בוטרי, מתכון לקרום פשטידות

• אַפּרִיל 28, 2024

כשאני שומע את המילה עוגה כל כך הרבה מתכונים טעימים להפליא עולים בראש! פשטידות יכולות להיות מתוקות או מלוחות ויש משהו בעונה למלא פשטידה כמעט בכל יום בשנה. אני אוהב להכין את העוגות שלי מאפס. קרומי העוגות מקדימה יעשו קמצוץ, אבל אני מעדיף קרום חמאה וערמומי נחמד שלא מצאתי מקרום שקנה ​​בחנות.

לא היו לנו הרבה פשטידות ביתיות כשגדלתי. היינו 6 מאמי ואמא שלי עבדה במשרה מלאה. הזמן והמאמץ להכין פאי מאפס היו מעט בהתחשב בכך שהוא ייעלם במנה אחת. שום דבר לא משתווה לתוצרת בית, והקרום הוא המפתח לכל העוגה. יבש מדי וזה מתפורר ומתפרק; לח מדי וניתן להסתיים בבלגן מעורפל.

אני לא אופה פשטידות כל כך הרבה פעמים, אבל בחגים ובקיץ ובסתיו כשיש פירות טריים זמינים, אני אוהב להשתמש בפשטות, חמאתיות ופתיתים קרום פאי מתכון.

עושה שני קרומי פאי בעובי 9 אינץ '.

רכיבים:
2 1/2 כוסות קמח ללא-מולבנה למטרה, בתוספת לגלגול
1 כפית מלח
1 כפות סוכר גרגירים
1 כוס חמאה קרה לא מלוחה חתוכה לחתיכות קטנות
3 עד 6 כפות מי קרח

הוראות:
מערבבים את הקמח, המלח והסוכר בקערה בינונית. בעזרת בלנדר מאפה חותכים את החמאה לתערובת הקמח, עובדים עד שהתערובת דומה לקמח תירס.

הוסף 3 כפות מים קרים כקרח ועבד את הבצק עם הידיים עד שהוא יצטרף. אם הבצק עדיין מתפורר, הוסיפו מי קרח נוספים, כף אחת בכל פעם. אל תעבדו את הבצק יתר על המידה או שהוא יהיה קשוח ולא נמרח.

מחלקים בצק לשניים ומשטחים עם היד. עוטפים את הבצק בנפרד בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

הסר את ניילון הניילון מהבצק. על משטח מקומח, מרדדים את הבצק לעובי הרצוי, כ- 12 אינץ 'סביב להתאמה לצלחת פאי של 9 אינץ'. כדי להעביר לצלחת פאי, מקלפים צד אחד של הקרום ומגלגלים למערוך, ואז גלול בזהירות לצלחת הפאי.

וודא שהקרום שוכן על קרקעית לוחית העוגה והשתמש בקצה כף היד כדי לעזור לקרום להניח כנגד צד התבנית ובקצה.

וכאן כאן הדברים משתנים בהתאם לסוג העוגה שאתה אופה.

פאי עם קרום יחיד
השתמש במספריים למטבח או בסכין כדי לקצץ את עודפי הקרום ולחץ את קצה הקרום בעזרת האצבעות. בהתאם למתכון הפאי שלך, יתכן שתצטרך לאפות את הקרום לפני שתוסיף את המלית.

אם אין לך משקולות פאי (משקולות כדור קטנות שמונחות בתבנית העוגה כדי למנוע שהקרום יתכווץ בזמן שהוא אופה), עדיף להשתמש במזלג ולנקר את התחתית ואת דפנות הקרום לפני האפייה.

אם אינך צריך לאפות את הקרום קודם, או אם הפאי שלך נוזלי מאוד, אין צורך לנקב חורים בקרום לפני האפייה. עקוב אחר הוראות המתכון שלך לאפייה.

פאי עם קרום כפול
אם אתה מכין פשטידה עם קרום כפול או סריג, אל תגזום את כל הקרום העודף לאחר שתכניס אותו לתבנית העוגה. תזדקק לחלק מהקרום התחתון כדי לאטום את עבודות הסריג או את הקרום העליון של הפאי שלך.

אופים פאי לפי הוראות המתכון שלך.

הצעות, טיפים וטריקים:
הסודות לקרום הפשטידה המעורפל הם חמאה קרה ומים ואינם עובדים על הבצק. אתה רוצה שהקרום שלך יהיה קר כשאתה מכניס אותו לתנור. אם אתם עובדים יתר על המידה על הבצק, החמאה נמסה וגורמת לקרום טעים עדיין, אך לא רעוע. יש אנשים שמשתמשים בידיים שלהם בכדי להכניס את החמאה לבצק, אך הדבר יכול לרכך או להמיס את החמאה. אני ממליצה בחום להשתמש בבלנדר מאפה בכדי לחתוך את החמאה לקמח. זה מאפשר לך לקבל את מרקם קמח התירס בלי לרכך את החמאה. ואז, כשצריך לעבוד את הבצק ולהוסיף את המים הקרים, סביר להניח שהבצק יישאר קר יותר. אם הבצק שלך לא קר לאחר שתסיים לעבוד אותו בצלחת הפאי, הכניס אותו למקרר למשך 30 דקות בערך.

אני יודע שהרבה אנשים משתמשים בקציצת ירקות שומן או קריסקו בקרומי העוגה שלהם. זה דבר העדפה, אני חושב. אני אוהבת את טעם החמאה ותמיד יש לי חמאה ביד. אם אני מכין פשטידה טעימה, כמו קיש, אוכל להחליף כמה (אולי 2-4 כ"ג) מהחמאה לשומן בייקון קר. זה מוסיף טעם נהדר תוך שמירה על קרום פתיתי. אני עוסק בקרום הרעוע!

המתכון שלמעלה מכין שני קרומי פאי בעובי 9 אינץ '. אני נוטה להכין פשטידות עם קרום יחיד לרוב, אז אני עוטפת את הבצק האחר השטוח בשכבה נוספת של ניילון נצמד ומכניסה לשקית מקפיא ומקפיאה אותו עד שאני צריכה אותו. הם נמשכים כמה חודשים במקפיא. אתה יכול להשאיר אותו במקרר כשבוע.

כאשר החגים קרובים אני אוהבת להכין את קרם העוגה כמה שבועות מראש, כשיש לי יותר זמן, ולהקפיא אותם. אני מוציא אותם מהמקפיא ומכניס אותם למקרר יום לפני שאני מתכוון לאפות את הפשטידות.

קנו בלנדר מאפה מקטלוג השף

קנו משקולות פאי קרמיקה מקטלוג השף

הוראות וידאו: מתכוני סוגת: לחם מלא פריך של ארז קומרובסקי (אַפּרִיל 2024).