מתכון עוף רוגן ג'וש

• מאי 6, 2024

רוגאן ג'וש הוא מאכל כבש מסורתי ממדינת קשמיר בצפון הודו, הממוקם באזור ההימלאיה. זהו קארי עשיר מאוד ולב, הידוע בשימושו בתבלינים ארומטיים נועזים. למנה זו השפעות מוגליות מובחנות (הפולשים מהמאה ה -15 שנחשבו מפרס). השם "רוגן ג'וש" עצמו נחשב למוצא פרסי ומתורגם באופן רופף כדי להתייחס לצבע המאפיין של המנה ובישול איטי.

השימוש בקשמיר דגה מירצ'י (צ'ילי צ'ילי אדומים) במתכון מעניק צבע אדום יפה ועמוק למנה. פלפלים אלו אינם חריפים במיוחד אך צבעם עז; פפריקה ספרדית מעושנת היא תחליף נפלא. אבקת קשמירי רד צ'ילי זמינה בכל חנויות מכולת הודיות ובשווקים המתמחים ביותר.

רוגן ג'וש יכול להיות די כבד ולכן החלטתי להשתמש בו בעוף במקום, אבל לשמור על כל הטעמים האותנטיים על כנם. אך אל תרגישו חופשי להכין מנה זו באמצעות כבש אם אתם מעדיפים, רק שימו לב שזמני הבישול ישתנו בהתאם.


צ'יקן רוגן ג'וש (עוף קשמיר)

רכיבים:

1 עד 2 ק"ג חתיכות עוף נטולות עור (השתמשתי בירכיים וברגליים). חתיכות עצם עובדות הכי טוב
1 בצל גדול קצוץ בערך
3-4 שיני שום גדולות, קצוצות בצורה גסה
חתיכת ג'ינג'ר קצוצה בקציצה גסה
2-3 צ'ילי תאילנד קטנים ירוקים, לפי הטעם
2 עגבניות גדולות, חתוכות בקוביות
2 כפות רסק עגבניות
מקל קינמון (אורך של 1/2 עד 2 אינץ ')
2 עלי דפנה
אניס כוכב 1
2-3 ציפורן
½ זרעי שומר (saunf)
3 תרמילי הל ירוק, מעוכים בעדינות
1 כפית כורכום (הלדי)
1 כפית אבקת כמון טחונה
2 כפיות גרם מסאלה
½ כף אבקת כוסברה טחונה
1 כף אבקת צ'ילי קשמיר (או תחליף פפריקה ספרדית מעושנת)
מלח ופלפל, לפי הטעם
½ כוס יוגורט עבה
¼ כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
1 כפית חמאה או גהי ​​(חמאה מובהקת)
2-3 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בעזרת בלנדר או מעבד מזון, ערבבו את הבצלים יחד עם השום, הג’ינג’ר והצ'ילי הירוק למחית חלקה והוסיפו מעט מים לפי הצורך בכדי להתחיל את התהליך. הניחו בצד עד הצורך.

בסיר גדול וקרקעית תחתונה כבדה (תנור הולנדי עובד נהדר) על אש בינונית גבוהה, מוסיפים כ -2 כפות מהשמן יחד עם החמאה (או הגהי). כשהם חמים, מוסיפים את נתחי העוף ומתחילים להשחים אותם מכל הצדדים. יתכן ויהיה צורך לעשות זאת בקבוצות. מוציאים את העוף ומניחים בצד עד הצורך. את העוף לא צריך לבשל במלואו, הוא יסיים את הבישול מאוחר יותר בקארי.

כעת לאותה מחבת, הוסיפו את כל התבלינים (מקל קינמון, עלי דפנה, כוכב אניס, ציפורן, זרעי שומר ותאי הל.) במידת הצורך, מוסיפים את כפות השמן שנותרו. מערבבים כמה דקות עד ריחניים ואז מוסיפים את משחת הבצל. בואו לבשל למשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שתערובת הבצל השחמה יפה. כעת מוסיפים את התבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, גרלה מסאלה, אבקת כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי קשמיר, מלח ופלפל). מערבבים היטב לשלב ולתת לתבלינים להתבשל מספר דקות לפני שמוסיפים את העגבניות יחד עם רסק העגבניות. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים ומניחים לבשל למשך 5 דקות. כעת מוסיפים את נתחי העוף (וכל מיץ) יחד עם כוס מים בערך. מערבבים לשלב ומביאים לרתיחה עדינה. לאחר מכן הפחית את האש להתבשל, לכסות ולתת לבשל למשך 15-20 דקות או עד שהעוף מבושל לגמרי ונדוש.

לבסוף, הסירו את כל הסיר מהאש והניחו בצד להתקרר למשך 5-10 דקות. ואז מערבבים ומקציפים פנימה את היוגורט. סיים את המנה עם מעט אגוז מוסקט טרי וכוסברה לכדי קישוט. מגישים חם עם נאנים חמאתיים וג'ירה פולאו (אורז כמון).




עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.