קמפאסושיל - סלסה ציפורני חתול ועוף

• מאי 13, 2024

השבוע הופכים הערים והעיירות של מקסיקו על ידי הזהב הכתום-כל-שם של "cempasúchil", פרח המתים, הידוע גם בשם ציפורן חתול מקסיקני או אצטקי. ההיסטוריה של ציפורן החתול המקסיקני היא הרבה מעבר לפרח גן. האצטקים השתמשו בהם לא רק בדרכים רפואיות, אלא גם ייחסו להם כוחות על טבעיים, מתוך אמונה כי ריח הפרח יכול להעיר את המתים ולפתות אותם לבקר את המחיה לחגיגה של חג.

מה -31 באוקטובר עד ה- 2 בנובמבר, משפחות מקסיקו מתאחדות לכבד את מתיהן בחגיגות וחגיגות. זה חג גדול, הבנקים קרובים ואין בית ספר. מזבחות מורחבות וצבעוניות שוכנות בבתים ובבתי קברות. מנות ומשקאות אהובים של הנפטרים מוצבים על המזבחות בתקווה שאדם אהוב יחזור וייהנה מאוכל אהוב. בלילות קברים מתעוררים לחיים עם מוזיקה, נרות וסעודה בזמן שהמשפחות מבקרות את המתים. בתוך כל העליזות הזו, המוצבת בצורה בולטת הוא ציפורן החתול. מעוצבים לשמיכות וקשתות, מאורגנים באגרטלים, ושרצו ליצור שבילים, הם ציפורני חתול, כתומים עשירים, רוויים, זוהרים בחום בכל מקום.

מלבד שלדי הסוכר, לחם מתוק מיוחד ועוגיות הם שלל מאכלים טעימים הכוללים ציפורני חתול כמרכיב מפורסם.

עוף שלוק עם טעם מעושן הוא בעולם כולו עם רוטב ציפורני חתול מסורתית זו (סלסה cempasúchil), תרצה להשתמש בציפורני חתול אורגניים (עלי כותרת בלבד). זה מוגש באופן מסורתי עם אורז לבן ואפונה.

עוף עם סלסה קמפאסושיל
מגישה 4-6.

כלים:
בלנדר
תבשיל תבשיל גדול מספיק לעוף

רכיבים:
1 עוף שלוק, חתוך ל 6 חלקים, העור הוסר
1/2 נוזל שומשום לגביע שמור או מרק
6 פרחי ציפורן חתול (עלי כותרת בלבד)
כוס כוס אחת
1 כוס שמנת מקסיקנית או קרם פרש
3/4 שקדי כוס
חמאה, שמספיקה כדי לשמן תבשיל תבשיל
מלח לטעימה
פלפל, לפי הטעם
זרעי שומשום קלויים לגימור

שלבים:
1. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.
2. משמנים היטב את תבשיל הקדרה בחמאה.
3. מסדרים חתיכות עוף בקדרה.
4. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה: עלי כותרת של 5 פרחים, חלב, שמנת, נוזל צידנית ושקדים.
5. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל כנדרש.
6. מכסים את העוף בקדרה ברוטב.
7. מכניסים לתנור למשך 5-10 דקות לרוטב להמיס את העוף.
8. מפזרים שומשום ואת עלי הכותרת הנותרים לציפוי.