בישול עם העונות בדרום מערב מישיגן

• אַפּרִיל 26, 2024

האחראי לתמיכה בחקלאות מקומית בדרום מערב מישיגן הוא ג'ודי קייט-גוש, שף / בעלים של בית הקפה רטרו ו- Kite's Kitchen, עסק של אוכל קייטרינג ומתמחה בניו באפלו. בשנת 1992 עזבה ג'ודי את עיר החיים הקדחתנית של מנהלת חברה בשיקגו בחיפוש אחר חיים חדשים, הרפתקה עסקית חדשה והזדמנות חדשה לרדוף אחר אהבתה הראשונה ... אוכל. היא ירשה את אהבת האוכל שלה גם מסבתא וגם מדודה שהייתה שפים וגננים. מעולם בלי חומרי גלם טריים שאפשר לבשל איתם, סבתה ודודתה בחרו מהגנים שלהם או מחוות מקומיות באזור.

להלן כמה מתכוני האביב האהובים על ג'ודי.

אספרגוס פריטטה עם הולנדייז
6 מנות
זו מנה אפויה שהיא נהדרת לארוחת בראנץ ', פוטלוק וארוחת בוקר נהדרת תוך כדי תנועה.
רכיבים:

1 # אספרגוס מקומי טרי, שטוף, גוזם וחותך חתיכות 1 "
½ כוס גבינת פרמזן
½ כוס שמנת חמוצה
¼ כוס גבינת ריקוטה
1 T בצל אדום טחון
2 T מיץ לימון טרי
4 מקפים טבסקו או רוטב חם אחר
6 ביצי חווה טריות מוכות
1 כוס שמנת כבדה
מלח ופלפל לפי הטעם

מניחים אספרגוס וכל החומרים היבשים במחבת עוגה חמאה בגודל 9 אינץ 'ומערבבים לתערובת
מקציפים ביצים, שמנת ומיץ לימון (ככל שתקציפו בהיר יותר ויותר יהיו הפריטות). יוצקים על האספרגוס. אופים בחום של 350 במשך 40-50 דקות. זה ייעשה כאשר המרכז כבר לא מלהטט. היזהר שלא לבשל יתר על המידה. בואו לנוח עשר דקות לפני ההגשה. ניתן לאחסן שעות או ימים במקרר ומחמם יפה במיקרוגל.

הולנדז:

זה מתכון שהייתי משתמש בו כבר שנים להולנדייז והוא חסין טפשות. הסוד הוא לוודא שחלמונים, מיץ לימון וטבסקו מחוממים מראש במיקרוגל כ 20-25 שניות כדי להוריד את הצינה.

שלב:
4 חלמונים טריים
3 T מיץ לימון טרי
4 מקפים טבסקו
קורט מלח ופלפל

הניחו את התערובת שחוממה מראש בצנצנת הבלנדר שלכם.
מחממים במיקרוגל מקל אחד של חמאה עד לבעבוע אך לא נשרף.
שופכים באטיות את החמאה החמה לתערובת הביצים במהירות גבוהה עד לשילוב והתערובת מסמיכה. אם התערובת סמיכה מדי תוכלו לדלל אותה במעט מים חמים.

יוצקים מעל את הפריטאטה ומקשטים בקצות אספרגוס ופרוסות לימון

ניתן להכין מתכון זה גם כמתאבן חם בעזרת מחבתות מיני מאפין וקיצוץ זמן האפייה ל -15 עד 20 דקות. מגישים אותם בכלי צ'אפ עם ההולנדייז בצד.

פטריות מורל
למי ש בלוטות הטעם שלו מכירות את הטעם העשיר של פטריית המורל החמקמקה שאתה יודע שיש מעט אכילים פראיים כל כך מענגים. הנה כמה מהרמזים של ג'ודי להפיק את המרב מ"מתנות מהטבע "האלה, כפי שהיא מכנה אותם, אם יהיה לך מזל מספיק לבוא על ידי כמה.

