם במהלך הבישול.

מניחים תחת גריל חם או על ברביקיו חם במשך 10-20 דקות והופכים אותם מדי פעם. הקפידו לתת לצבע העור ולחלילית. בזמן שהחצילים צוננים, הפוך את השום והשמן הפריך. מחממים את השמן בסיר קטן ומטגנים את השום עד הזהבה וארומטית. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומצננים. מניחים בקערה שאלוט יבש סחוט ומרופד.

כאשר החצילים מוכנים, יש לקרר מעט עד שניתן יהיה לטפל בהם. קלף את עור החרוך החיצוני וחושף בתוכו את בשר החציל הרך השופע. מניחים את הבשר בקערת זכוכית בינונית.
מערבבים פנימה כף אחת מהשמן הטיגון והקישוטים. טועמים ומתקנים את התיבול כך שיהיה איזון של מלוח, חם, מתוק וחמוץ.

מגישים בזמן שהסלט עדיין מעט חם.

הוראות וידאו: פרק 112- סלט חצילים קלויים עם טחינה (מאי 2024).