שרדונה

• מאי 17, 2024

יש מעט אזורי גידול יין שאינם מגדלים את שרדונה. במשך שנים רבות זה היה הזן הלבן הפופולרי ביותר בעולם ואפילו כיום, עם האופנה העולה של פינו גריגיו וסוביניון בלאן, שרדונה מהווה 43% מ את כל ענבי יין לבן שנקטפו בקליפורניה. זהו הענב השני הנטוע השני בצרפת, למרות שהראשון - אוגני בלאן - כמעט כולו מייצר ברנדי.

אז מאיפה זה הגיע, ולמה הוא כל כך מבוקש?

מקורו של שרדונה בדרום אזור בורגונדי במזרח צרפת, ככל הנראה סביב הכפר שרדונה שנמצא באמצע הדרך בין דיז'ון לליון. שרדונה היה צלב טבעי בין הפינו נואר השחור המקומי לבין זן לבן שכעת כמעט נכחד בשם גואיס. בסוף שנות ה- 1600 הוכר שם שרדונה כמכין את היינות הלבנים הטובים ביותר.

מומחים בתחום הגידול הווטרינרים אוהבים נטיעת שרדונה מכיוון שהוא קל למדי לגידול, במיוחד על חימר אבן גיר ועגל.

ייננים אוהבים את זה באופן חיובי מכיוון שהוא זן ללא טעמים חזקים משל עצמו המבטא את האדמה עליה הוא צומח, אבל במיוחד בגלל שהוא כל כך פתוח להשפעת היינן. הם יכולים לגרום לו להתייבש בעצמות עם גוון ירקרק וטעם צורני, כמו אצל שאבלי, על ידי תסיסה בפלדת אל חלד והימנעות משימוש בחביות עץ אלון. אך על ידי שיבוץ והתירה של תסיסה מלולקטית, ייננים יכולים לייצר יינות גדולים ושופעים עם מרקם בפה חמאה ושומן, כפי שפופולרי בקליפורניה. והכל בין שני הקצוות האלה. כך שרדונה ניתנת לראייה של חזון היינן.

שרדונה ממלא גם תפקיד חשוב ביינות מבעבעים. הוא מייצר 30% מהענבים המשמשים לייצור שמפניה. 70% האחרים מגיעים משני זנים שחורים, פינו נואר ופינו מיוניר. מרבית השמפניות הן תערובת של שלושת הזנים אך שמפניה המיוצרת אך ורק משרדונה מסומנת כ- Blanc de Blanc, כלומר לבן מלבן.

מרבית המקומות שרוצים להכין יין מבעבע כדי לחקות את שמפניה יגדלו את שרדונה. אפילו באנגליה, שנחשבה להיות קר מדי, יש כרמים של שרדונה שעושים סחרחורת מעולה.

תוכלו למצוא את שרדונה ברחבי העולם, מקנדה ואנגליה בצפון ועד דרום אפריקה וניו זילנד בדרום. אבל שרדונה על תווית יין, לא בפני עצמה, לא אומר לך איך ייראה היין בפנים. זה יכול להיות טארט או שזה יכול להיות חמאה, זה יכול להיות יבש בעצמות או מתוק ברכות. שרדונה הוא זן ישן ויש הרבה שיבוטים, כידוע מוטציות, עם 28 מורשים בבורגונדי, וחלקם מייצרים יינות באיכות טובה יותר ואילו אחרים מייצרים כמות גדולה יותר מאיכות.

וההבדלים הללו הם כולם חלק מהמיסטיקה וההנאה שביין.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

---