מורלים עדינים מאוד ויש להם חיי מדף קצרים מאוד לאחר שנבחרו. הם צריכים להיות איתנים ושום דבר לא צריך להיפטר מהם. פלסטיק הוא לא דרך טובה לאחסן אותם. יש לייבש אותם או להשתמש בהם תוך יום או יומיים מיום שנקטף. כשאתה בוחר מקום משלך במים מומלחים כדי להסיר לכלוך ולשחרר אותם מכל באגים. השאירו אותם בתמיסה של מי המלח רק מספר דקות. מסננים ומייבשים על מגבות נייר. יש אנשים שחותכים אותם לחצי לאורכם לפני שמטגנים אותם, אבל אני אוהב לשמור עליהם שלמים. זה דורש ממך לוודא שכל הלחות נסחט מבפנים של הפטרייה או שהתוצאה של אבק אותם עלולה להפוך את החלק הפנימי לדביק במקום עסיסי.

יש הרבה מתכונים שקוראים למורלים, אבל הדרך האהובה עליי לאכול אותם תמיד הייתה לאבק אותם בפרח, מלח ופלפל ומטגנים אותם בחמאה עד שהם פריכים ולהפיל אותם לפה. ניתן לייבש מורלים ולהתייבש לשימוש ברטבים. כדי לייבש אותם מיתרים אותם עם מחט וחוט וברגע שהם מיובשים, אחסן אותם בקופסת קפה אטומה או במיכל אחר.

עוגת תותים
מקציפים מהמתכון את מתכון הביסקוויטים המועדף עליך והוסף כף סוכר (אם זה כבר לא קורא לזה), קורט ג'ינג'ר מגובש ומעט גרידת לימון. מברישים את צמרות הביסקוויטים בחמאה ומפזרים עליהם סוכר גולמי לפני האפייה. מגישים חם אם אפשר

פורסים פירות יער טריים ומערבבים בסוכר, מיץ לימון ויין (אם רוצים) למשך 30 דקות לפחות.

מקציפים שמנת כבדה עם וניל וסוכר עד סמיך אך לא דומם (כלל אצבע), עבור ליטר אחד של שמנת כבדה השתמשו בחצי כפית וניל ו -1 / 4 כוס סוכר גרגיר.

עשב פד צלי בקר

2-3 קילוגרמים. צלי צ'אק הניזונים מדשא
6 כוסות ציר בקר
2 כפות צמרות סלרי קצוצות
1 בצל פרוס גדול
עלה דפנה 1
2 כוסות בצל חתוך לקוביות
2 כוסות תפוחי אדמה גולמיים חתוכים לקוביות
ביצים שלוקות כרצונך (לא חובה)

צלה בשר מכוסה בתנור 350 שעתיים וחצי.מגניב (יכול להשתמש בשאריות מקלות צלויות) שומן בעור ולהוסיף לתבנית מאפה גדולה, לטגן תפוחי אדמה ובצל בשומן (לא יהיה כמו שהאכיל דשא הרבה יותר רזה). מוסיפים 2 כוסות ציר מהצלייה וממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים בשר בקר קצוץ ומטגנים עד שהבשר מתחיל להשחים. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם ביצים שלוקות מלמעלה

טיפים של ג'ודי לשימורים - התחל פשוט ועבוד על הדברים הגדולים!
Ø השתמש רק טרי בפירות בשלים העונה
Ø צמצם את כמות הסוכר המתבקשת ברוב המתכונים בחצי (ניסוי ומצא מה הכי טעים לך).
Ø מצא מקור לפקטין טהור מפירות באמצעות ספקי מסעדות לאומיות או אולי אופה מקומי.
Ø הוסף מיץ לימון טרי כדי לשפר את טעם הפרי.

קרא עוד על ג'ודי ודרום-מערב מישיגן על ידי לחיצה על הקישורים הקשורים למטה.

למידע נוסף על מישיגן בקרו באתר: www.michigan.org ולמידע נוסף על מדינת הארבור של מישיגן בקרו באתר: www.visitharborcountry.org.

הוראות וידאו: NYSTV - The Genesis Revelation - Flat Earth Apocalypse w Rob Skiba and David Carrico - Multi Lang (אַפּרִיל 2024).